食品快檢技術在食品安全監管中的應用探討

李雪　董曉菲

摘要：如今，社會上的食品安全問題層出不窮，人們一直希望政府能夠在食品安全問題上有所作為，找到出現食品安全問題的根本所在，保證人們的食品是安全的。傳統的檢測手段因為檢測時間過長已經無法滿足檢測的需求，食品快檢技術因為能在短時間內使用不同的檢測方法來檢測出食品的安全問題所在，已經被廣泛應用在食品檢測領域。本文主要介紹了食品快檢技術的內容、它應用在食品安全監管中的意義以及它可能的發展前景。

關鍵詞：食品安全監管;快速檢測;應用;發展前景

食品安全問題一直是政府和人們關注的熱點問題。為有效解決食品安全問題，國家在檢測技術方面力求創新，被廣泛應用的快檢技術的優勢在于能夠快速得出檢測結果，比傳統的檢測手段的時間節省了將近一半。食品快檢技術在食品安全監管中起到了很大的作用。

一、快檢技術的具體內容

（一）主要檢查項目

快速檢查技術的主要檢查項目為以下六種，主要是檢測被檢物中是否存在以下六種物質的殘留，并檢測殘留數。如果這些主要檢查項目超過標準，將會對人體造成一定程度的傷害。

獸藥。由于獸藥一般用于治療家禽的疾病，因此獸藥通常存在于動物的組織或器官中。如果人們不小心食用了過多的獸藥，他們可能會感到胸悶，腹瀉和其他中毒。

農藥。農藥通常用于清除雜草或殺死昆蟲。如果人們不小心消耗了過多的農藥并在體內積累了一定量，則會影響人體的造血和免疫系統，在嚴重的情況下，它可能會在體內誘發癌癥。

生物毒素。指有機體本身中存在的有毒物質。如果人們吃得太多，他們將遭受食物中毒。在嚴重的情況下，它們的內部器官將被破壞，這將在體內誘發癌癥。

重金屬。環境污染導致生物體內大量重金屬的存在，不僅重污染了土地或水，而且在用藥過量后還會引起嚴重的疾病問題。

包裝材料。塑料袋等不安全食品的包裝袋中將含有很多有毒有害物質和霉菌。因此，大量的非食品安全袋將對人體產生巨大影響。

添加劑。中國主要的食品安全問題之一是添加劑的使用。由于添加劑種類太多，因此很難對其進行法律監督，檢測也非常耗時且費力。由于添加劑的類型復雜多樣，因此它們可能對人體產生各種不利影響。

（二）分類

根據實施檢驗地點的不同，快檢技術分為現場快速檢測方法和實驗室快速檢測方法。這兩種方法與傳統檢測方法相比，耗時都更少。現場快速檢測是根據實驗室內的檢測情況并與實際情況結合，選擇合適的儀器對被測物進行全面的檢測，實驗室快速檢測方法則是通過高效使用實驗室的儀器，制定出更好的方案。

二、快檢技術應用在食品安全監管中的意義

（一）節省成本

對測試對象進行全面測試需要更好的測試設備和環境，還需要大量的測試時間。更新實驗室設備需要大量資金。快速檢測技術可以通過方便的檢測設備快速現場檢測被測物，快速高效地完成檢測，節省成本。

（二）提高檢測效率

被測物體通常數量眾多，種類繁多，檢測內容也非常多樣，導致檢測時間長，檢測時間早于檢測結果。快速檢測技術具有較少的檢測環節，避免了此類現象的發生，提高了檢測效率。

三、發展前景以及幾種主要的檢測方法

（一）快檢技術可能的發展前景

快速檢測技術的發展前景可能在以下幾個方面：技術和設備將取得突破。由于快速檢驗技術的便利性和實用性，以及解決食品安全問題的緊迫性，國家將增加對食品安全的投資，以便可以更新和完善實驗室檢測設備。快速檢查技術也需要不斷發展。這時，要求技術人員在實踐中發現，收集和解決問題。他們還需要創新快速檢測技術，進一步發展快速檢測技術，提高食品檢測效率，從而促進食品安全問題的快速改善和解決。這意味著需要更多的技術人員，并且對其專業水平的要求也更高。通過互聯網，不同食品安全實驗室之間將進行良好的技術交流。在當今時代，良好的合作可以促進技術的發展，不同的實驗室可以通過互聯網共享實驗結果，以促進快速檢查技術的發展。

（二）主要的檢測方法

快檢技術主要的檢測方法有以下幾種。一，化學比色法。使用各種檢測試劑或試紙，通過迅速產生明顯顏色的化學反應檢測待測物質。二，使用免疫芯片，通過其探針上設置的特殊蛋白質對被測物進行檢測，根據具體的顏色變化來得到檢測結果。三，生物學發光檢測法，利用細菌或細胞裂解時會釋放ATP的特性，使用熒光蟲素酶使ATP釋放出能量產生磷光，再根據光的強度推斷出菌落總數。四，酶聯免疫法，是目前應用最廣泛的免疫分析方法之一。通過將酶標記在抗體上形成酶標記抗體，檢測過程中會產生顏色的變化，再通過肉眼或儀器進行辨別，進而得出結果。五，基因芯片檢測。通過使用基因芯片，將其所帶的大量探針一直附著在被測物上，從而能夠對較多的序列進行分析。六，傳感器檢測。是現場快檢是經常應用的一種方法，即將“能夠產生濃度比的信號傳導器”和“具有專一性的生物感應元件”有效結合。

四、結束語

綜上，本文對食品快檢技術的內容、它應用在食品安全監管中的意義進行了細致的分析與探討，得出食品快檢技術在檢測技術水平和檢測效率上都存在較大的優勢，所以對食品快檢技術進行創新與發展，對我國的食品安全監管事業是具有很大意義的。相信通過應用快檢技術，能夠幫助政府為大眾提供一個健康、安心的食品市場。

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