藍莓及柿等殘渣可能對腸道菌群有益

科學家正在探索將水果和蔬菜的副產品（如加工過程中丟棄的果皮或果肉）轉化為營養豐富的食品配料和補充劑的方法。有研究人員發表在《農業和食品化學》雜志上的文章稱，藍莓和柿殘渣可以制成富含抗氧化劑的粉末，可能對腸道微生物群有好處。

水果和蔬菜粉作為一種向飲食中添加有益化合物，如多酚和類胡蘿卜素的方法，已經成為一種流行趨勢，人們可以直接食用這些粉末，也可以將其作為食品的一種成分。在許多情況下，與水果或蔬菜的其他部分相比，這些化合物在副產品中的含量相似甚至更高。

該文章的研究人員希望研究消化過程如何影響抗氧化劑和其他生物活性化合物的釋放，還想確定這些植物殘渣粉是如何影響腸道菌群生長的。

研究人員從柿子皮和花的部分，以及藍莓榨汁后留下的固體物質中獲得粉末。粉末類型、干燥方法、纖維含量和纖維類型決定了模擬消化過程中抗氧化劑的釋放。研究結果表明，柿子和藍莓殘渣粉可以加入到食品配方中，以提高類胡蘿卜素和花青素的含量，這可能對人體健康產生積極影響。

（資料來源：News-medical，梁 容/摘譯）