食品檢測中農藥殘留檢測的研究①

孫雪飛

摘 要：當前我國農業生產中大多都會使用農藥，農藥的應用能夠顯著減輕農業生產勞動量，提高農作物產量，但是同時食品中殘留的農藥也會嚴重威脅到人體的健康。如果不開展有效的食品檢測那么不利于未來人類的發展，甚至會影響到社會的穩定。為此，應當加強研究農藥殘留檢測技術，提高食品安全檢測工作力度，精準檢測農藥殘留問題，為食品安全保駕護航。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;檢測

1 食品檢測中農藥殘留檢測必要性

我國是世界農業大國，多年來我國對農業發展也高度重視。為了保證食品正常供應，國家對農作物產量和質量方面有著嚴格的要求，需要使用農藥來提高農作物產量。不過在農藥使用中，很多農民并沒有嚴格控制農藥的使用方式和使用量，導致食品質量出現越來越嚴重的問題?，F如今國民整體素質水平提升，對食品安全問題有著越來越高的重視度，其中最為重要的一項內容就是農藥殘留問題。當前市場上常見的3種化學殺蟲劑類型主要有氨基甲酸酯、有機磷以及擬除蟲菊酯，工作人員在開展食品農藥殘留檢測工作時也重點檢測此3類物質。當前農業生產過程中受到產業化發展的影響，對化肥、農藥、植物生長調節劑以及抗生素等物質的使用頻率不斷增加，依賴性越來越強，但是如果長期不合理、不科學地使用這些物質，必然會影響食品的質量安全，甚至威脅到人體健康。而且，近些年我國農產品出口貿易不斷加大，過量的農藥殘留必然會影響農產品的出口。為了確保食品質量安全，應當加強食品中的農藥殘留檢測[1]。

2 食品檢測中常用農藥殘留檢測技術

2.1 氣相色譜法

在食品農藥殘留檢測中運用氣相色譜法，借助載氣（流動相）讓樣品通過色譜柱（固定相），因為農藥成分和固定相的相互作用力存在差異，色譜柱內不同組分的保留時間不同，從而分離樣品，向處理器傳遞檢測信號形成農藥色譜峰，通過分析其保留時間與出峰順序，對農藥物質進行定性分析，并結合實際峰面積確定農藥組分含量。在檢測食品中可揮發性農藥殘留物質時，可以采用氣相色譜法，該方法檢測速度快，有著較高的靈敏度，可以保證得到準確的數據結果。同時，氣相色譜法檢測農藥殘留時不需要大量的樣品，所以應用較為廣泛。不過該技術也存在一定局限性，僅僅可以檢測高溫條件下不分解的可揮發性農藥，如果農藥有著較高的沸點，那么此方法不適用。

2.2 高效液相色譜法

液相色譜法主要借助固定色譜柱和高壓輸液泵，分離流動相液體樣品，然后檢測農藥殘留情況，并且通過計算分析得到結果。高效液相色譜技術能夠充分應用現代計算機技術，可以保證更加高效準確的完成農藥殘留檢測，是現代食品檢測技術中常用的一種方法。該技術可以實現分離效能的提升，高效液相紫外檢測器靈敏度超過0.01 mg，在樣品需求量上也不大[2]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法檢測過程中主要利用的是抗原抗體可特異性結合的特點進行檢測。該方法靈敏度高，能夠定性定量檢測食品中的農藥殘留，能夠在單一品種農藥和多品種農藥殘留檢測中應用，有著較高的效能。同時，該方法有著較高的檢測可靠性，并且無需耗費大量資金。近些年食品檢測行業加大了應用免疫分析法的力度。相比于色譜分析法，免疫分析法操作便捷不需要借助貴重的設備，能夠現場分析農藥殘留情況，是當前應用效果較為良好的方法。不過該檢測方法耗費的時間較長。

2.4 酶抑制法

酶抑制法檢測食品農藥殘留主要利用的是殺蟲機理。昆蟲中樞以及神經系統內的乙酰膽堿酶活性會在氨基甲酸酯以及有機磷的影響下受到抑制，利用這一特點，在檢測食品農藥殘留時，在乙酰膽堿以及乙酰膽堿酶同時存在的基體內加入待測農產品提取液，對乙酰膽堿酶活性情況進行檢查，對產品內氨基甲酸酯類以及有機磷類農藥超標問題進行準確判斷。目前，氨基甲酸酯以及有機磷等農藥的殘留檢測常常會應用酶抑制法。酶抑制法比傳統的儀器分析方式有著更快的檢測速度，不需要耗費大量的資金，當前已經廣泛應用于歐美等發達國家。不過酶不穩定，容易失活，這一特點限制了其的應用[3]。

2.5 生物檢測技術

當前常用的生物檢測技術主要包括免疫分析技術和生物傳感器技術。在農藥殘留檢測中，免疫分析技術是非常重要的辦法，有多種檢測方式，不過該方法和酶抑制法有著類似之處，主要是利用抗原抗體的反應并且通過顯色反應來對農藥殘留程度進行判斷。該方法檢測快速，有著較強的適應性，能夠融合高新檢測儀器設備，當前在我國農藥殘留檢測中有著較為廣泛的應用。

3 結語

農藥的合理使用有助于保證現代化農業生產的產量和質量，但是如果沒有合理控制農藥的用量和使用方法很可能會影響到農產品的質量安全，造成農藥殘留偏高，威脅到人體健康。為此，需要加強食品農藥殘留檢測方法研究，提高農藥殘留量的控制水平，確保國民飲食安全。

參考文獻

[1]吳焱.食品檢測中農藥殘留檢測技術論述[J].食品安全導刊，2017（33）：90.

[2]胡婷婷，張會林.食品檢測中農藥殘留檢測技術分析[J].技術與市場，2017，24（06）：126+128.

[3]閆冰.幾種檢測方法在食品農藥殘留檢測中的應用[J].科技創新與應用，2016（13）：295.