Mojito為何會變成風靡世界的飲料

加勒比海盜的神秘、海明威的硬朗、切·格瓦拉的浪漫，當然，還有周杰倫的情懷。屬于莫吉托的標簽很多，但是，這東西究竟是什么味道？

莫吉托的來源，可以上溯到一種加勒比地區的傳統調味料“mojo”，它配料很多，必不可少的是新鮮酸橙，搭配肉類，能去腥解膩。作為一種雞尾酒，莫吉托的底色，也是銳利的酸：酸味來自古巴隨處可得的青檸檬，銳利的口感則由薄荷鮮葉與廉價蒸餾燒酒復合而成。19世紀中期，西班牙殖民者模擬古巴本土“mojo”的味道，調制了這種性格鮮明的小甜水。在古巴生活了20年的海明威，是莫吉托的忠實擁躉，“我的莫吉托在博德吉塔（一間著名餐廳）”幾乎成了他的口頭禪。

1493年，哥倫布發現古巴后，帶來了甘蔗的根莖，大量甘蔗莊園在古巴開辟。砂糖煉制會浪費甘蔗汁中剩余的糖分和氨基酸，西班牙人把剩余的帶著苦味的漿液稱為“糖蜜”，給甘蔗園中的黑奴當食物吃。但這種漿液很難長時間保存。黑人奴隸們來不及吃完，就發現糖蜜已經發酵變酸。但喝了之后，卻獲得了飲酒一樣的興奮愉悅感。糖蜜發酵，也和水果、糧食類似，能產生酒精。很長的時間里，糖蜜酒都是黑奴們調劑生活的享受。16世紀，英國獲得了古巴的殖民地。嚴謹的英國人很快發現了黑奴們的私享。他們用糖蜜酒蒸餾出了一種新的烈酒——朗姆。

新蒸餾的朗姆酒口味單調尖銳，釀酒大師們想出了兩種處理辦法：一是將它裝進橡木桶中進行陳釀，獲得橡子的芬芳，顏色由清澈轉深，成為“金朗姆”；二是模仿蒸餾以前糖蜜酒的口味，加入新鮮的甘蔗汁，再搭配青檸檬、薄荷調味配色，形成清亮碧綠的樣子，這就是莫吉托。

口味新奇、樣子漂亮，莫吉托很快從新大陸“反攻”歐洲，出現了很多不同的版本。懂吃的法國人，用甜美的利口酒替代兇猛的朗姆，用橘柚替代青檸檬，這種法式莫吉托親和、溫柔，是特別受歡迎的餐后甜酒。意大利人則用羅勒葉替代青檸檬，再加大量的冰，放在瓦罐中飲用，是意餐粗放又美味的典型做派。

最有意思的是，北非國家因為宗教信仰的關系，不能飲酒。當地人為了喝莫吉托，用大量茶葉加水，煮出高濃度咖啡因的茶汁，再加上糖、薄荷葉，成為獨具特色的民族飲料。為了從顏色上更好地模仿真正的莫吉托，北非國家拋棄了紅茶，改用綠茶——摩洛哥、突尼斯等國，因此成為對中國綠茶需求量最高的貿易國，而這種綠茶莫吉托，則被當地人譽為“國飲”。

500年前，在古巴甘蔗莊園里戰戰兢兢喝著發酵糖蜜水的黑奴們沒想到，經過歷史的發酵，糖蜜水變身成風靡世界的飲料。在這個越來越近的地球上，沒有一種食物是孤島，莫吉托是古巴的，當然，更是世界的。

（摘自微信公眾號“食味藝文志”）

【素材運用】口味新奇、樣子漂亮的莫吉托，被世界各地的人們加以改造，它被法國人、意大利人奉為“上賓”，又被北非的摩洛哥、突尼斯等國譽為“國飲”……一種被世界廣泛接受的飲料，一開始只是供給黑奴的飲品。莫吉托的“變身”告訴我們：沒有一種食物是孤島，它們都是屬于世界的。

【速用名言】

1.從我們一生下來，世界就開始對我們產生影響，而這種影響一直要發生下去，直到我們過完這一生。——德國文學家 歌德

2.越是民族的，就越是世界的。——現代文學家 魯迅

【適用話題】飲食文化；交流；意外

（特約教師 李輝）