寧心靜氣地堅守方寸之美

魯班石

90后的她，受福州愛茶文化的影響，4年前因學習茶道而迷上了小巧玲瓏、造型多變，被稱為“開在茶席間的花”的和果子。于是，她決定成為一名和果子制作師，并定下了“做有自己創意的和果子”的目標。

不過，只是制作和果子的外皮就讓她費盡了周折。由豆子、糖、糯米等食材制成的和果子外皮，白豆沙是最主要的材料，而白豆沙的制作材料又是白蕓豆，水和白砂糖。

選適量的白蕓豆，用量壺取10倍于白蕓豆的清水浸泡白蕓豆12個小時。第一次浸泡白蕓豆，急性子的她總會時不時地去攪動豆子，看看泡發情況，結果豆子的泡發效果不好，無法往下進行。再次泡發豆子，她嚴格計時，心急時就做其他事轉移注意力。

剝掉泡發好的白蕓豆的外皮，洗干凈后，將白蕓豆和3倍的水加入鍋中燜煮60分鐘，直到白蕓豆完全綿軟。

接下來，她把煮好的白蕓豆過濾掉水，攪拌成泥狀。攪拌白蕓豆的練習，她做了上百遍，從練得手腕腫痛，到一口氣能攪動上百下，才克服了用力不勻，夾雜細小顆粒的問題。

炒蕓豆泥是最難的環節了，火候掌握不好、翻炒不均勻、加入細砂糖的量和時機把握不好……任何一個小環節做不好，都會前功盡棄。開始練習炒蕓豆泥時，她擔心炒糊，翻炒的節奏就很快，這樣雖然沒有炒糊，但有熟有生，也成不了塊狀。變換節奏后，又因慢而出現了糊鍋。數次練習仍不能成功時，她調整沮喪情緒，咬著牙繼續練習。數百次的反復，經歷了大汗淋漓，手、手臂和腰背等部位的酸痛之后，她才完全掌握了翻炒白蕓豆泥成塊狀的技巧，而且她手工做出的白豆沙比機器還要勝出一籌。