偏高水分玉米夏季安全儲存影響因素與控制措施

梁兆岷 董澤漢

摘要：糧食問題是國民發展的關鍵所在，糧食的儲存關乎農業經濟的發展與民生工作的穩定。如何解決偏高水分玉米在儲存度夏過程中的變質問題已經成為相關工作單位和人員的重點研究方向。該文首先介紹了偏高水分玉米在倉庫內存儲度夏環節中容易發生的問題和影響因素，通過對偏高水分玉米度夏倉儲環節的質量、入庫時溫度以及實際存儲進行合理控制，有效降低玉米損耗，增加效益價值。

關鍵詞：糧食;農業;玉米;偏高水分;倉儲管理

梁兆岷，董澤漢. 偏高水分玉米夏季安全儲存影響因素與控制措施[J]. 農業工程技術，2020，40（17）：88.

偏高水分玉米在收獲后要進行入庫，最為基本的要求是“干燥、飽滿、潔凈”。中國作為產糧大國，多年來一直堅持科學合理化的玉米種植與存儲，對于防止偏高水分玉米度夏變質方面的措施也在逐年提高。不同的存儲環境以及玉米品類都存在著優缺點，要對這些影響因素進行綜合分析，再結合實際情況做出判斷與總結，如此才能找到有效的儲存偏高水分玉米度夏的最佳控制措施[1]。

一、偏高水分玉米夏季儲存過程中容易產生的問題

玉米收割后依然具有一定的生命力，營養物質也較為豐富，但是隨著時間的推移其中的部分元素會逐漸消失，這是植物生長的自然規律，而外部環境因素是加快自然規律發生的重要因素。

首先偏高水分玉米在長時間存放之后，發芽率會階梯式下降，逐漸失去原有活力;其次一些玉米具有高含水量，相對更容易發霉，外部環境中存在的微生物會與霉變物質產生脂肪酸，從而使得糧食品質直線下降，發霉的玉米不僅不再適合存儲，而且很容易將霉變傳染給其他糧食。但是脂肪酸僅僅是其中一個指標，在確定品嘗值的時候還要參考其他因素指標[2]。

二、影響偏高水分玉米夏季儲存的因素

由于每年的玉米存儲量巨大，所以糧倉的建設一般都較為高大，但是倉庫建設的越大越高，則隔熱性和防潮性就越難控制。尤其在夏天時，濕度和溫度都明顯高于其他季節，糧倉外墻的熱傳導以及糧倉頂棚的熱輻射現象都會加速偏高水分玉米的質量變化。

溫度是影響偏高水分玉米儲存的重要因素，包括外部溫度、內部溫度、糧食自身溫度3個層面，其中外部溫度更是直接影響其他兩種溫度條件的關鍵因素。外部溫度升高的時候，直接導致糧倉內部溫度和玉米本身溫度上升，也同樣加速了微生物的活躍度，從而很容易造成玉米發霉變質，而且特別容易出現在糧食內部，這對于玉米存儲有重大危害。

玉米都是不規則形狀，糧食顆粒之間存在著一定的空隙，這種微小的空隙所包含的空氣濕度直接影響糧食本身的含水率。維持含水率在一定范圍內也是保證玉米品質的重要環節，因此只有解決糧倉內部的濕度問題，才能更好的提升玉米的儲存質量。

三、偏高水分玉米夏季儲存過程中的品質控制措施

1、倉儲環節的質量控制

玉米倉儲按照相應標準，糧倉中的濕度可以保持在14%左右，水分的控制可以根據倉庫內的實際情況進行適度調整。玉米在入庫之前優先選擇自然晾曬的方式，可以有效延長玉米的存儲時間;如果采用機械式的物理烘干方法，會使得偏高水分玉米的品質下降速率加快。因此，要加強入庫環節的質量控制，采取科學管控的方式、方法，嚴格按照國家標準執行，重視玉米的水分控制以及干燥方式。

2、入庫環節的溫度控制

偏高水分玉米入庫的前期要對其水分和溫度進行檢測，入庫之后也要重視水分和溫度的變化，這就需要工作人員定期檢測。當新儲備玉米遇到第一個夏季到來的時候，要按照國家相關糧食儲備規定進行水分控制。夏季一般溫度高、濕度大，建議進行通風降濕，并實時對偏高水分玉米進行監控，防止濕度不均勻。當新儲備玉米遇到冬季氣溫較低時，要使用軸流風機對糧倉整體進行通風和降溫，能對其水份損耗有精準的把控，鞏固糧食品質。

3、儲存控制

存入到庫中的偏高水分玉米是一個半生態系統，水份、溫度和濕度等外界因素會加劇玉米自身的呼吸作用，從而加快玉米的營養成分流失速度。減少玉米呼吸作用損耗可以提升玉米的品質，所以存儲倉庫要做好底部防潮處理，創造一個干燥的環境;同時降低倉庫的內部溫度，保證溫度的穩定，倉庫頂部可以加裝隔熱層，防止太陽直射造成的輻射升溫。氧氣也是加快玉米顆粒呼吸的重要因素，可以利用現代技術降低倉庫內的氧氣含量，并做好氣密性封閉，避免玉米因為呼吸作用造成的變質。

四、結語

綜上所述，偏高水分玉米在存儲度夏過程中影響品質的因素有很多，只有將理論與實際工作相結合，才能充分了解糧食變質的規律。要堅持科學謹慎的工作態度，深入學習和研究偏高水分玉米儲存的先進技術，并根據當地實際情況進行分析，制定行之有效的控制計劃，加強玉米存儲過程中的通風、水分、溫度、濕度等相關因素的控制，為玉米存儲積累更多的經驗。

參考文獻

[1] 萬世杰，劉小景，崔 杰，等. 偏高水分玉米入倉與安全儲藏的探討[J]. 糧油倉儲科技通訊，2018，34（3）：54-56.

[2] 韓建平，汪福友，黨 捷，等. 淺談偏高水分玉米入倉及儲存期間安全管理技術[J]. 現代食品，2018（18）：172-175.