食品質量管理中食品安全風險分析的作用

王浩

摘 要：食品安全風險分析是保障食品質量安全的重要方法，故而在食品質量管理中需予以高度重視。在此之上，本文簡要分析食品安全風險分析的主要內容，并從監督食品質量管理效果、規范食品質量管理體系、處理食品質量安全危機、明確食品生產加工標準等方面，論述食品安全風險分析在食品質量管理中的作用。

關鍵詞：食品質量;食品安全風險分析;監督作用

黨的十九大報告中提出：實施食品安全戰略，確保人民吃得放心。故而在食品質量管理中充分應用食品安全風險分析具有一定的現實意義，且貼合當前“食品安全至上”的時代發展理念。相關部門需在食品安全風險分析評估過程中加強食品質量管理，從而為人們供應安全的食物。

1 食品安全風險分析的主要內容

食品安全風險分析實際上指的是對食品中潛在的危及人體健康的危險因素進行細致分析，并結合多方分析信息最大化保障食品安全，具體包括以下方面內容。

其一，風險評估。它是借助物化手段對食品中的各項元素進行檢測，并從中找到影響人體健康的不利因素，最終得出真實可靠的風險評估結果。

其二，風險交流。食品安全風險分析需要消費者、質檢部門、評估人員共同參與，由此達到最佳食品安全防范效果。

其三，風險管理。對食品加工生產、運輸銷售等環節實施有效管理，從而在提高食品綜合效益的基礎上降低食品安全風險，進而為食品質量管理效率的提高提供重要保障。

2 食品質量管理中食品安全風險分析的作用

2.1 監督食品質量管理效果

食品安全一直都是我國城市發展過程中較為重視的內容。為了適當提高食品質量管理水平，在2019年5月20日我國專門出臺了《深化改革加強食品安全工作意見》文件，并對嬰幼兒配方乳粉實現了100%自查，由此避免“毒奶粉”事件的再次發生。而食品安全風險分析的應用能夠對食品質量管理起到監督作用，由此降低檢驗失誤率，為人體健康提供重要保障。當下我國食品衛生監管機構雖然仍舊存在些許工作人員職業素養不高等問題，同時所采用的食品質量管理理念較為落后，常導致食品安全檢測不到位。在食品質量管理工作中充分運用食品安全風險分析方法，并結合食品成分出具一個可信度較高的風險分析報告，這樣可避免民眾誤食質檢不合格的產品。比如在早些時候雀巢奶粉曾因碘含量超標而危及民眾合法權益。為了確保產品質量，應在全面監督與食品安全風險分析文本資料的支持下增強產品安全性[1]。

2.2 規范食品質量管理體系

在新時代背景下，應充分應用食品安全風險分析的方法對食品質量管理體系進行有效規范，一方面需結合當前食品安全要求對食品質量管理體系內容進行完善與補充。另一方面，應結合食品質量管理體系對影響食品安全的不利因素進行合理把控，以免不健康的食品進入人體引發疾病。隨著時代的進步，許多新型元素及物質的產生在為人們帶來便捷福利的同時也會增加食品安全風險，故而在食品安全風險分析手段的輔助下需重調食品質量管理方案。以鈾元素為例，因其具有較強的放射性與重金屬毒性危害，故而在食品安全風險分析期間應嚴格控制好危險元素，進而使食品質量管理符合行業要求。

2.3 處理食品質量安全危機

食品安全問題的出現嚴重威脅著消費者的身體健康，并在社會上形成大規模恐慌。因此，食品安全風險分析方法的應用能為食品質量管理部門提供重要的工作經驗，并為后期食品質量管理工作的順利開展帶來助力。

比如我國曾發生過“談豬色變”事件，導致豬肉制品銷量明顯下降。豬肉食品安全風險主要包括瘦肉精、色素、二噁英等，其中因添加劑等成分引發的食品安全事件發生率可達31.22%，故而食品安全風險分析的作用不容小覷[2]。

2.4 明確食品生產加工標準

食品安全風險分析可為食品生產加工標準的界定提供參考依據，最終達到精準識別危險源的目的。

比如我國在2019年針對食品農藥殘留問題提出了指導建議，規定了483種農藥在食品中的安全范圍，并對25種食品質量管理中常見的污染物含量進行了精準劃分。為了提高我國食品質量管理效果，應進一步加強對食品安全風險分析手段的推廣，根據當下食品質量管理水平對食品生產加工標準進行細致化規定。

3 結論

綜上所述，食品安全風險分析的確在食品質量管理中具有顯著的實用價值，為了確保人們日常食用食物的安全性，應高度重視食品安全風險分析效果，并從監督作用、質量管理體系、安全危機處理、生產加工標準等方面著手，促使我國食品質量管理工作取得較大成效，提高我國食品質量監管水平，滿足民眾實際需求。

參考文獻

[1]李顏達，余謝兵.食品安全風險分析在食品質量管理中的作用分析[J].食品安全導刊，2019（23）：21-22.

[2]沈雪，趙福陽，劉冬雪.探究食品安全風險分析在食品質量管理中的作用[J].智庫時代，2019（32）：238-239.