不粘鍋的使用要點(diǎn)

很多朋友對(duì)不粘鍋的使用有顧慮，主要是擔(dān)心涂層在300℃以上的分解問(wèn)題。其實(shí)，如果鍋里有食物，不干燒的話(huà)，正常烹調(diào)是不至于產(chǎn)生危害的，因?yàn)楦静豢赡苓_(dá)到那么高的溫度，否則全世界不可能普及這種鍋。相比而言，不粘鍋對(duì)減少放烹調(diào)油的數(shù)量，降低炒菜的熱量值，對(duì)保持健康的意義更大。

使用不粘鍋也需要注意一些方法，這里就分享一下我的經(jīng)驗(yàn)：

1.一定要注意鍋不要干燒。火不要開(kāi)得太大，鍋千萬(wàn)不要“過(guò)火”。開(kāi)火烹調(diào)時(shí)不能離人，不要因?yàn)榭词謾C(jī)、看電視而出現(xiàn)干燒情況。

2.放油之后，不要等冒油煙再放菜，否則油脂過(guò)熱會(huì)產(chǎn)生致癌物，過(guò)高溫度也會(huì)損害涂層。

3.以中火炒菜為宜，及時(shí)轉(zhuǎn)為小火，及時(shí)關(guān)火。怕不熟的話(huà)可以蓋上蓋子稍微燜半分鐘，而不是大火一直燒著。不熟還可以再加熱，過(guò)熱就沒(méi)法挽救了。

4.不要用鐵鏟。使用木鏟、耐熱橡膠鏟或耐熱尼龍鏟，避免堅(jiān)硬物體傷害到鍋體上的涂層。

5.烹調(diào)完畢，盛出菜肴，馬上倒半杯熱水到鍋里。這樣鍋上殘存的食物就不會(huì)因?yàn)槭軣岫鵁Y(jié)，而是吸水變軟。不要在炒菜之后馬上倒冷水，以免突然溫度變化太大，熱脹冷縮，而損壞鍋體表面的均勻性。

6.烹調(diào)之后及時(shí)洗干凈，不要把食物放在鍋里幾小時(shí)，使食物和鍋體接觸過(guò)久。即便鐵鍋也是一樣，都不能長(zhǎng)時(shí)間存放食物。鐵鍋盛放食物更會(huì)促進(jìn)維生素和脂肪的氧化。

7.不粘鍋只要不干燒，并不會(huì)粘上食物渣子。所以炒完菜之后，如果鍋內(nèi)表面只有少量油，外面也不臟，那么可以直接用廚房紙把鍋的內(nèi)外都擦干凈，不一定非要水洗。

8.刷鍋的時(shí)候不要用鋼絲球。哪怕用百潔布來(lái)蹭，也多少會(huì)對(duì)涂層有點(diǎn)損傷。只要及時(shí)刷，用軟布就可以刷干凈。刷鍋，不僅要把鍋里面洗干凈，鍋外側(cè)也要洗干凈。這樣就不容易燒黑，也不會(huì)因?yàn)橥鈧?cè)粘著的食物殘?jiān)芨邷責(zé)径a(chǎn)生有毒氣體。

只要注意正確使用，不粘鍋可以使用至少3年。按個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，用不粘鍋烹調(diào)，可減少約一半的炒菜油添加量，一年就能少吃好幾斤的油脂，對(duì)控制體重是有幫助的。同時(shí)，選厚底的無(wú)油煙不粘鍋，還能減少油煙產(chǎn)生，對(duì)預(yù)防肺癌也有好處。