課程思政視角下“食品基礎實驗” 的教學改革探索

劉興麗， 張艷艷，王宏偉，介明沙

（鄭州輕工業大學食品與生物工程學院，河南鄭州 450002）

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出，“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全員育人、全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面”[1]。思想政治教育絕不是單純的一條線的工作，而應該是全方位的，無處不在的，無時不在的，應該是融入課程教學、改革和實踐的各環節、各方面，實現立德樹人、潤物無聲的效果[2]。

根據學校 “立足河南，面向全國” 的服務定位，食品科學與工程專業著重培養具有數學、自然科學和食品科學與工程專業方面的基礎理論和基本知識，獲得工程師的基本訓練，在食品及相關領域從事生產加工、技術管理、品質控制、食品安全與衛生、新產品開發、科學研究、工程設計等方面的適應市場經濟發展需要的具有繼續深造、終身學習、專業發展和一定國際競爭能力的專業型高素質人才。學生畢業后將參與食品生產的各個環節，能作為生產者進行食品工程設計、食品研發等，能作為檢測者進行質量檢測和品質控制等，還能作為監督者在海關、質檢、管理等部門工作，可見食品科學與工程專業在大食品、大健康時代，在保證人民群眾 “舌尖上的安全” 中起著舉足輕重的作用，因此高校食品科學與工程專業的教書育人工作顯得尤為重要。以食品科學與工程專業的 “食品基礎實驗” 為例，圍繞課程建設的思政目標、思政教育的切入點、思政融合教學改革等方面進行介紹，旨在為其他專業課的課程思政建設提供參考。

1 “食品基礎實驗” 課程思政思路

“食品基礎實驗” 課程涉及到食品工業生產中原料、半成品、成品的分析檢測工作，在大食品、大健康時代背景下，在食品快速流通的國際形勢中，通過實驗教學進行思政教育是十分必要且切實可行的，應充分發揮基礎實驗在全員、全程、全方位育人過程中的重要作用。因此，在課程教學設計中要深入挖掘課程的思政內涵與元素，融入從學習生活態度、為人處世的方式，到分析問題解決問題的能力，實現專業目標和德育目標的雙達標。

1.1 課程專業目標

“食品基礎實驗” 是食品科學與工程專業的一門重要的專業課程，也是專業必修的核心主干課程。通過對該課程的學習，完善學生的知識結構，培養學生的實踐動手能力，增強學生的基礎實驗技能，鍛煉學生在實踐中發現問題、分析問題和解決問題的能力，培養學生的實踐、研究、創新能力和綜合素質。

1.2 課程思政目標

在 “食品基礎實驗” 課程的學習過程中，通過教師的言傳身教，以 “潤物細無聲” 的方式使學生進一步樹立正確的人生觀與價值觀，培養學生誠實守信、團結協作的人文情懷，培養求真求實、勇于創新的科學精神，提高獨立人格、終身學習的個人能力，增強綠色、低碳、環保的生態意識，強化大學生的時代責任感和歷史使命感，踐行實現中華民族偉大復興的中國夢。

2 “食品基礎實驗” 課程思政融入點

“食品基礎實驗” 每個具體的實驗項目都蘊含著豐富而深刻的思政元素，比如每組學生在使用相同的原材料、相同的實驗方法、相同的儀器設備等實驗條件相同的條件下，卻得到不同結果[3]。如果教師能夠對學生進行思政教育，要求學生如實記錄實驗數據，辯證看待實驗結果，提高學生分析問題、解決問題的能力，不僅有助于學生對專業知識的學習理解，更有助于學生形成科學的、邏輯的思維方式，端正學術風氣。再比如，講到食品摻假實驗的時候，引導學生思考作為一個 “食品人” 應該具備怎樣的道德情操和職業素養，培養當代大學生的社會責任感等[4-5]。學院開設的食品基礎實驗共開設12 個實驗項目，其中可挖掘的思政元素總結如表1 所示，用學生喜聞樂見的方式，實現知識傳授與價值引領同步。

課程思政融入點和元素設計見表1。

表1 課程思政融入點和元素設計

續表1

3 “食品基礎實驗” 課程思政融合教育教學方法探索

3.1 提高教師課程思政的能力

教師是人類靈魂的工程師，是人類文明的傳承者，在教學中主要承擔2 個方面的責任，一曰 “傳播”，關注知識、思想、真理，主要涉及知識傳授；二曰“塑造”，聚焦靈魂、生命、新人，主要涉及價值引領，要以凝聚人心、完善人格、開發人力、培育人才、造福人民為工作目標。高校教師應該珍惜這份榮耀，愛惜這份職業，牢記教師的言行舉止、人格魅力、師風師德對于學生的影響是潛移默化的、潤物細無聲的。按照 “四有” 好教師標準，要時時以優秀教師為榜樣，時刻牢記擁有好品德的人才配做教育學生的人，帶著立志從教、教書育人的初心和使命，帶著 “捧著一顆心來，不帶半根草去” 的信條奔赴三尺講臺。合格的實驗教師不僅要具備專業的學識和較強的科學素養，還要率先垂范、嚴于律己、以身作則，能夠將思政的價值理念和價值追求相互融合。例如，講解 “實驗試劑回收” 的時候，培養學生的環保意識，養成環保習慣；摻偽實驗的時候強調職業道德，培養學生食養天下、健康中國的胸懷，牢記自己的社會責任，要以責任心做人，以上進心做事，以事業心規劃人生，這對推動培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人、踐行社會主義核心價值觀中起著重要的作用。

3.2 采用多元化實驗教學手段

實驗課程主要培養學生的實踐能力，應該強調學生的主導地位。實驗教學是利用雨課堂、微視頻、慕課、翻轉課堂、案例教學、“互聯網+ 課程思政”等教學手段改革較好的陣地，這種混合式教學手段使課堂內外時間重新調整，合理調配。學生可提前通過各種渠道的優質資源學習，提前學習實驗的目的、原理等信息，主動思考，帶著問題進課堂，提高學生學習的主動性，提高搜集信息、篩選信息、辨別信息的能力；教師在課堂中可以主要集中講解學生心中的疑惑，仔細觀察學生的實驗操作過程，注重師生之間及學生之間的互動，提高學生的團隊協作能力、溝通表達能力等，增強課堂教學的效率；課后通過實驗報告的提交，評價學生邏輯思維能力、數據處理能力等；通過多元化實驗教學手段，實現師生之間和學生之間大量互動、隨時溝通、實時反饋，在此過程中教師不僅是知識的傳授者，還要服務學生個性化要求，做學生學習的陪伴者、夢想的激發者，實現 “無課不思政” 和 “每節課都思政”的理念，實現立德樹人的根本任務。

3.3 建立德育卡片，實現精準育人

思政工作從根本上是做人的工作，必須堅持為了學生、服務學生的理念，必須以問題為導向、以目標為導向，堅持持續改進、不斷提高[6]。積極探索德育教育的新模式，把思政工作做實、做細、做深、做全，對每個學生每個實驗建立德育卡片，實現精準育人。教師根據德育培養目標，對每個學生建立工作臺賬，并深入開展調查研究，對學生的思想狀態、政治覺悟、人文素養、道德水平等開展專項調查，這樣才能擺脫工作方法模糊不清的特征。同時探索對 “問題學生” 的精準幫扶，對這些學生的思想表現、行為習慣、特殊嗜好、產生問題的原因等進行分析總結，按照 “因事而化、因時而進、因勢而新” 的新時代思政工作要求，對這些孩子可能出現的德育問題盡早發現、盡快干預、盡責提高，積極引導學生在潛移默化中接受教育，培養學生成為德才兼備、全面發展的人才。

3.4 提高課外延伸環節的思政教育

高等教育應培養學生的創新能力、實踐能力和創業精神，教師應該利用實驗室的資源，給學生提供科學創新和發展實驗技能的平臺，積極組織學生參加大學生生命聯賽、創新創業、科技創新等活動，培養獨立思考之精神。實驗選題階段，讓學生體會到課題研究的意義，應該滿足行業需求、國家需要，提高學生的社會責任感。實驗方案的準備可以提高學生在大數據的時代下，搜集信息、分析信息、整理信息的能力；實驗過程中會遇到種種困難，讓學生體會到勇于創新、勇于探索的科學精神，培養團結協作、互幫互助的學習氛圍；數據處理階段，培養學生實事求是、嚴謹求實的科學態度；研究報告撰寫階段可以增強學生的邏輯思維能力、寫作能力、語言表達能力等。此外，還可以設立一些準備實驗、整理資料、實驗助手等勤工助學崗位，讓學生養成自律的習慣，感受生活的艱辛，培養他們的服務意識、社會責任感和艱苦奮斗的精神。

4 結語

教書是手段，育人才是目的，在 “大思政” 格局下，食品基礎實驗課程探索思政融合教育教學方法的改革，深挖思政元素，筑牢思政教育根本，創新思政教育方式，以食品基礎實驗 “催化” 育人之美，實現“每節課都思政”，強化大學生的時代責任感和歷史使命感，使學生成為頂天立地的棟梁之才，擔負起實現中國夢的偉大重任。