基于氨基酸的仿刺參產地信息認證方法研究

吳 鵬， 李 穎*， 劉 瑀， 陳 晨， 冉明衢， 李亞芳， 趙新達

1. 大連海事大學航海學院， 遼寧 大連 116026 2. 大連海事大學環境信息研究所， 遼寧 大連 116026 3. 大連海事大學環境科學與工程學院， 遼寧 大連 116026

引 言

仿刺參(Apostichopus japonicus)是海參綱(Holothuroidea)中最具營養價值與經濟價值的一類[1]。 仿刺參體內富含皂苷等高活性物質， 具有抗腫瘤， 降低血脂， 改善非酒精性脂肪肝， 抑制脂肪堆積， 抗高尿酸血癥， 促進骨髓造血， 抗高血壓等醫學功效[2]。 2017年中國共計養殖仿刺參538億頭， 年產量219 907 t， 行業總產值超過40億美金。 食品欺詐是一種極其有利可圖的行為， 不法商販通過不正當手段誤導， 甚至直接欺騙消費者， 從而獲取不法暴利[3]。 通過地理標志產品保護規定的設立， 可以有效保護質量、 特色和聲譽取決于其產地地理特征的食品， 提升優質產地食品的經濟價值[4]。 盡管法規的設立能夠預防食品產地欺詐事件的發生， 但面對高額的利益誘惑， 食品欺詐事件屢禁不止[5]。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位， 細胞的一切新生、 修復與更新都與氨基酸息息相關。 生物體中的氨基酸含量直接體現了其富含的營養價值， 不同種類氨基酸的含量反映了其攝食初級生產者的種類與比例[6]。 與脂肪酸相比， 仿刺參體內含有更多的氨基酸， 氨基酸中的碳元素約占到仿刺參總碳量的一半， 是仿刺參新陳代謝活動的最主要參與者[7]。 特定化合物同位素分析技術(CSIA)結合了穩定同位素分析技術和特定化合物組成分析技術的雙重優勢， 可以更精確地闡述海洋食物網中營養物質的流動路徑[8]。……