加強和完善中學學校食堂管理的幾點思考

萬洪泉

【摘? ? 要】中學學校要想運行得更為穩定，就必須要對食堂管理進行加強和完善，以強有力的后勤保障來確保教師能夠工作得更為安心，學生能夠學習得更為用心。本文就立足于中學學校食堂的生存和發展來進行思考，以求能夠更好地加強和完善食堂的管理。

【關鍵詞】中學學校? 食堂? 管理

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.06.186

無論是教師教學工作的開展，還是學生學習的進行，都離不開學校提供的后勤保障。而食堂作為后勤保障的關鍵性組成部分，其對食品安全的保障能夠使得廣大師生的身心健康得以維持，可以確保學校得以更為和諧穩定地發展。就目前而言，中學學校對于后勤管理重要性的認識正逐漸深入，已開始著手去提高后勤管理工作的質量和水平，使得學校食堂提供的飯菜質量得以明顯提高，但是為了實現食品安全問題發生率為“零”的目標，我們還需要去思考很多問題。

一、進一步深入認識學校食堂管理

加強和完善學校食堂管理對中學學校的發展大有裨益，隨著學校食堂朝著規范化、標準化、制度化的合理方向發展，就能夠為教師和學生提供一個更加舒適的就餐環境。正是如此，中學學校的管理層需要站在全局的高度，對加強和完善學校食堂管理進行更為充分、全面、深入的認識，務必要以學校得以更好發展為根本來進行食堂管理，最好是將“食堂管理”與“教學管理”放到同等重要的位置之上，一邊狠抓落實教學管理，一邊合理兼顧食堂管理，盡最大努力來為學校師生提供更為舒適、安全、放心的就餐環境，為營養的均衡提供保障。

二、健全與完善學校食堂管理制度

學校食堂的有序運行離不開嚴格、明確、有條理的管理制度，這是為教師和學生提供高質量服務的基礎。我們不妨去做最壞的設想，如果中學學校食堂管理沒有健全與完善的管理制度來進行支撐，國家相關法律法規將會得不到落實，整個食堂將會在沒有明確制度、準則、行為規范的情況下勉強運轉，采購、存儲、制作、廚余處理、清潔衛生保持等流程將得不到任何保證，使得學校食堂處于一片混亂之中。就以中學學校食堂食材采購環節為例，缺乏健全與完善的管理制度就會出現“不向供貨商索取相關票據”、“采購的包裝食品無QS認證”、“采購食品標簽不符合規定”等問題，會直接對教師和學生的身心健康造成影響，甚至出現更為嚴重的食品安全問題。

為了切實抓好關乎教師和學生健康的食堂安全，切忌輕視學校食堂管理制度的健全和完善。良好的食堂管理制度能夠引導學校食堂向著規范化、標準化、制度化的方向發展，逐漸建立起食品安全和衛生雙達標的優質食堂。因此，中學學校的管理層需要注意，以充分考慮學校實際情況為前提，在相關法律法規的指導下去進行管理制度的制定。第一，以保證學校食堂得以維持良好運行為基礎，來進行食堂工作人員行為規范和食堂管理條例的制定，并以此為基礎來考慮如何使教師和學生得以更為規范、安全、舒適地用餐，從而構建起完善的食堂集體用餐衛生管理制度，并保證建立起食品衛生責任追究制度。第二，制度的健全和完善離不開落實，學校要根據食堂的實際運行情況來進行人員配備，用專門的人員來對制度進行執行，并通過完善的監督機制來對學校食堂進行全面監管，用嚴格的衛生檢查制度來確保食堂工作人員的身體健康，定期組織他們進行身體健康檢查，將患傳染性疾病及其他不適合從事食品相關工作的人員篩選出來，并讓食堂工作人員能夠時刻注意維護好個人衛生，以保證食堂衛生。第三，食堂管理還應特別注意食材采購的環節，用完善的食堂食材采購制度來進行強力約束，把好食堂的第一道關，將“三無”產品與劣質產品拒之門外。

三、按需進行學校食堂基礎設施維護及建設

學校食堂的運行除了要有相應管理制度予以保障之外，還需要有相應的基礎設施予以支撐。中學學校食堂的消毒設備、冷藏設備是核心的基礎設施，其會隨使用年限的增長而逐漸老化或損壞，導致消毒不達標、食品變質等現象出現，嚴重的時候會直接對學生的身體健康造成損害;同時，中學學校食堂的清洗消毒池、洗菜池、洗碗池也是關鍵的基礎設置，若不按相關要求進行設立，出現洗菜和洗碗共用一池，清洗消毒地點不固定及排放不達標等情況，也是會對學生身體健康造成影響的。

為了讓教師和學生能夠有一個更為溫馨、和諧、安全的就餐環境，讓用餐能夠成為放松的最佳時間，食堂有必要對基礎設施建設加大投入。因此，中學學校管理者要特別注意，要根據學校建設及發展來對食堂基礎設施建設進行匹配，綜合現實實際和未來發展的需要提前作出計劃，及時將計劃報送到上級主管部門申請預算，以便能夠有充足的資金來維護和采購學校食堂需要的相關設備以及對相關設施進行維護或建設。第一，學校食堂應該從冷藏、消毒、飲用水凈化三個方面入手，以國家標準為指導來合理計劃所需的基礎設施并逐步完善。第二，學校食堂應充分考慮食品儲存、食品加工、就餐環境三個方面的問題，加大投入進行設施增設、擴展及維護。第三，學校食堂應充分考慮廚余處理及其相關問題，盡力維護好相關廚余垃圾臨時堆放及轉運場所，若學校招生規模擴大，則盡快進行擴建，以更好地滿足使用的需求。

四、努力提升學校食堂工作人員的素質

學校食堂管理制度需要由食堂工作人員來予以落實，學校食堂基礎設施需要由食堂工作人員來予以使用和維護，故學校食堂持續問題的運行離不開食堂工作人員的支持。因此，中學學校食堂管理需要從食堂工作人員身上下功夫，用管理與培訓結合的方式來促使食堂工作人員綜合素質的提升。第一，要讓食堂工作人員掌握足夠豐富的烹飪專業知識，使其能夠將這些知識落實與日常工作之中，從而開始更為高效率地去開展工作。第二，要讓食堂工作人員擁有較強的創新及服務意識，以此為基礎來使菜肴品種得以不斷豐富和更新，從而向教師和學生提供更為舒適的用餐享受。第三，要讓食堂工作人員熟知食堂相關的各種指導性政策文件及法律法規，從而使優質食堂的建設得以更為成功地實現。第四，要讓食堂工作人員獲得突發事件應對能力的增強，以便能夠更為有效地處理食堂運行過程中出現的各種問題。

總而言之，中學食堂管理加強和完善是優質食堂建立的前提，其不僅能夠讓學校食堂得以更好發展，還會對教師和學生的身體健康起到積極的促進作用，更是可以讓學校聲譽得以持續提高。無論是從中學學校管理層的角度，還是從中學教師和學生的角度，加強和完善學校食堂管理均是極為必要的。

參考文獻

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