我國市售嬰兒配方乳粉油脂配料使用情況分析

譚越峰 梁棟 韓軍花 張立實

摘要：目的：了解我國市售嬰兒配方乳粉的油脂配料使用情況及脂肪酸提供情況，為提升嬰兒配方乳粉的營養水平及制定產品相關標準提供參考。方法：多渠道收集嬰兒配方乳粉標簽信息，統計分析油脂配料的種類、組合、最高添加量構成比及標識含量，比較全脂乳產品與脫脂乳產品、牛乳基產品與羊乳基產品、高必需脂肪酸產品與全部產品間的差異。均數和率的比較分別采用t檢驗和卡方檢驗。結果：共納入269個嬰兒配方乳粉。配料表分析顯示，85%的產品使用了4種及以上的油脂配料，葵花籽油和椰子油在全部產品中的添加率最高，分別為88%、76%。牛、羊乳基配方粉的油脂配料使用情況存在差異，牛乳基配方粉中脂肪、亞油酸及α亞麻酸的標識含量略高于羊乳基配方粉（P<005）。脫脂乳配方粉中，棕櫚油添加率為32%，顯著高于全脂乳產品 （P<005）。44例使用了棕櫚油的產品中僅有4例強化了1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯。結論：牛、羊乳基配方粉中的必需脂肪酸標識含量基本一致。現市售嬰兒配方乳粉以多種油脂組合使用的方式，以盡可能模擬母乳脂肪酸模式，但有些油脂類原料使用的科學性還有待進一步研究。

關鍵詞：嬰兒配方乳粉;油脂配料;脂肪酸

脂肪酸是嬰兒配方乳粉的重要營養成分，不同種類的脂肪酸對嬰兒生長及大腦發育發揮重要作用[13]。目前我國嬰兒配方乳粉以牛乳基和羊乳基為主，通過不同油脂配料對脂肪酸進行調整。油脂配料的選擇直接影響配方乳粉的脂肪酸構成，理想的嬰兒配方乳粉脂肪酸模式應以母乳作為參考。母乳脂肪酸種類豐富且含量固定，其中亞油酸含量最高，約為30%，其次為亞油酸和棕櫚酸，含量均接近21%，月桂酸和肉豆蔻酸各4%，α亞麻酸約為2%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例近似為14∶13∶1，同時其在甘油結構上所具有的特殊性可以促進嬰兒對營養素的吸收。牛乳與羊乳的脂肪酸模式近似，油酸含量20%～25%、亞油酸含量2%～4%、α亞麻酸含量小于05%、棕櫚酸含量18%、月桂酸含量3%～4%、豆蔻酸接近10%，其飽和脂肪酸含量為母乳的2倍，單不飽和脂肪酸近似母乳，多不飽和脂肪酸遠低于母乳[48]。因此在生產嬰兒配方乳粉時必須添加優質的油脂配料，以補充亞油酸、α亞麻酸為主的多不飽和脂肪酸。我國對嬰兒配方食品中的必需脂肪酸、月桂酸及豆蔻酸的含量均有限定，但目前市售嬰兒配方乳粉中的脂肪酸模式仍與母乳存在差異[910]。調查我國市售嬰兒配方食品油脂配料的添加情況，對了解其脂肪酸提供情況、改進嬰兒配方乳粉配方、制定產品相關標準等有重要意義。

1材料與方法

多渠道收集嬰兒配方乳粉標簽信息，排除重復樣本，最終納入269個嬰兒配方乳粉，其中進口產品55個、國產產品214個，共涵蓋99個國內外品牌。牛乳基配方粉202個、羊乳基配方粉67個。納入產品均為國家市場監督管理總局注冊產品，在全部已注冊的嬰兒配方乳粉中占比超過70%，基本覆蓋我國市售主流產品。雙錄入法錄入所有產品的名稱、注冊號、品牌、產地、營養成分表和配料表，統計分析油脂配料添加、組合、最高量添加及標識含量情況，比較全脂乳產品與脫脂乳產品、牛乳基產品與羊乳基產品、高必需脂肪酸產品與全部產品間的差異。統計學分析使用SPSS 200軟件，數據經正態檢驗和方差齊性檢驗后，兩組間均數的比較用t檢驗進行分析;率的比較采用卡方檢驗或Fisher檢驗。檢驗水準α=005。

2結果與分析

21油脂配料添加率

不同種類配方粉的油脂配料添加情況不同。全部產品中，葵花籽油的添加率最高（88%），其次為椰子油（76%），核桃油添加率最低（4%）。脫脂乳配方粉中，葵花籽油、棕櫚油和棕櫚仁油的添加率顯著高于全脂乳產品 （P<005）。羊乳基配方粉中，葵花籽油、椰子油、菜籽油和玉米油的添加率顯著高于牛乳基配方粉（P<005），奶油和棕櫚仁油添加率低于牛乳基配方粉（P<005）（表1）。

22首位油脂配料構成比

根據GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的要求，配料表的標識中，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列[11] 。位列首位的油脂配料即添加量最高。全部產品的首位油脂配料構成比中，玉米油的構成比最高（25%），其次為葵花籽油（23%）。脫脂乳配方粉中，葵花籽油的構成比最高（49%），其次為棕櫚油（25%），且均顯著高于全脂乳配方粉。羊乳基配方粉中，玉米油、1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯的構成比顯著高于牛乳基配方粉（表2）。

23油脂配料組合情況

每個產品中最少添加2種油脂配料，最多9種，85%的產品使用了4種及以上的油脂配料。全脂乳配方粉、脫脂乳配方粉、牛乳基配方粉的油脂配料種數分布與全部產品基本一致，集中在4種，而羊乳基配方粉中，油脂配料種數集中在5種（表3）。

24脂肪、必需脂肪酸、1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯標識含量

目前我國GB 10765—2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中明確規定：脂肪含量105～140 g/100kJ、亞油酸含量007～033 g/100kJ、α亞麻酸含量不得低于12 mg/100kJ;GB 14880—2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》中規定1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯使用量為24～96 g/kg[1213] 。全部產品中，脂肪和亞油酸均值靠近標準范圍的中間值，且含量分布集中;α亞麻酸均值高于標準規定值，含量分布相對分散;1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯均值靠近標準規定下限值。脫脂乳配方粉的脂肪、亞油酸含量略高于全脂乳配方粉（P<005）。牛乳基配方粉中脂肪、亞油酸及α亞麻酸含量略高于羊乳基配方粉（P<005）（表4）。

25高α亞麻酸產品和高亞油酸產品油脂配料使用情況

全部產品的亞油酸標識含量范圍為007～026 g/100kJ，P75為02 g/100kJ，α亞麻酸標識含量范圍為12～42 g/100kJ，P75為20 g/100kJ，定義α亞麻酸標識含量大于P75的產品為高α亞麻酸產品，高亞油酸產品定義同上。

251油脂配料添加率高α亞麻酸產品中，添加率前4位為葵花籽油、椰子油、菜籽油、玉米油;高亞油酸產品中，添加率前4位為葵花籽油、椰子油、菜籽油、大豆油。葵花籽油、玉米油和大豆油中的亞油酸含量均高于母乳水平;菜籽油和大豆油中的α亞麻酸含量均高于母乳水平（表5）。

252首位油脂配料構成比由表6可見，葵花籽油和菜籽油構成比均位于前2位，且菜籽油在兩類產品的首位油脂配料構成比均顯著高于其在全部產品首位油脂配料中的構成比（P<005）。

26使用棕櫚油產品中強化1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯的產品數量

44例使用了棕櫚油的產品中，僅有4例強化了1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯，脫脂乳及羊乳基產品中，使用了棕櫚酸的產品均未強化1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯（表7）。

3討論

31油脂配料種類來源

現市售嬰兒配方乳粉的脂肪酸主要由全脂乳（粉）、植物油和奶油提供。牛羊乳脂中的多不飽和脂肪酸含量較低，需添加植物油補充才能滿足嬰幼兒的生長發育需要，如目前廣泛使用的葵花籽油、菜籽油、玉米油等，均含有豐富的必需脂肪酸。另外，一些植物油也因其特殊性質被廣泛使用，如椰子油。椰子油具有天然乳香，可以改善配方粉的風味，同時其月桂酸和肉豆蔻酸含量約為60%～70%，有抗炎和改善腸道菌群的作用，但過量的月桂酸及肉豆蔻酸攝入易造成血清中膽固醇含量的增加，目前我國規定，月桂酸、肉豆蔻酸總量不得超過總脂肪酸的20%，所以未有產品將其作為最高添加量的植物油，且添加量普遍較低[1415]。

另外，少數產品使用了棕櫚油。棕櫚油中含有約50%的棕櫚酸、40%的油酸和10%亞油酸，月桂酸和肉豆蔻酸含量均小于1%，是補充飽和脂肪酸的較好來源。但植物油和牛羊乳脂中的飽和脂肪酸多分布在sn1或sn3位上，有研究認為，添加棕櫚油的同時若不調整sn2棕櫚酸的比例可能會增加嬰兒便秘風險[4，1620]。

32脫脂乳配方粉與全脂乳配方粉比較

牛羊乳脂中飽和脂肪酸含量近似母乳，所以全脂乳產品注重不飽和脂肪酸的調配，而脫脂乳產品則需飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的全面配比，以此模擬母乳脂肪酸的供能模式。兩類產品中，不飽和脂肪酸通過葵花籽油、菜籽油等均可得到較好的補充，但使用棕櫚油補充飽和脂肪酸的產品僅占少數。飽和脂肪酸在母乳中的含量約為40%，其中以棕櫚酸為主，主要起到供能的作用，且有研究認為，棕櫚酸能降低血清中膽固醇的含量[2123]。

33羊乳基配方乳粉與牛乳基配方乳粉比較

羊乳與牛乳脂肪酸模式基本相同，羊乳的中鏈脂肪酸含量略高于牛乳，但由于羊乳有特殊膻味，所以較多羊乳基產品中仍添加了椰子油[56，24]。脂肪和亞油酸的標識量上，兩種乳基配方粉均數間的差值較小，可忽略不計;α亞麻酸標識量上，牛乳基配方粉較高于羊乳基配方粉，首位油脂配料分析發現，大豆油和菜籽油在牛乳基配方粉中提供了更多量的α亞麻酸。

34高α亞麻酸產品和高亞油酸產品油脂配料

α亞麻酸和亞油酸是人體必需的兩種脂肪酸，其對嬰兒的智力和視力發育至關重要，同時具有免疫調節作用[2526]。目前，葵花籽油是亞油酸的主要來源，菜籽油是α亞麻酸的主要來源。葵花籽油中的亞油酸含量約為50%～75%，普遍高于其他植物油，同時富含α生育酚，是補充亞油酸的優質植物油。菜籽油中的α亞麻酸含量為5%～13%，在植物油中相對較高，同時油酸和亞油酸含量豐富，且其產量在國內具有顯著優勢，是當前補充α亞麻酸的較好選擇[27]。

4結論

目前我國嬰兒配方乳粉中油脂配料的使用基本參照了母乳脂肪酸模式。葵花籽油是使用最為廣泛的油脂配料，也是亞油酸的主要來源;菜籽油是α亞麻酸的主要來源;椰子油在改善風味的同時提供了中鏈脂肪酸;1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯添加量接近我國標準范圍的下限，在使用了棕櫚油產品中的強化率有待提高。牛羊乳基配方粉的油脂配料使用情況不同，必需脂肪酸的含量基本相同。脫脂乳配方粉中，棕櫚油及1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯添加率有待提高。當前嬰兒配方乳粉中油脂配料種類豐富，組合多樣，所提供的脂肪酸種類與含量也不盡相同，除必需脂肪酸外，大多數脂肪酸含量都未有統一的標準要求，因此，需要開展更多針對脂肪酸健康效應以及母乳脂肪酸模式的相關研究，為改善嬰兒配方乳粉脂肪酸水平和標準修訂工作提供科學依據。◇

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