香辣鯉魚中的文化

王子喻

按照微山湖的風俗，每到大年三十，除非有工作或其他特殊情況不能回家，一家人都會團聚在一起。這時，年夜飯便成了所有人都滿心期待著的年度大戲。按照慣例，香辣鯉魚是一定要出現在餐桌上的。

這次年夜飯的香辣鯉魚是爺爺親手做的。爺爺說，跨年夜的香辣鯉魚取連年有余之意。

做菜前，早就買好的一條兩斤重的鮮活鯉魚已經處理好備用，干紅辣椒絲、花椒、蔥絲、姜絲等輔料也已在案板上隨時待命，一切材料都已準備就緒。爺爺說，紅花還需綠葉襯，沒有配料，再好的食材也難成美食。

爺爺抄起菜刀，嫻熟地用刀在魚身上劃了幾下，從頭到尾把魚身劃開，便于入味。此時，鍋里的水也急不可耐地翻起一串串氣泡。魚被放到開水鍋里，直到完全煮透才被撈出來放到盤子里，并撒上蔥絲和姜絲。爺爺告訴我，微山湖中的每一種魚各有不同，充分利用差異，才能成就美味：做成湯，鯽魚尤鮮;炒成片，烏魚最佳;要吃香辣口味，當屬鯉魚。

這場大戲絕不會到此為止，因為之前提及的花椒剛剛下了油鍋，在油鍋里翻滾著，到了鍋里的油冒煙的時候，他們的使命才算完成。然后，把滾燙的油潑在魚身上。接下來，你方唱罷我登場，干紅辣椒絲、味精、白糖等作料紛紛登場，爭先恐后地跳進翻江倒海的油鍋里，直到湯汁熬成，他們的任務也告一段落。把湯汁一并澆在魚上，香辣鯉魚的制作才畫上句號。看來，任何一件偉業都需要多方因素的成就。

且慢，年度大戲依然沒有結束。新鮮出鍋的香辣鯉魚一被端到餐桌上，一雙雙蓄勢已久的筷子就不約而同地向它逼近。趁“筷子戰隊”到達戰場之前，我先欣賞一下這道菜：鯉魚上點綴著紅的黃的綠的佐料，切口處顯露出雪白的魚肉，在它跟前，其它的菜肴即使是“六宮粉黛也”轉瞬失去顏色。佳肴散發出的誘人的香氣鉆進圍在餐桌旁每個人的鼻子，挑逗著嗅覺中樞。視覺往往比味覺來得更加直接。

夾一筷子魚肉放入口中，麻、辣、鮮、香等各種感覺幾乎同時在舌尖炸開，剛才還沉睡著的味蕾瞬間蘇醒，跟著這味道瘋狂搖擺起來。在美味驅使中，筷子實在難以停下。魚肉的味道確實有些辣，但對我這樣平時無辣不歡的人來說也算不上什么。若是辣得受不了了，一把抓起旁邊的可樂灌上兩大口，辣味即刻煙消云散。于是抓起筷子，又繼續投入“戰斗”之中。一轉眼過去，一盤香辣鯉魚少了一大半。為什么這么辣才過癮？爺爺說，火辣口味的香辣鯉魚是火辣性格的微山湖人對生活火辣的愛的最直接的表現。

窗外的鞭炮聲此起彼伏地響起來了，可是我仍然陶醉在這道香辣鯉魚所獨具的美好中……

點評

一方水土一方美食，一方文化。作者通過獨具地方特色的美食描繪，不僅表現了香辣鯉魚這道菜食材的準備、制作的過程、獨特的口感，還寫出了美食背后豐富深厚的地方文化，當然，還有蘊含其中的風俗人情。于是，這道菜也就不再僅僅是一道菜，文章也就因此也具有了更為豐富的內涵。

（指導教師：袁慶峰）