北京人離不開的芝麻醬

“北京人的夏天，離不開芝麻醬”——這是老舍先生的原話，出自汪曾祺先生寫的《老舍先生》——有一年， 北京城的芝麻醬缺貨，老舍先生作為北京市人民代表提案，要求政府解決芝麻醬的供應問題，因為“北京人的夏天，離不開芝麻醬！”不久，北京的糧油副食店就恢復了芝麻醬供應，汪曾祺佩服老舍，“當人民代表就要替人民說話。”有人說，一到夏天，北京人廚房里一半的芝麻醬都用來拌面了。將煮好的手搟面過涼水，黃瓜切成細細的絲，醋和蒜汁一起澆上，添一勺獬[xiè]（加水使糊狀物或膠狀物變稀）好的調味芝麻醬，熱氣蒸騰的酷暑里，沒有什么比這一碗面更順口的了。

其實，不只是夏天，北京人一年四季都離不開芝麻醬：春天的涼拌菜，夏天的涼面，秋冬天的涮羊肉，每一樣都需要芝麻醬調味。不僅如此，京味兒特色小吃都加芝麻醬。就連西北涼皮、四川麻辣燙，來到北京的地界上，也得規規矩矩地澆上一勺芝麻醬。據說，在物資匱乏的年代，香氣濃郁的芝麻醬是北京人最深刻的味覺記憶。如今，芝麻醬早已融入北京人生命的味道中，無處不在。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品。芝麻雖然營養價值很高，富含單不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素E等，堪稱調味品中的“營養寶庫”。尤其值得一提的是，芝麻醬是特別好的補鈣食品。 （摘自《生命時報》 徐靜/文）