九月，秘魯人為辣椒過節(jié)

本報(bào)駐秘魯特約記者 孟可心

每年九月的第一個星期五是秘魯?shù)摹袄苯饭?jié)”，今年的辣椒節(jié)是9月4日，但由于秘魯疫情仍然嚴(yán)重，農(nóng)貿(mào)市場處于關(guān)閉中，往年在各大農(nóng)貿(mào)市場展示辣椒品種，今年只能在媒體上發(fā)布。之所以為辣椒專門設(shè)一個節(jié)日，一方面因?yàn)槊佤斃苯酚?50多個品種，是當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)，另一方面因?yàn)槔苯吩诿佤斎松钪杏兄e足輕重的地位。辣椒堪稱秘魯美食的靈魂，90%的秘魯人就餐時，佐以各種辣椒醬，烹飪中更少不了辣椒。秘魯人年均消費(fèi)5公斤辣椒，僅次于每年消費(fèi)8公斤辣椒的墨西哥人，位居拉美第二。

黃辣椒紅辣椒

辣椒、洋蔥和大蒜被稱為秘魯美食三寶。350多種秘魯辣椒產(chǎn)地不同，形狀、顏色、大小、口感各異，其中黃辣椒產(chǎn)量大，最受青睞，被稱為秘魯“椒王”。這種辣椒橙黃色，肉質(zhì)厚，約20厘米長，味道不太辣，而且有淡淡的水果味。黃辣椒是秘魯菜肴中的百搭食材，很多菜中都有黃辣椒的影子，與黃辣椒搭配出來的秘魯經(jīng)典菜肴名字可以說出一長串。黃辣椒制成醬，廣泛應(yīng)用于魚生、炒牛柳、黃椒雞、黃椒土豆泥等秘魯著名的菜肴。

秘魯還有一種叫“羅科托”的辣椒，產(chǎn)于安第斯山脈，有橙色，也有紅色。紅色的外形很像番茄，掌心大小，是一種味道很辣的辣椒。吃下去舌頭會有一種發(fā)熱的感覺，用這種辣椒做的菜肴“牛肉餡釀辣椒”，是秘魯南部城市阿雷基帕最有名的菜，制作時把辣椒心掏空，填滿牛肉餡，配上奶酪等輔料，再用烤箱烤熟。

魚生少不了黃辣椒

秘魯名菜幾乎都與辣椒有點(diǎn)關(guān)系，說辣椒是享譽(yù)世界的秘魯美食的靈魂，并不夸張。但秘魯餐整體上不算辣，不愛吃辣的人都可以接受，這也是秘魯餐被世界廣泛接納的原因之一。

秘魯國菜“魚生”是微辣的代表，魚生有很多口味，有傳統(tǒng)的，有改良的，可以說千變?nèi)f化。但是萬變不離其宗，那就是不能少了辣椒和用辣椒制成的醬料，辣椒是這道菜的點(diǎn)睛之筆。

制作魚生用的就是黃辣椒，因?yàn)樗睦倍群蜋幟实乃岫却钆洌崂边m中，恰到好處，成就了這道名菜。

秘魯人最愛吃烤雞，黃辣椒醬是最佳佐料，是把黃辣椒和奶酪打成糊狀，香噴噴的雞肉蘸著黃辣椒醬吃，味道翻倍。

在秘魯有道非常受當(dāng)?shù)厝藲g迎的菜“炒牛枊”，這是中國菜在秘魯?shù)娜诤习妫S辣椒也必不可少。一位在秘魯生活幾十年的朋友做秘魯餐和中餐都非常拿手。她告訴記者，她烹飪時非常喜歡用秘魯辣椒，比如，做豆豉牛肉時，她不用柿子椒，而用秘魯羅科托辣椒。如果不喜歡太辣，可以把筋和籽去掉，辣味適中。燉紅燒肉時放些黃辣椒，肉微辣，很開胃。她補(bǔ)充說，秘魯辣椒有個神奇的特點(diǎn)，就是吃了不會上火。

秘魯是辣椒發(fā)源地

據(jù)秘魯歷史學(xué)家考證，辣椒起源于秘魯高原地區(qū)，這是與玻利維亞交界處，在的的喀喀湖周邊，通過河流和鳥類的遷徙，辣椒傳播到南美洲和中美洲乃至全世界。

在秘魯首都利馬以北450公里的安卡什省永蓋洞穴中發(fā)現(xiàn)了最古老的辣椒種子，年代可以追溯到大約8000年前。此外，在秘魯沿海，約公元前2500年辣椒已經(jīng)是當(dāng)時飲食文化的重要組成。

辣椒在秘魯古時宗教儀式中還是神圣的象征。這種食物自古以來具有神奇的宗教含義。安第斯山脈的牧民和治療師直到今天在占卜儀式中還使用辣椒。此外，印加時代巫師在齋戒儀式中，向“大地母親”祈福前不食用辣椒以示尊敬。▲