貴州從江侗鄉稻—魚—鴨 全球重要農業文化遺產記憶

但文紅

2011年6月，貴州從江侗鄉稻—魚—鴨系統被列入全球重要農業文化遺產（GIAHS）名錄，是中國第4個獲得這一殊榮的重要農業文化遺產。登錄GIAHS的網站，對貴州從江侗鄉稻—魚—鴨系統的價值是這樣評價的：歷史悠久，是當地侗族人在有限自然條件下，經過漫長的適應，形成的一種獨特的和可持續的土地利用方式，消除人與自然之間的矛盾，有效地節約了土地資源，實現了自然的三維農業，在有限的資源條件下實現了農業生態和文化生態的多樣性，是人類可持續生存智慧的杰出代表。但是，由于受現代經濟和社會變革的影響，農耕文化逐漸消失，優良的農業傳統文化面臨著許多方面的挑戰。

延續千年的“藝稻畜魚”

侗族起源于古百越族，從東南沿海遷徙到西南山區，有悠久的水稻種植歷史。據《宋史》記載，當時的 “峒人”：“土宜五谷，多種秧稻……”;《蒼梧縣志》也云：“習尚簡樸，飲稻魚羹，有陂坡山澤之饒”，且“藝稻畜魚”?！八嚨尽本褪茄淼疽圃?，“畜魚”就是“稻田養魚”，由此可以推斷侗族的“稻—魚”系統起源至少千年以上。

從江侗鄉稻—魚—鴨系統中，水稻以侗族傳統的“香糯稻”為最佳，當地人有幾十個“香糯稻”的品種，適宜不同的小生境的地塊，比如侗語的“地捫”“東臘”“就那”“陽線”“茍陽蕩”“列珠”等等，“地捫”類糯稻品種適合海拔較低的田，“列珠”類糯稻品種什么田都適合種，“茍陽蕩”類糯稻蒸出來的飯味道十分的香，只要一家人在蒸這種飯，全村人都會聞到飯的香味。秈稻種植清代才進入貴州，大規模的“糯改秈”是近幾十年的事情，主要是為了提高水稻的產量。但是，侗族人長期習慣食用“糯米”，為了保存香糯稻老品種，老人們曾經偷偷地在山坡隱蔽地塊種植各種喜歡的“低產”品種，此舉使得一些古老的侗族糯稻品種得以延續到今天。

稻田里的魚，有侗族自古就有的“鯉魚”，浙江來的魚類專家曾考證，與麗水市青田縣的彩鯉同出一源，都是“甌江彩鯉”的后代，到貴州山地變成了“灰白色”，專家認為主要是營養物質不豐富造成的;也有政府部門提供和市場購買的各種“魚苗”，主要以鯉魚為主，也有鯽魚等等。鴨子何時進入侗鄉的稻—魚系統已不可考證，有文獻論證是明代起源，鴨子也主要選用本地品種，根據水稻生長的不同時期，與稻—魚共生。

凝聚人類農耕智慧的“稻—魚—鴨”系統

從江侗鄉“稻—魚—鴨”系統充滿了人類傳統農耕的生態智慧。稻田中的挺水植物水稻、長瓣慈姑、矮慈姑等等，既為浮水植物眼子菜、槐葉萍、滿江紅等提供生長繁殖的條件，也為水中生物魚、鴨提供了遮陰、棲息的場所和食物;植物上棲居的昆蟲也是魚和鴨食物的來源，魚和鴨的覓食既可松土肥田，又減少了水稻病蟲害的發生;魚以水稻田的水體為生活空間;稻田底層聚集著河蚌、螺等動物和黑藻等沉水植物，這些又被魚、鴨所捕食，整個稻田模擬自然環境維持系統自身循環，保證了生態平衡。

科學把握種稻、投魚、放鴨的時間是侗鄉稻魚鴨系統的“關鍵”技術：根據當地的農事歷，一般在農歷的2月，將孵出3天的雛鴨放到田里，一般每畝地放養15只左右，一直到農歷三月初為止;農歷三月下谷種，之前的半個月左右放魚花（魚苗），魚花一般是二月底三月初孵化;四月中旬插秧，魚的個體很小，可以與水稻共生;稻秧插秧返青后，田中放養的魚體超過三指寬時放養雛鴨，主要是小鴨子不能把魚吞下;水稻郁閉、魚體長超過8厘米左右時放養成鴨;水稻收割前稻田再次禁鴨，防止鴨子吃稻谷;當水稻收割、田魚收獲完畢，稻田再次向鴨開放。從江縣已推廣的1萬多畝的稻魚鴨復合系統，稻谷的平均畝產達到1200斤以上，畝產稻田鯉魚50斤，活鴨80斤左右，充分利用了稻田的生態系統多樣性，實現了農田的永續利用。

從江侗鄉稻—魚—鴨系統也是當地侗族傳統知識與文化傳承的重要載體。每天清晨侗族的老阿婆早早起來，用專門的“糯米飯甑子”蒸糯米飯，香糯稻的香氣飄蕩在村寨裊裊晨曦之中，待到全家人起來，香噴噴的糯米飯就倒在一個專門的木盆里面，大家各自抓一把，拌上自家的“腌魚”和咸菜，就是早餐。出門做活路，就把糯米飯和腌魚等做成一個個“飯團”，用芭蕉葉子包好，放到竹編的簍子里面，帶到山上，當午餐。到了晚上，剩下的糯米飯又是大家的晚餐主食，老阿婆又開始準備第二天早上的糯米飯。

聽向導給我們講過一個故事：一次帶客人到農戶家做客，老阿婆問：要人食還是豬食？其中一個聽懂侗語的客人馬上說：人食，人食！原來老阿婆們到現在還是把“秈米”當飼料，而“香糯稻”才是“飯”。侗族的糯米飯都有專門的竹編或木制的盛放器皿，據說一定要透氣，否則很快就“變味”了。在稻—魚—鴨系統保存較完整的村寨做調查，總是能夠聽到質樸的村民說：“喜歡吃糯米飯，秈米不耐餓，我們的稻田離家都很遠，要吃糯米飯才能下田干活路?！?/p>

魚在侗家人生活中扮演著重要角色，有“無魚不成禮”“無魚不成祭”“識魚來認族”的文化習俗。逢年過節、紅白喜事的時候，侗家招待客人的第一道菜就是酸魚或燉魚。酒宴上，主人敬客人的第一輪菜也是魚制品，比如：味道濃郁的“腌魚”是侗家人的第一美味，香氣四溢的烤魚是侗家人的最愛，還有“魚生”是侗家人最高的待客禮儀，以表示對客人的尊敬。到侗家做客，必須要送“魚”才體面，也是對主人家的尊重，如辦滿月酒，舅舅家一定要送鮮魚和酸魚，下聘禮男方也一定要送腌酸魚才算誠心誠意。侗家的青年男女在沒有“吃相思”“七月七”的時候，會在村里的“姑娘田”約會，一群本村和外村的年輕人一起在田里捉魚，之后一起唱侗歌，加深相互之間的了解，結成一對對姻緣。

鴨子在侗家人的生活中扮演的角色和魚類似，有魚的地方就有鴨子的影子，還有一道獨特的侗家美食“老壇酸鴨”，把新鮮的鴨肉放到火上熏，蒸發掉鴨肉里面的水分，再給鴨肉裹上干的糯米，然后平整地放到壇子里，密封好儲藏。糯米經過發酵之后，有醇香的味道，打開壇子的瞬間，一股酸爽的味道撲鼻而來，鴨肉顏色紅亮，脂肪變得像琥珀一樣，非常美味。

從江侗鄉稻—魚—鴨系統被列入全球重要農業文化遺產，要特別感謝一個人——現任GIAHS主席閔慶文教授。閔教授對此項工作傾注了大量精力，自籌研究調查經費，從資源調查、社區走訪、生態系統監測等基礎工作開始，到保護規劃文本編制，申報文本撰寫與提交，專家實地考察，媒體宣傳，GIAHS大會投票等等，整個過程親力親為，傾力推動，為申報成功打下了堅實基礎，實現了從江侗鄉稻—魚—鴨系統從黔東南走向世界。申報成功后，閔教授一如既往地關心從江侗鄉稻—魚—鴨系統，百忙中多次親臨指導，極大地推動了貴州全球重要農業文化遺產保護工作的全面展開。

（責任編輯/黃莎莎）