食品質量檢測技術中快速檢測技術的應用

楊志遠

摘 要：農藥殘留隨著社會經濟的快速發展，人們的生活質量有顯著提升，基于此，越來越多的人開始關注食品安全問題。本文主要論述了食品質量檢測技術的內容以及快速檢測技術的應用，以為今后的食品檢測工作提供幫助。

關鍵詞：農藥殘留快速檢測技術;食品質量;質量檢測

判斷食品是否足夠健康安全，提升人們飲食安全系數的主要舉措是把控好相關食品質量檢測。食品質量檢測技術，具有省時省力、低成本、準確性高等特點。在人們的衣食住行中，采用快速檢驗技術對存在質量隱患的食品進行分析，在一定程度上能減少檢驗所需的經費投入，還有助于提升人們的安全感，因此，快速檢測技術對人們的生活而言非常重要。

1 快速檢測技術

1.1 檢驗紙片法

檢測紙片法可以對霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細菌進行微生物檢測，同時還能較好地保持與傳統檢測方法的關聯性。例如，想要對餐具等與食品直接接觸的物品進行檢測，可以選擇靈敏度和特異性較好的大腸菌群檢測試紙;而紙片熒光法及物理反應法，主要是根據病菌代謝酶的特性而建立的檢測方法，可以對大腸桿菌在食品中的相關酶活性進行檢測，從而掌握食品類中大腸桿菌的具體情況。與此同時，熒光紙片支持高壓滅菌，使實驗過程簡單化，且分辨率、準確度高。

1.2 分子生物學檢測法

分子生物學檢測法耗時較短，獲得測試結果所只需4 h。用生物檢定法檢測細菌的關鍵是設計出引物。針對生活用水中大腸桿菌O157和綠膿桿菌等進行多重檢測，檢測靈敏度為10～100 cfu/mL，在6 h內至少可以完成對5種細菌的檢測。

1.3 免疫學檢測技術

醫療免疫無損檢測是對殘留肥料進行檢驗的關鍵，其中，酶聯免疫技術（ELISA）是最常用的方法之一，它可以對抗原和抗體進行特異性分辨。一般情況下，農藥的分子量小、無免疫原性，可以通過與轉體蛋白融融合的方式轉化為完全抗原，通過細胞融合技術，在動物體內轉化為單克隆抗體，然后根據酶反應進行定量、定性研究。例如，對硫丹、西維因等多種殘留肥料進行檢測，可以采用多殘留快速檢測試劑盒，檢測限為1 μg/kg;而三唑醇酶聯免疫法可對梨、絲瓜等原料進行檢查，檢測限為40 μg/kg。

1.4 生物芯片

為了讓檢測結果更加精確，生物芯片技術的研發需要結合多個學科。在具體檢測過程中，生物芯片可直接用微陣列方法固定多個不同的配體，此外，還可通過標記對化學物質進行識別，利用不同配體間的反應和靶分子結構進行識別，推測出其遺傳基因、抗原等。依據不同生物芯片的不同工作原理，可以將其分為蛋白質芯片、基因芯片等。

1.5 代謝學檢測技術

1.5.1 ATP生物發光法

ATP存在于活物微生物中，成分穩定，通過對ATP濃度的檢測，可以演算并估計出其攜帶的活菌數。采用發光分光光度計檢測熒光素酶，測定熒光強度，可以通過ATP的濃度值及其線性關系，得到ATP含量值，從而確定樣品中的ATP成分。ATP生物發光法可對大批食品的真菌感染情況進行檢測。在歐美地區，乳品行業普遍采用了全自動ATP微生物熒光技術，并可對UHT乳品活菌數進行檢測和儀器設備潔凈度評價。

1.5.2 阻抗法

阻抗法是在病菌生長與繁殖試驗的整個過程中，根據細胞培養液電阻、電導的變化，從而對細菌種類進行定性分析。阻抗法具有操作性強、準確、快速與靈敏等特點，適用于食品類微生物的檢驗。在美國，Batometer型微生物菌種自動檢測設備中，選擇不同種類的培養液，可以對樣品中的大腸桿菌、霉菌和乳酸菌飲料等多個品種進行定量檢測。

2 食品質量檢測中快速檢測技術的應用

2.1 有害重金屬殘留檢測

現如今，許多食品中都含有添加劑，這些添加劑中多少會含有鉻、鉛、汞等對人體危害較大的重金屬或者其他化學物質。基于此，針對有害重金屬殘留的快速檢測技術也相繼出世。例如，MilestoneDMA-80檢測儀可對固體和液體中的汞成分進行檢查，不需進行實際操作試驗，檢出限為0.05 ng級。

2.2 農藥殘留檢測

在檢測農藥殘留物的眾多方式中，免疫分析技術是較為常見的一種手段。現有的酶免疫診斷試劑盒，其不僅靈敏度高，且特異性較強，能夠對多種化肥、化肥進行快速檢測，在檢測過后，不需要進行凈化處理。在檢測過程中，需要配有中小型光度計。且該技術可以每小時檢測20種農藥的殘留情況，并且具有較高的準確度。在現階段，對農藥殘留進行全面檢測的技術主要是農藥快速測定法、農藥殘毒光度計量法等。

2.3 獸藥殘留檢測

許多廠商對動物的食品安全問題不夠重視，在動物食品中更容易混入殘留物，因此，對獸藥進行檢測，必須依靠高效率的檢測方法，對殘留的低含量的藥物進行精確檢測。在我國，可以使用多殘留儀器對13種藥物開展檢測和分析，但仍需要加大對高效率快速萃取儀、綜合微量分析檢測儀器等儀器設備的研制力度，由此可見，我國對獸藥殘留檢測資源的需求之大。

3 結語

總而言之，食品檢測中，快速檢測的種類較多，必須根據相關食品的特點選擇合適的方法進行質量安全檢驗，從而進一步提高食品質量檢驗的高效率和準確性，保證食品衛生安全和人民身心健康。