如何確保“公司+農場主”肉雞養殖模式的食品安全

韋田 寧軍 謝煥龍 歐陽文軍

中圖分類號：F406.11? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1673-1085（2020）7-0059-02

自從1986年溫氏開創“公司+農戶”的肉雞養殖模式以來，該模式一直被黃羽肉雞養殖公司所效仿，即統一種苗、統一飼料、統一獸藥疫苗、統一加工銷售、統一技術服務的“五統一”模式。公司既省去了大量的糾紛、勞動力和土地租金，同時又充分利用了農村的剩余勞動力，彌補了農戶缺少資金、不懂技術、擔心銷路的短板，不失為當前中國農村肉雞養殖現狀的優秀模式。該模式形成了完整的產、供、銷一體化產業鏈，實現各環節無縫對接;通過對源頭、生產和銷售全過程實施有效監控，確保肉雞產品質量安全。

十九大報告提出，實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。確保食品安全，一方面要制定最嚴格的標準，強化最嚴厲的監管，啟動最嚴格的問責，建立起一套科學完善的食品安全治理體系;另一方面，要加強養殖生產的源頭把控，盡最大可能降低食品安全風險。要加強基層基礎工作，建設職業化檢查員隊伍，加強從“農田到餐桌”全過程食品安全工作，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，確保廣大人民群眾吃得放心。

溫氏食品集團將食品安全視為企業的生命線，嚴格落實食品安全主體責任和義務。依照國家《食品安全法》等法律法規，出臺《企業食品安全管理條例》，強化食品安全管理有職責、有崗位、有人員、有手段，落實日常監管責任和監督抽檢責任的“四有、兩責”建設。以“預防風險、全程監控、責任到人”為食品安全管理工作方針，確保產品安全、營養美味。

1? 統一種源，嚴把生產源頭關

1.1? 統一種源，保證種源質量? 溫氏集團設立有專業育種單位，開展種雞繁育，并通過種源疾病凈化、衛生消毒、免疫接種三個方面建立疾病防控體系，以“預防為主、防治結合”的疾病防控方式，保證種源質量，確保種源健康，減少種雞藥物投入。

1.2? 種源“兩白”凈化? 種源使用進口商品試劑盒，充分凈化雞白痢和禽白血病，使種雞不帶有雞白痢和禽白血病，從而使得商品肉雞無雞白痢和禽白血病等垂直傳播性疾病的發生。

2? 統一飼料原料生產供應，嚴格控制投入品引入風險

2.1? 嚴把飼料原料進貨關? 溫氏集團成立了專業采購公司，實施飼料原料采購，采購過程嚴格按照國家法律法規要求執行;積極推進物聯網建設，規范原料供應鏈系統，實現對飼料原料供應環節質量安全把控。

2.2? 嚴把飼料原料質量檢測關? 一是事業部設立飼料質量質檢中心，區域公司設立飼料質檢化驗室，嚴格執行國家飼料衛生標準和飼料品控流程;并開展集團采購原料質量安全監督檢測管理;二是建立EAS飼料質檢系統，將飼料原料質檢數據與供應商信用考核、財務結算、飼料加工各環節對接，實現原料質檢信息化管理，以確保飼料質量安全。

3? 嚴把獸藥采購關，確保藥物疫苗使用安全

3.1? 藥物和疫苗采購實行統一招標制度，參加招標的藥物和疫苗都必須經過嚴格的資質審核和質量安全檢測，中標產品供應商須簽訂《產品質量安全承諾書》。公司并不定期對標期內的產品進行質量安全抽檢。

3.2? 建立了以“藥物疫苗管理系統”、“藥物疫苗使用審批”和“藥物疫苗質量評估檢測”三位一體的藥物疫苗使用管控體系，以實施大數據監控，提升藥物疫苗采購使用的管控能力，從而達到從投入品源頭保障集團畜禽食品安全。

4? 按照無公害養殖標準，嚴控生產全過程

集團公司按照無公害養殖要求統一制訂了畜禽生產養殖操作規范，養殖過程嚴格執行休藥期制度、藥物使用處方制，堅決杜絕違禁違規藥物。

4.1? 加強管理員和農場主的管理

4.1.1? 管理員管理? 要求農場主管理員簽訂《農場管理員履行質量安全管理職責承諾書》，同時把農場主養殖過程管理和產品質量安全納入農場管理員食品安全獎懲，實施方案績效考核，提高了農場管理員積極性和責任心。

4.1.2? 農場主管理? 要求所有合作農場主在投苗前須簽訂《農場主質量安全承諾書》，并將養殖過程食品安全文件落實情況直接與農場主利潤掛鉤。

4.2? 規范養殖過程用藥? 養殖過程嚴格遵照《獸藥管理條例》和《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》使用藥物;建立一個集處方開具、處方傳輸、處方打印、處方存儲等多功能的信息化畜禽養殖電子處方系統，規范畜禽養殖生產過程臨床用藥和水線清理等。

4.3? 建立肉雞養殖檔案，確保產品追根溯源

4.3.1? 農場每群肉雞養殖配有專用飼養記錄手冊，用于記錄飼料、獸藥、免疫信息。飼養記錄手冊包括飼料使用、獸藥使用、免疫記錄、日常消毒、淘汰數量等內容，確保關鍵數據能溯源。

4.3.2? 建立肉雞養殖手機巡查系統，通過現場巡查將養殖生產關鍵數據上傳至EAS系統，實時監控畜禽養殖過程各個關鍵數據。

5? 嚴把肉雞產品銷售質量安全關

肉雞產品上市嚴格執行停藥期制度和疫病檢驗檢疫制度。肉雞上市前10～15d，管理員到農場普查雞群健康狀況，對處于非健康雞群進行診斷和治療;上市前3～5d，銷售人員到現場查驗肉雞質量健康狀況，查驗農場的獸藥使用記錄，確保上市產品符合要求。

5.1? 按照國家抽檢計劃和抽檢項目制定集團抽檢項目? 肉雞檢測項目為氯霉素、呋喃唑酮、金剛烷胺、喹乙醇、喹諾酮、磺胺類、四環素類等藥物殘留。檢測時間段：肉雞群上市前實行普檢，飼養中期抽檢，銷售期間棚面抽檢。每年溫氏股份肉雞食品安全檢測費約五千萬元。

5.2? 建立上市肉雞食品安全監測數據管理系統 實現畜禽藥殘檢測數據共享，通過信息系統掌控畜禽銷售，實現公司食品安全監測數據的安全管理，通過的遠程網絡監督管理降低集團肉雞上市產品食品安全風險。

5.3? 飛行檢查和專項檢查? 為規避食品安全風險，食品安全部門每年開展2次定期的專項檢查，進行不定期的飛行檢查。對查到有違規用藥的單位、農場主和管理員進行問責。

6? 食品安全檢查工作制度化

6.1? 集團將養殖生產食品安全檢查工作制度化，? 要求四級公司食品安全工作常態化;區域公司每個季度對所屬的各單位至少組織一次食品安全專項檢查，對檢查發現的食品安全風險及時進行整改;集團公司/事業部每半年組織相關人員對區域公司食品安全工作落實情況進行專項檢查，并問責，從而保障集團安全養殖生產各項管理措施有效落實。

6.2? 通過制度保障、過程關鍵點管理、上市檢測等系列措施，確保了溫氏肉雞產品的安全，在社會上接連發生食品安全事件如“瘦肉精”、“速生雞”等事件時，溫氏產品都經住考驗，得到消費者信賴，真正做到“溫氏食品，自然好品質”。