探討食品安全標準管理在檢驗過程中的應用

張麗莉

摘 要：食品安全標準管理實現(xiàn)了對食品安全標準的實時掌握與變更，在食品檢驗過程中發(fā)揮著重要作用。基于此，本文簡述了食品安全標準管理的內(nèi)涵，并從合同評審與受理、檢測檢驗過程、檢驗結(jié)果符合性評定3方面入手，闡述了食品檢驗過程中食品安全標準管理的具體應用。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;食品安全標準;動態(tài)管理

作為一項強制性技術(shù)法規(guī)，《中華人民共和國食品安全法》對食品安全標準進行了明確規(guī)定，實現(xiàn)了對食品中威脅人們身體健康因素的控制，體現(xiàn)了對公眾健康的維護以及食源性疾病的防范。在食品檢驗過程中，相關(guān)機構(gòu)需要嚴格遵循食品安全標準規(guī)定中的要求與內(nèi)容，從而完成檢測與最終評價，確保檢測結(jié)果具有法律效應。

1 食品安全標準管理的概述

對于食品安全標準來說，其主要依托食品質(zhì)量安全風險評估結(jié)果進行制定，是我國強制執(zhí)行的一項標準。而食品安全標準管理主要是相應標準的獲取、查找更新、變更、受控、分發(fā)、培訓與執(zhí)行、跟蹤與評價的過程，由相關(guān)食品檢驗機構(gòu)落實[1]。

2 食品檢驗過程中食品安全標準管理的具體應用探究

2.1 在合同評審與受理環(huán)節(jié)中的應用

在檢驗機構(gòu)展開食品安全實驗室檢測時，第一步需要完成合同的評審與受理。在此環(huán)節(jié)中，應當著重控制食品安全標準的可操作性與有效性。此時，需要結(jié)合不同的評價內(nèi)容、歸類完成食品安全標準的選定。以芹菜的安全檢驗來說，當將其作為莖類蔬菜展開農(nóng)藥殘留檢測時，應當以《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）為判定標準;當對其污染物進行檢測時，應當將《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）作為判定標準。

同時，應當重點關(guān)注舊版與新版食品安全標準中設定的分類系統(tǒng)。以蜜餞涼果為例進行說明，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）中，將其劃分為6個子類別，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類與果丹（餅）類;而在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，將其劃分為5個子類別，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類與果糕類（涵蓋果丹/餅類）。

2.2 在檢測檢驗過程中的應用

我國的食品安全標準要求對食品展開抽樣檢驗，并嚴格依照相關(guān)規(guī)定內(nèi)容展開檢測過程控制，包括《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（總局15號令）等等。當前，食品安全國家標準中的檢驗范圍較廣，包含微生物檢驗、理化檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗、獸藥殘留檢驗等等[2]。這些標準為食品檢驗工作的展開提供了基礎性支持，也為食品安全保障提供了技術(shù)支持。實踐中，相關(guān)檢驗人員需要結(jié)合標準規(guī)定，根據(jù)實際情況完成方法驗證與確認表的填寫，其中包含人員確認、儀器設備確認、方法確認、環(huán)境條件確認、檢測過程與結(jié)果確認等內(nèi)容。

在食品檢驗機構(gòu)展開實際的檢測檢驗操作前，必須先確定相應檢測內(nèi)容是否具備國家標準，若具備，則必須優(yōu)先使用食品安全國家標準。同時，可以使用設置操作規(guī)范等方式完成方法的驗證與確認，以此達到維護食品檢驗過程中食品安全標準的實效性與合理性。為了進一步保證食品安全標準的使用效果，必須在方法驗證與確認表中真實的完成多項確認事項的填寫，并由項目負責人、檢驗部門管理者、審批人進行多重驗證與確認。

2.3 在檢驗結(jié)果符合性評定中的應用

對于食品檢驗結(jié)果而言，其是判定相應食品安全性的重要指標以及客觀依據(jù)。在檢驗結(jié)果的符合性評價中，需要著重完成食品安全標準的正確解讀與應用，針對不同的食品選定針對性的食品安全標準。例如，在檢驗自制綠豆餅產(chǎn)品時，應當將《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）作為評價依據(jù);在檢驗散裝花生產(chǎn)品中，應當將《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）作為評價依據(jù)。

就當前的情況來看，我國對食品包裝也提出了多種要求，也需要相關(guān)人員在檢驗結(jié)果符合性評定中進行重點關(guān)注與應用。此時，要注意食品安全標準在食品包裝分類方面的內(nèi)容與規(guī)定。例如，在檢驗預包裝熟肉制品時，應當將《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）作為評價依據(jù)，但是該標準不得應用于肉類罐頭、散裝熟肉制品的判定。

3 總結(jié)

綜上所述，在食品檢驗過程中，相關(guān)機構(gòu)需要嚴格遵循食品安全標準規(guī)定要求與內(nèi)容完成檢測與評價，落實食品安全標準管理極為必要。在合同評審與受理環(huán)節(jié)、檢測檢驗過程、檢驗結(jié)果符合性評定中，食品安全標準管理均發(fā)揮了重要作用，有效避免了檢驗機構(gòu)誤用失效或是作廢標準的問題，更好的保證了食品安全檢驗的規(guī)范性、科學性、有效性。

參考文獻

[1]陳科，白越華，王佳，等.食品安全標準管理在檢驗過程中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2020，11（8）：2637-2644.

[2]陳科.食品安全標準在質(zhì)量體系安全管理中的應用及探討[J].山東化工，2018，47（5）：167-169.