關于液蛋市場的現狀及發展的研究

柯洋 李楊揚 湯佳琪

摘要：食品質量安全一直是人們關心的熱點，蛋制品作為人們日常生活所需，提高食品質量安全不僅僅是消費者的要求，也是生產者擴大市場的必要途徑。我國是禽蛋生產大國，消費者在市場上購買到的多為普通殼蛋，然而，這種普通殼蛋由于表面細菌多，靈活性差等原因，往往被發達國家選擇用來加工成液蛋，供消費者和蛋制品加工廠使用。隨著我國食品安全日益規范化，雞蛋深加工是蛋業未來的必然發展趨勢，液蛋所具有普通殼蛋所不具備的優勢，逐漸被我國蛋業企業挖掘。近些年來，北京德青源農業科技股份有限公司、蘇州歐福蛋業有限公司等企業緊跟市場潮流，引進國外先進的生產設備，發展液蛋生產。本文以2019年兩會食品安全問題為切入點。此次研究旨在在全面剖析液蛋發展現狀以及存在的問題，考察消費者對于液蛋的期望特征，分析影響消費者購買液蛋的主要因素，進一步揭示中國未來的蛋業市場的發展趨勢，并為其提供相關意見和建議。為了探索我國液蛋發展現狀，全面了解消費者購買液蛋的傾向，我們將被調查者分為未接觸過和接觸過這兩類，分別有針對性地進行調查分析。通過實地發放問卷、面對面訪談形式以及數據挖掘收集有關數據并對其進行分析，從中獲得未來液蛋市場消費的驅動力。

關鍵詞：液蛋市場;食品安全

黨的十九大提出實施“食品安全戰略”，兩會上對食品加工業也提出了更高的標準，食品安全越來越被國家予以法律化。巴氏殺菌液體蛋制品的出現，為蛋制品行業帶來了新的契機，不同于趨于飽和的蛋品市場，液蛋市場存在著很大的發展空間。液蛋作為殼蛋的深加工產品，以安全、優質、便捷等特性在我國的食品加工、化妝品、醫藥等行業被應用。隨著我國消費觀念與消費結構的改變，消費者對蛋制品的需求量逐漸提升，中國液蛋市場將會逐漸打開。

我國是禽蛋生產和消費大國，自上世紀八十年代，我國禽蛋產量已連續多年位居世界第一，禽蛋的消費也超過世界平均水平。盡管禽蛋產量傲人，但是我國蛋品加工業仍處于初級階段，國內的禽蛋加工量和技術水平與發達國家還存在著一定的差距。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關鍵環節，發展蛋品加工業有著廣闊而深遠的意義和價值。研究顯示，未來國際市場的鮮蛋銷售量將出現下降趨勢，而蛋制品則相反，蛋品加工或將成為蛋品產業發展的主導方向。同時，蛋品工業的發展將會使我國的蛋品及其加工產品在國內外貿易中占有優勢。因此，如何從蛋品生產大國轉向蛋制品加工生產大國，化人口優勢為消費優勢，深入分析當前液蛋市場存在的問題和發展潛力，分析并預測未來市場發展方向，是我們研究的問題關鍵。

1.液蛋市場現狀分析

1.1中國液蛋未來市場的SWOT分析

1.1.1內部優勢分析

（1）地域優勢

中國是名副其實的禽蛋生產大國，禽蛋市場供過于求，又有輸出地域上的優勢，其運營成本會大大低于其他國家，因此，開拓液蛋市場是很有潛力的。

（2）產品優勢

液蛋的用途廣泛，市場需求將會越來越大。液蛋產品不僅解決了食品行業的原料蛋問題，而且提高了蛋品安全性：清洗、過濾、巴氏殺菌處理有效地控制了蛋殼污物、碎殼及細菌等帶來的質量安全隱患。綜合以上特點，足以見得中國液蛋市場發展空間十分巨大。

1.1.2內部劣勢分析

（1）消費對象范圍小

我國液蛋的訂單以加工企業為主，并沒有全面面向普通消費者群體，現如今的液蛋市場還沒有完全打開

（2）技術落后

歐洲、美國、日本都有法規嚴格規定食品企業不許采購鮮蛋，必須要用殺菌后的蛋制品，雖然我國禽蛋產量大，但由于技術的落后，缺少先進技術進行清洗、消毒、分級、包裝。如今我國液蛋成套加工裝備仍需從國外進口

（3）安全標準的缺失

食品安全性問題日益受到重視，然而我國國內蛋品行業質量安全標準缺乏統一，一直無法保障最受關心的蛋品安全性問題。

1.1.3外部機遇分析

（1）與其他國家進行合作

在其它一些國家，如美國、日本液蛋的使用量均占整體蛋量的30%，而且液蛋保質期長、易運輸。中國可以和這些液蛋需求量較高的國家進行合作，打開中國的液蛋貿易市場。

1.1.4外部挑戰分析

（1）打破陳舊消費觀念

我國民眾偏愛傳統的殼蛋，所以殼蛋在未來一段時期內仍屬于大宗消費品。殼蛋的消費量已經達到了高峰，而其他形式的蛋品消費才剛剛起步，譬如液蛋、蛋粉等等。要想打破國民陳舊的消費觀念是個極大的挑戰。

（2）走出自己的液蛋生產之路

對于研究人員和企業而言，如何借鑒國外、研發整套加工裝備和相關工藝、走自己的液蛋生產之路將是一大挑戰，這需要養殖行業、食品行業、計算機行業、人工智能行業等多重領域的人才融合。

1.2問卷綜合分析

1.2.1對于未接觸過液蛋的群體

（1）影響消費者購買液蛋的因素

通過SPSS對調查數據做KMO和巴特利特檢驗，KMO的值為0.714。一般來說，KMO大于0.7可以認為數據有較好的相關性，因子分析的效果會好一些。Sig值顯著，說明應該拒絕變量相互獨立的假設，這說明因子分析是合適的。

由此得到方差貢獻率，影響未接觸液蛋的消費者購買液蛋的因素按照影響程度由大到小排序可得：評價>購買渠道>價格>食品安全>品牌?？梢钥闯?，買過液蛋的消費者的評價對未接觸的消費者購買液蛋的影響程度較高。

（2）阻礙消費者購買液蛋的因素

通過SPSS對調查數據做KMO和巴特利特檢驗，KMO的值為0.771。一般來說，KMO大于0.7可以認為數據有較好的相關性，因子分析的效果會好一些。Sig值顯著，說明應該拒絕變量相互獨立的假設，這說明因子分析是合適的。

由此得到方差貢獻率表、因子載荷矩：，阻礙未接觸液蛋消費者購買液蛋的最主要是當今液蛋市場的品牌較少，液蛋的購買渠道也較少，甚至廣告宣傳也很少，這讓廣大消費者都很難去了解液蛋這個產品，甚至別說購買液蛋了。因此，要想拓展液蛋的未來市場，建立更多的品牌、增加購買渠道、加大廣告宣傳的力度是必不可少的。

（3）液蛋與殼蛋的區別

我們對問卷進行整理、統計后，在對于液蛋與殼蛋的區別這個問題上，被調查者的反應如下：

a.有人覺得液蛋的出現，與觀念沖擊較大，還是更傾向于殼蛋

b.有人覺得液蛋比殼蛋更不新鮮

c.有人覺得液蛋的衛生安全無法保證，購買液蛋時會有所顧慮

綜上，我們發現其實液蛋之所以銷售對象主要是工廠，而不主要是廣大消費者，首先是因為液蛋很難被消費者接受，這么多年，家家戶戶使用的大多是殼蛋，想讓消費者一時間接受液蛋，還需要一定的時間;其次，事實上液蛋比殼蛋更新鮮，更衛生，而被調查者有反過來的想法，這也間接地說明關于液蛋的宣傳少之又少，今后還需要加大液蛋的宣傳。

2.對于接觸過液蛋的群體

2.1影響消費者購買液蛋的因素

通過SPSS對調查數據做KMO和巴特利特檢驗，KMO的值為0.771。一般來說，KMO大于0.7可以認為數據有較好的相關性，因子分析的效果會好一些。Sig值顯著，說明應該拒絕變量相互獨立的假設，這說明因子分析是合適的。

由此得到方差貢獻率表、因子載荷矩陣，影響接觸過液蛋的消費者購買液蛋的因素按照影響程度由大到小排序：廠家>價格>新鮮>質量安全>品牌>外觀。因為現如今購買液蛋的最主要是類似于蛋類深加工產品的工廠，他們更看重售賣液蛋的廠家、液蛋的價格和新鮮程度。

2.2液蛋的評價

通過SPSS對調查數據做KMO和巴特利特檢驗，輸出結果如下：

如表10所示，KMO的值為0.894。一般來說，KMO大于0.7可以認為數據有較好的相關性，因子分析的效果會好一些。Sig值顯著，說明應該拒絕變量相互獨立的假設，這說明因子分析是合適的。

用初始因子載荷矩陣中的數據除以主成分相對應的特征根開平方根便得到兩個主成分中每個指標所對應的系數

F1=0.441X1+0.445X2+0.441X3+0.460X4+0.450X5

F2=0.548X1+0.170X2-0.758X3-0.200X4+0.242X5

分別用第一、第二主成分F1，F2中每個指標所對應的系數乘上所對應的貢獻率再除以所提取兩個主成分的累計貢獻率，然后將兩個主成分指標的系數相加，得到綜合得分模型：

F=0.445X1+0.435X2+0.400X3+0.437X4+0.442X5

將調查數據帶入綜合得分模型得到消費者對于液蛋的滿意度的得分3.45，說明接觸過液蛋的消費者對液蛋的滿意度一般。

3.發展液蛋市場的對策

3.1加大液蛋基礎研究和研發投入，提高加工水平

液蛋生產裝備昂貴，工藝復雜，對生產中的巴氏殺菌溫度控制和液蛋粘度的把控要求極高，目前我國尚無自主研發的成套液蛋加工裝備上線應用。大型液蛋生產企業多與國外的合作商與供應商合作，通過引進世界先進的液蛋加工裝備，實現高品質液蛋生產。因此，只有強化液蛋生產基礎研究，著重于基礎研究的相關問題，以提高整個生產效率，降低生產成本，從而一定程度降低液蛋價格。

3.2增加購買渠道

由于液蛋加工成本較高，液蛋生產企業的客戶主要是工業類型，跟據客戶需求對液蛋定制化生產，可供普通消費者購買的渠道較少，因而有必要從普通消費者角度出發，

3.3加大液蛋的宣傳力度

國人的消費觀念尚未轉化，還停留在傳統再制蛋產品消費的層次，對液蛋了解不多甚至根本不了解。調研顯示消費者更傾向安全有保障的產品，安全已成為消費者首選，合理的價格也能夠為消費者所接受。對比殼蛋，液蛋的質量更加安全穩定，所以說液蛋契合當代蛋制品生產潮流。因此我們應當加大宣傳，為消費者提供更多有關于液蛋的信息，彰顯自身產品的“安全可信賴”，打開普通消費者市場。

3.4加大員工培訓，提高液蛋使用者的成熟度

“手工打蛋”并無操作技術要求，相比液蛋操作要求更加專業，使得多數員工反而更傾向于傳統打蛋，而傳統打蛋不確定因素高，這在一定程度上造成了人力和資源浪費，只有提高液蛋使用者熟練度，液蛋的自身價值才能得到體現，提高液蛋供給，滿足市場潛在需求。

3.5政府政策支持

國外發達國家均有法規嚴格規定食品企業不需采購鮮蛋，必須用殺菌后的蛋制品。國外對蛋制品要求嚴格，也是我國大量禽蛋無法出口的原因，只有當政府和企業均提高重視，液蛋的市場才能夠真正打開。

3.6打開中國液蛋的貿易市場

中國的雞蛋供過于求，而其他發達國家對于液蛋的需求較高，中國可以利用自身的優勢與其他國家進行貿易合作來往。

參考文獻：

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[4]范梅華，顧榮液蛋生產技術與應用[J].中國家禽，2009，31（24）

基金項目：本文屬省級創新訓練項目《關于液蛋市場的現狀及發展的研究》（編號：S201910378506）研究成果。

作者簡介：

柯洋（1999-），女，漢族，安徽合肥人，單位：安徽財經大學統計與應用數學學院，本科，統計學專業，研究方向：經濟統計學。

李楊揚（1998-），女，漢族，安徽合肥人，單位：安徽財經大學統計與應用數學學院，本科，統計學專業，研究方向：經濟統計學。

湯佳琪（1998-），女，漢族，安徽馬鞍山人，單位：安徽財經大學統計與應用數學學院，本科，經濟統計學專業，研究方向：經濟統計學。