新媒體環(huán)境下中國飲食文化的祛魅與重塑

周紫涵

摘要： 2012年，一部《舌尖上的中國》開創(chuàng)了美食類紀(jì)錄片新的敘事模式，為之后各同類紀(jì)錄片提供了模板，通過主題切入更實際、敘事方法更重微觀、表現(xiàn)形式更靈活等策略對飲食文化的表達進行著祛魅創(chuàng)新，隨著新媒體的不斷發(fā)展，微紀(jì)錄片《早餐中國》也結(jié)合媒體環(huán)境在原有基礎(chǔ)上進行革新，完成了文化的“重塑”。

關(guān)鍵詞：新媒體環(huán)境;紀(jì)錄片敘事;文化祛魅

一、《舌尖上的中國》：傳統(tǒng)紀(jì)錄片敘事的“祛魅”者

“民以食為天”這幾個字道出了我們這個古老、務(wù)實的農(nóng)業(yè)大國最樸素的生存哲學(xué)。2012年，一部《舌尖上的中國》開創(chuàng)了美食類紀(jì)錄片新先河，將觀眾的視線聚焦到了蒸騰著煙火氣的平淡人間。

（一）打破固有的主題表達

在《舌尖上的中國》出現(xiàn)之前，國產(chǎn)紀(jì)錄片主題趨向同質(zhì)化，特別是央視的紀(jì)錄片，大多以宏大的主題著稱，如《再說長江》等。這些紀(jì)錄片在傳達主流思想的同時，也不可避免地給觀眾帶來一種距離感，產(chǎn)生一種“只可遠觀”的旁觀立場。而《舌尖上的中國》則以食物為整部記錄片的切入點，聯(lián)結(jié)了時間與空間，通過對最樸實的傳統(tǒng)生活的白描，對真實生活的敘事，成功吸引了觀眾的眼球。

（二）運用多變的敘事手法

《舌尖上的中國》每集都有一個主題，通過故事化、事件化的方式展現(xiàn)出食物給人們生活帶來的中國傳統(tǒng)倫理和飲食等方面的文化。它的敘事手法并不是傳統(tǒng)國產(chǎn)紀(jì)錄片的慢剪輯的方式，它采取的是快剪輯的敘事方式，一方面，增加了一定單位時間內(nèi)的信息量，另一方面還能夠設(shè)置多重的懸念，給觀眾帶來了不熟知的視覺效果。同時，后期解說詞與畫面的配合，群像與個體的融合，也都運用得恰到好處，凸顯了故事的真實。

（二）飲食文化的祛魅表現(xiàn)

1.靈活表現(xiàn)——跳出文化表達的嚴(yán)肅氛圍

在世俗化時代，意識形態(tài)要占據(jù)思想領(lǐng)域的主陣地，主動貼近瞬息萬變的社會生活是必需的選擇。當(dāng)代中國世俗化的重要表現(xiàn)之一就是精神生活由過去單一、偏向教育逐步向多元、注重娛樂轉(zhuǎn)變，游戲性和消遣性的消費文化被人們廣泛需要。所以，飲食文化的祛魅還包括對以往偏嚴(yán)肅、重教化創(chuàng)作樣式的改變。

首先，它重視感官體驗。與精英文化的啟蒙性、智性、理性不同，消費文化是反啟蒙、反智、反深度的，它直接訴諸人們的感官和直覺。通過鏡頭反映的現(xiàn)場觀察、感受和體驗，將中國令人驕傲的飲食文化以更直觀的方式呈現(xiàn)于觀眾面前。

并且，片段式剪輯適應(yīng)娛樂文化的碎片化、淺表性、快節(jié)奏思維。《舌尖》在每一集的內(nèi)容以及時間的把控上，在當(dāng)時的央視眾多紀(jì)錄片中算是新穎的。每集都會通過眾多的食材，講述一個共同的主題。如第一季中的自然的饋贈、主食的故事、轉(zhuǎn)化的靈感……表達同一主題的一般有近10種食物。在每集50分鐘的時間內(nèi)，每道菜分得的長度也就5分鐘左右，而且其中2分鐘拍食物，3分鐘進行食物制作者的采訪。可以說比起過去三兩件國寶，或兩三個村鎮(zhèn)撐起一集紀(jì)錄片來說，這樣的節(jié)奏已經(jīng)是走馬觀花了。但“快”并不代表不好，快節(jié)奏迎合了受眾在選擇信息時的“最省力”心理，在極大程度上契合了世俗時代大眾的審美需求。

2.微觀敘事——挖掘美食背后的人情意義

雖然“宏觀敘事”并不意味著空洞和無法實現(xiàn)，但一般主流文化所倡導(dǎo)的理想對普通個體來說往往表現(xiàn)出較難理解的抽象和無法觸摸的遙遠。所以，“祛魅”的另一關(guān)鍵內(nèi)容為重視微觀敘事，使主流意識形態(tài)世俗生活中個體的感性經(jīng)驗。

《舌尖上的中國》集以往《味道中國》等多部美食紀(jì)錄片之大成，探究了中國飲食文化的本質(zhì)屬性——“天人合一”等。它不同于以往紀(jì)錄片的宏大主題的選擇，而是立足于百姓生活，講述生活中微不足道、習(xí)以為常，卻深蘊文化的主題。比如課上播放過的《三餐》這一集，通過講述了安徽高考工廠毛坦廠中學(xué)附近一個普通陪讀家庭的故事，將這個中學(xué)的學(xué)生以及周邊的生活形態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致，自然表現(xiàn)出高考工廠緊張又殘酷的氛圍。去除了單純宣傳中國千年飲食歷史，展現(xiàn)大國深厚文化底蘊的空洞表達，也去除了唯偉人、唯英雄的精英選擇，將飲食文化還給了民間，人物重心不斷下沉，在展現(xiàn)美食的同時，更加有意地去表達普通人與食物之間的關(guān)系，表現(xiàn)人與家庭、與自然的密切聯(lián)系，比色香味俱全的美食更令人動容的，是食物背后那份深藏的人情味。

二、《早餐中國》：網(wǎng)生紀(jì)錄片敘事的“重塑”者

（一）突破限定的美食內(nèi)容

《舌尖》選取拍攝對象時，是有一定的考量標(biāo)準(zhǔn)的。作為一部中國美食文化的紀(jì)錄片，菜色的知名度定然是入圍的最大考量。但《早餐中國》明顯無需有此顧慮，一地一吃，誰也不能說服誰。

在每集拍攝的內(nèi)容已經(jīng)大同小異的前提下，節(jié)目組就把更多的精力放在如何展現(xiàn)好每家店上。如菜色的制作、老板的采訪、必放的歌曲……節(jié)目已經(jīng)形成了很固定的套路。同時再加上這些小店都是普通到不能再普通的街邊門面，每當(dāng)觀眾打開新的一集，無須被節(jié)目的形態(tài)帶去注意力，視線能完全集中在那水火共鑄、霧氣彌漫早餐王國。

除了美食，《早餐中國》對人情的展現(xiàn)的力度也進一步加重。貴州酸湯粉一集，老板娘頭一句批評老伴“急躁”，下一句卻是：“可他從沒對客人發(fā)過一次脾氣。”三分埋怨，卻有七分驕傲，讓人從中解讀到了婚姻長久之道是理解和寬容;福建水煎包一集，看著一臉嚴(yán)肅的林惠松說出了這樣“肉麻”的話：“我以后退休了，就去旅游，帶著她（妻子）去浪漫一下。”歷經(jīng)了柴米油鹽的浪漫遠比花前月下更打動人心……如此有生活氣息的片段在《早餐中國》中比比皆是，許多網(wǎng)友感動于片中“煙火氣”的呈現(xiàn)。

在這種敘事選擇下，飲食文化，漸漸異化為一種自然人情的表達，融入在普通民眾的點滴生活中，褪去了原本泱泱大國的文化代表的飄渺外衣。

（二）提供受眾的現(xiàn)實體驗

同時，《早餐中國》還提供了《舌尖》系列幾乎不存在的一個視點：觀眾體驗。《舌尖》系列重在表現(xiàn)食物與其制作者之間的關(guān)系，而《早餐中國》捕捉了顧客就餐的鏡頭，嘗試帶領(lǐng)觀眾走入這家店鋪。成功將文化拉下神壇，重塑成可親可感的真實生活經(jīng)歷。

（三）增強碎片化的閱讀呈現(xiàn)

如果說《舌尖》每5-7分鐘一道菜的節(jié)奏正中當(dāng)時觀眾下懷的話，7年后的今日，如此的切換速度可能已經(jīng)難以留住以手機為主要載體的觀看人群了。由海峽衛(wèi)視和網(wǎng)絡(luò)媒體騰訊視頻合制的《早餐中國》，敢將節(jié)目時長設(shè)置在5分鐘，牢牢把握住新媒體時代的快消審美心理。

同時，相較于《舌尖上的中國》，《早餐中國》在敘事語態(tài)上，越來越趨向輕松、時尚，更具個性化、娛樂性和網(wǎng)感特征。節(jié)目中運用了大量花字、帶感音樂、鬼畜剪輯來實現(xiàn)營造網(wǎng)感，文化表達。呈現(xiàn)出年輕化的態(tài)勢

三、結(jié)語

文化紀(jì)錄片的祛魅是基于社會主義意識形態(tài)祛魅的創(chuàng)作轉(zhuǎn)變，其為主流意識形態(tài)的闡釋和傳播提供了一種更具情理的途徑。習(xí)近平同志在談到社會主義核心價值的培育和弘揚時說：“一種價值觀要真正發(fā)揮作用，必須融入社會生活，讓人們在實踐中感知它、領(lǐng)悟它。要注意把我們所提倡的與人們?nèi)粘Ｉ罹o密聯(lián)系起來，在落細(xì)、落小、落實上下功夫。”文化紀(jì)錄片敘事方法更重微觀、表現(xiàn)形式更靈活的祛魅發(fā)展正是其落實、落小、落細(xì)以及融入社會生活的表現(xiàn)，極大程度上增強了人們對意識形態(tài)的感知和認(rèn)同。

參考文獻：

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