預防控制兩不誤，食品安全記心間

王翠竹

初夏時節，受新型冠狀病毒肺炎疫情影響而延期的全國政協十三屆三次會議與十三屆全國人大三次會議（2020年全國兩會）于5月21～28日在北京召開。與此同時，2020年是我國決勝全面建成小康社會、決戰脫貧攻堅之年，以及“十三五”規劃收官之年，在此特殊時期召開全國兩會是高水平國家治理能力的有力證明。“特殊之年”的中國兩會將給全球帶來啟示—面對前所未有的危機與挑戰，解決好法律治理體系和治理能力問題才是治本之策。

食品安全關系到所有人的切身利益，是全社會共同關注的話題。兩會期間，在談到糧食安全時，習近平總書記指出，“此次新冠肺炎疫情如此嚴重，但我國社會始終保持穩定，糧食和重要農副產品的穩定供給功不可沒。總體而言，我國農業連年豐收、糧食儲備充裕，完全有能力保障糧食和重要農產品的供給。但是，保障糧食安全仍然絲毫不能松懈、絲毫不能含糊。”國務院總理李克強也指出，要著力抓好農業生產，讓14億中國人的飯碗牢牢端在自己手中，并要嚴懲非法捕殺和交易野生動物的行為。此外，多名人大代表圍繞食品安全法治、保障、營養等問題提出多項議案。本期“特別報道”重點關注兩會中的食安話題，希望我國的食品能夠讓人食之而安。

隨著氣溫的逐漸升高，夏天正向人們步步靠近。然而，溫濕度的升高會使各類微生物迅速生長繁殖，此時，無論是新鮮果蔬、蛋奶肉類，還是未及時處理的剩菜剩飯都容易受到微生物的污染而腐爛霉變。現如今，致病性微生物已成為導致食物中毒和食源性疾病的主要原因之一，其不僅會嚴重危害人們的健康，還可能造成重大經濟損失，故被視為目前較為突出的公共衛生問題之一。為此，對食品中的微生物進行必要的檢測與控制已成為全球各國一致推行的政策。本期“食品中微生物的檢測與控制”專題探討了正確認識食品中微生物檢測的重要性，以及如何運用正確的方法進行微生物監控，以期幫助食品質控人員在食品安全管理中做出科學的決策。

隨著國內新型冠狀病毒肺炎疫情逐漸得到控制，雖然很多食品行業展會延期至年底舉辦，但仍有部分食品行業論壇及展會將于6月陸續開展，本刊也將持續關注行業展會的舉辦情況。

本刊編輯部

2020年6月