中美果汁營養標簽差異分析

湯玉環 孫麗紅

摘?要：目的：了解中美果汁在營養標簽法律法規、營養聲稱及營養功能聲稱標示、營養成分表含量的差異。方法：在上海市浦東新區果汁品牌豐富的大型綜合超市與部分購物網站，對中國和美國果汁食品營養標簽內容及營養聲稱等進行調查。結果：美國果汁蛋白質、碳水化合物、鈉的含量比中國果汁高，能量和脂肪含量比中國果汁低。美國果汁在營養聲稱及營養成分功能聲稱方面更加詳細;中國果汁防腐劑、調味劑、色素比率低于美國果汁。結論：美國果汁和中國果汁各有優勢和不足，消費者在購買時要理性選擇。

關鍵詞：營養標簽;營養聲稱;果汁

營養標簽是消費者了解食品的營養組成及成分主要含量的信息來源，同時也保障了消費者選購食品時的知情權，幫助引導和促進居民健康消費[1]。2011年11月中國原衛生部在《預包裝食品營養標簽規范》的基礎上制定了我國第一個食品營養標簽國家標準——《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011），并于2013年1月1日開始正式實行。目前，中國與美國食品標簽的比較主要在兩國間的法律法規方面，而對包裝上的營養標簽進行深入對比分析較少。本研究對中美果汁營養成分及營養標簽聲稱進行多方位的比較分析，以期了解中美果汁在營養成分、營養聲稱方面的差異，從而進一步規范我國食品營養標簽標示，為消費者合理選擇果汁提供科學依據。

1?對象與方法

1.1?對象

美國果汁，分別選自上海市部分大型超市及部分購物網站。中國果汁，選自上海市部分大型連鎖超市。

1.2?方法

設計中美果汁營養標簽成分及營養聲稱標示狀況的調查表，用Excel軟件建立營養標簽數據庫。內容主要包括2個方面：一是中美果汁的基本情況，包括品牌、果汁名稱、口味、規格、配料表、凈含量等;二是營養成分表及營養聲稱的標示情況，包括能量和強制要求標示的營養素以及其他營養素、營養聲稱和營養功能聲稱的內容。用Mintab 17軟件進行數據處理，以P<0.05為差異具有統計學意義。

2?結果與分析

2.1?營養標簽法規的比較

有無營養標簽標示的判斷：按照中國《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011，以下簡稱《通則》）要求，營養標簽中至少標示有1個營養素或營養聲稱或營養成分功能聲稱即可判斷為有食品營養標簽標示，否則為無食品營養標簽標示。中國食品營養標簽規定標示的內容主要包括能量及四種核心營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈉）及營養素參考值（NRV）的百分比。

美國《Nutrition Labeling and Education Act，NLEA》對營養標簽的基本格式、內容、營養成分含量均有明確規定。強制性標志的內容，即能量、脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵和鉀。

2.2?營養成分表含量的比較

中國營養標簽強制性標示內容主要是能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和鈉，所以將中美果汁的能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈉進行比較分析。美國果汁蛋白質含量比中國果汁高（P<0.05），差異有統計學意義。碳水化合物、鈉的含量比中國果汁高;能量和脂肪含量比中國果汁低（P<0.05），差異有統計學意義（表1）。

2.3?營養聲稱和營養成分功能聲稱的比較

營養聲稱是對果汁營養特性的描述和說明;營養成分功能聲稱是對某營養成分可以維持人體正常生長、發育等正常生理功能的聲稱。本次調查中國有19份果汁進行了營養聲稱，占33.9%，其中營養聲稱頻次最高的是維生素C（14次，占50%）;美國則有31份果汁進行了營養聲稱，占62%，其中出現頻次最高的是維生素C（9次，占29.03%），其次為鈣（6次，占19.4%）及不添加糖（6次，占19.4%）。營養聲稱內容標示類型，中國果汁標示內容大致為四類，主要為維生素類，美國果汁標示內容比較豐富，大致為八類（表2）。本次調查發現，中國果汁標示營養成分功能聲稱的比率是0%，而美國品牌果汁有21份進行了營養成分功能聲稱，占42%，鈣和維生素C的出現頻次較高，均為8次，各占38.1%（表3）。

2.4?果汁配料表的比較

中國和美國果汁中水的含量分別平均為87.5%和72%，甜味劑的占比中國果汁明顯高于美國;中國果汁防腐劑、調味劑、色素比率低于美國果汁（表4）。

3?討論

營養標簽包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱幾方面[2]，向消費者提供食品安全信息和食品的相關特性，是居民獲取營養知識的最主要的途徑之一[3]。王培力[4]對中美營養標簽法規調查比較結果顯示，美國法律法規比中國更加完善，與此次研究結果較一致。通過雙樣本T檢驗對比分析發現，中國果汁能量及脂肪均高于美國果汁，中國果汁蛋白質含量低于美國果汁，碳水化合物含量及鈉含量中美果汁均無統計學差異。Variyan JN[5]曾經做過關于中美果汁營養成分分析，結果顯示，美國果汁蛋白質含量及鈉的含量均高于中國果汁，與此次研究的結果稍有差異，但進一步表明美國果汁中蛋白質含量比中國果汁高。

營養聲稱及營養成分功能聲稱方面，美國果汁營養聲稱標示率為62%，營養成分功能聲稱標示率為42%;中國果汁營養聲稱標示率為33.9%，而營養成分功能聲稱標示率為0%，美國在營養聲稱及營養成分功能聲稱方面的要求更高。此外，營養標簽功能聲稱可以讓消費者很直觀地了解該果汁提供的營養素具有什么功能，美國果汁標示相對而言更加完善。彭榮等[6]研究國內外營養標簽聲稱比較發現，美國營養聲稱標示率為38.9%，中國營養聲稱標示率為27.8%，其營養功能聲稱美國標示率也高于中國，與本次研究結果一致。

通過對比中美果汁配料表發現，中國果汁甜味劑比率為41.1%、美國果汁甜味劑比率為6%;而中國果汁中防腐劑、調味劑、色素比率均低于美國果汁。許業莉等[7]研究發現，中國果汁調味劑比率、甜味劑比率均高于美國果汁。本研究顯示，中國果汁在食品添加劑的方面有所提升。

綜上所述，美國果汁在營養標簽法規、營養聲稱及營養成分功能聲稱方面比中國果汁更加完善。中國果汁在防腐劑、調味劑、色素等食品添加劑方面要優于美國果汁。通過本次研究，有助于發現中美果汁各自的優勢和不足，幫助消費者更加合理的選擇適合的果汁。◇

參考文獻

[1]夏雨雨.食品營養標簽對消費者食品購買傾向影響研究以保健食品為為例[D].重慶：西南政法大學，2014.

[2]中華人民共和國衛生部.GB 28050—2011預包裝食品營養標簽通則[S].北京：中國標準出版社，2011.

[3]徐上知，等.醫學生食品營養標簽知識、態度及行為調查[J].中國健康教育，2015，31（11）：1046?1048.

[4]王培力.《美國食品營養成分標簽新規》及中美比較[J].中國食品藥品監管，2017（7）：62?65.

[5]Variyan JN.Do nutrition labels improve dietary outcomes[J].Health Economics，2008，17（6）：695?708.

[6]彭榮，等.國內外食品標簽聲稱基本用語規范性法規標準體系介紹[J].中國食品衛生雜志，2013，25（1）：86?93.

[7]許業莉，等.國內外營養標簽中營養成分標示的比較分析[J].食品工業科技，2008，29（10）：252?255.

Difference Analysis on Nutrition Labels Between Chinese and American Juice

TANG Yu?huan，SUN Li?hong

（College of Public Health，Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China）

Abstract：?Objective To understand the differences between Chinese and American juice in nutrition labeling laws and regulations，nutrition claim and nutrition function claim labels，and nutrition ingredient list contents. Method In Shanghai pudong new area，a large integrated supermarket with abundant fruit juice brands and some shopping websites，the nutrition label contents and nutrition claims of Chinese and American fruit juice foods were investigated. Result American juice had higher protein，carbohydrate and sodium content and lower energy and fat content than Chinese juice.?American juice had more detailed nutrition claims and nutrition function claims.The ratio of preservatives，flavorings and colors in Chinese juice was lower than that in American juice. Conclusion American juice and Chinese juice have their own advantages and disadvantages，so consumers should make rational choices when buying them.

Keywords：nutrition label;nutrition claim;juice

（責任編輯?李婷婷）