主題餐飲空間創意表達設計研究

■孫 遲，董俊鋒 Sun Chi ＆amp; Dong Junfeng

(沈陽建筑大學，遼寧沈陽 110000）

隨著人民消費水平增長，主題餐飲作為新興餐飲行業發展迅速。主題餐飲以獨特的風格、文化內涵成為了廣大人民追求的生活方式。但在高速發展的過程中出現了很多問題，如何做好主題餐飲空間主題性創意表達成為了設計者關注的重中之重。

1 我國主題餐飲空間設計現狀

主題餐飲空間圍繞某一個主題設計成獨特的風格內涵，引起消費者共鳴，烘托出別具一格的用餐氛圍，帶來愉快的用餐體驗。隨著經濟的快速發展，人民生活質量的提高，旅行的大眾化等，都為我國主題餐飲空間設計帶來一個巨大的發展機遇。對于現階段的我國主題餐飲空間，消費者不再局限于對菜品的需求，反而對空間環境、心理感受、品牌價值以及服務體驗上有更多的訴求[1]。為了順應這一發展趨勢，主題餐飲空間摒棄了傳統單一的形式，著力于發展推廣飲食文化、體現人文內涵，打造新型文化空間。但是在主題餐飲空間設計中仍存在一些問題。

1.1 主題性表達不突出

一個優秀的餐飲空間設計作品在保證其功能完整和合理的基礎上，要更加注重主題性表達，提升主題餐飲空間的辨識度。目前我國內一些主題餐飲空間主題辨識度不夠明確，在空間設計中的平面布局、材料肌理、色彩搭配、燈光氛圍等方面沒與主題呼應，起不到烘托主題的作用[2]。不能夠為消費者提供一個高辨識度的使消費者產生情感觸動的主題餐廳形象從而激勵消費。

1.2 創意表達缺乏獨創性特色裝飾設計

主題餐飲空間的創意性表達至關重要。目前市面上大多數的主題餐飲空間直接套用他人設計或抄襲照搬一些其他餐飲空間的設計，裝飾表達非常的雷同。設計者缺乏對設計理念及主題文化內涵的提煉，只是簡單進行陳設品的堆砌而缺少形式上的突破創新。

2 主題餐飲空間的主題分類

2.1以懷舊或復古為主題

特指一些歷史特殊事件或過去生活場景，還原特定時間段的故事或生活為主，喚起一部分人的記憶。如人民公社主題餐廳，老上海灘主題餐廳等。

2.2 以田園野趣為主題

當代人們追求一種親近自然的潮流。悠閑、舒暢、自然的田園野趣為主題的餐飲空間受到人們的歡迎。

2.3 以地域文化性為主題

我國地域廣闊，各地域民族文化與生活習慣具有差異，因此呈現出各地有不同的文化特征，如，“蒙古大營”主題餐廳、“長沙窯”主題餐廳等。

2.4 以文化藝術為主題

現代的年輕人關注點不僅僅是餐廳食物的口味，更在乎的是餐廳的創意、氛圍、文化內涵、藝術的表達等。文化藝術方面可表達音樂、繪畫、雕塑、運動等方面，例如臺灣的鄧麗君音樂主題餐廳，北京宴電影主題餐廳，鮮花主題餐廳等。

3 主題餐飲空間創意表達設計方法

3.1 利用空間和構件進行創意表達

在設計中，無論主題是什么形式，空間結構的設計都應與主題相互呼應，這種空間造型形態要有自身的特色，才能給消費者帶來深刻的印象和視覺感受。設計者需要利用空間的自身特點，營造出不同層次的空間感[3]。比如方形的空間，通常具有沉穩端莊的性質，會讓人感受到理性和諧的氛圍。圓形空間具有向心性，富有活力增加動感。

利用建筑構件表達主題，將結構上建筑原有的門洞、窗口、墻體、承重柱、管道、梁等融入主題設計中，使整個空間結構更加貼切特色和風格，從而增強視覺感染力[4]。

在墻體的設計中，墻體進行裝飾和主題表現形式相互呼應，表現出識別性、整體性、空間延伸性等特點。如進行涂鴉墻繪等。位于倫敦的Olivomare白色海鮮餐廳（圖1）在墻面的處理上主要通過使用魚形的圖案和波浪形狀的造型表達海鮮餐廳的主題性。

在窗洞處理上，可以增加造型烘托主題，如卡通主題的餐飲空間在窗洞造型上制作卡通形象。如以色列的“紅海之星”主題餐廳（圖2）將窗洞造型制作成浪花波浪造型，進而烘托主題。

在不同的主題氛圍的空間應進行不同種類的裝飾，將柱子制作成具有獨特造型的異形柱。如以色列的“紅海之星”海底主題餐廳（圖2）將柱子制作成海草的造型，如在水中隨著破浪一起律動，從而烘托空間氛圍。

■圖1 倫敦 Olivomare 白色海鮮餐廳

■圖3 烏克蘭舊船艙餐廳

■圖4 波蘭森林主題餐廳

設計應與主題協調一致，以簡潔明快為主。如位于烏克蘭的舊船艙餐廳，運用裸露的管道、梁、柱結合主題創作出船艙的內部造型結構，構建出舊船艙般的感覺，進而呼應主題（圖3）。

3.2 圖形符號進行創意表達

圖形符號，指以圖形為表達方式，用以傳遞某種信息的視覺符號。具有概括性、象征性和典型性的特點。圖形符號作為某種形象代表，經常應用到主題餐飲空間創意表達中。這里將圖形符號分為具象圖形符號、抽象圖形符號[5]。

具象圖形符號，是指客觀存在的圖形，具有自然形態的特性和特征，如動物、植物、風景等，這種自然具象形態具有現實性、直觀性。如蒙古族主題餐廳將馬的圖案運用到吊頂中的裝飾中，將蒙古族特色更加直觀表達出來。

抽象圖形符號，是對現實客觀存在的圖形進行提煉、夸張、變形、重組，以賦予其新的含義與表現內容。如，位于波蘭的森林主題餐廳，以舊木板經過加工重構而成的連綿起伏的“山丘”為圖形符號，為餐廳增添獨特氛圍（圖4）[6]。運用圖形符號可以烘托空間氛圍，準確把握主題餐飲空間主題。

3.3 數字多媒體技術進行創意表達

數字多媒體技術，是把聲音、音樂、文字、圖形、圖象與三維電子動畫等多種媒體信息借助計算機系統進行數字化和圖象壓縮處理，再和通信技術融合在一起的技術概念。數字多媒體表達主題有獨特的優勢，數字技術突破了材料和工藝的限制。如中式風格的主題餐飲空間，可以運用紋理增強現實技術(AR)表現繁復的斗拱、藻井、窗欞的鏤空雕花，代替部分實物。數字多媒體技術還可以通過投影或3D技術渲染不同場景氛圍[7]。例如位于上海的Ultraiviolet餐廳，餐廳由當中由顯示屏和揚聲器所圍繞，可在顧客用餐時提供視覺和聽覺的體驗，客戶可以通過自己的喜好點播不同場景，如3D水墨動畫“水墨仙境”場景，海底世界場景，冰雪奇緣場景，讓消費者沉浸在3D效果表達的氛圍中用餐。數字多媒體技術可以更加明確地表達主題渲染氛圍，增加主題空間的藝術表現力。

3.4 利用材料和色彩進行創意表達

不同的材料紋理、質感有差異，每種材料都有其固有的視覺、觸覺特征。合理運用材料不僅可以表現內涵和主題，還可以讓消費者產生聯想。例如一些以田園野趣作為主題的餐飲空間，通常運用原木、石、藤、竹等材料，原木散發的木香使人瞬間感受到了大自然的味道，力求表達一種悠閑、舒暢、自然的主題性。

色彩在主題餐飲空間的營造上發揮著非常巨大的作用，不同的色彩會體現餐廳主題性特點與情感的抒發。色彩學將色彩分為冷色與暖色。

冷色，指使心理上產生涼爽感覺的顏色[8]。藍色，使人聯想到天空、海洋等自然景色，能夠讓人的情緒變得較為沉靜，它使空間具有通透感。如重金屬音樂餐廳、海底主題餐廳都采用此色調為主色調。維吾爾族、回族等民族餐廳內大量運用此色調表達出純潔的宗教信仰[9]。設計者可以將色彩的情感與主題的表達聯系在一起，共同營造一個和諧的環境氛圍。

暖色，指使心理上產生溫暖感覺的顏色。黃綠色，會讓人聯想到未成熟的果子，給人一種青春的感覺，青春文藝類等主題餐廳多采用此顏色[10]。紅色，以中式風格餐廳較多使用紅色作為主色調，如“俏江南”餐廳，其桌椅、室內造型結構、裝飾多采用紅色或暗紅色色調，營造出中國味道的“中國紅”從而呼應主題。黃色[11]，黃色帶給人陽光、高貴、溫暖的感覺，主題餐飲空間多運用黃色作為輔助色烘托空間氛圍，如黃色燈光等，使整體空間變得溫暖，輔助烘托空間所表達的主題。

3.5 利用軟裝陳設結合情景體驗進行創意表達

陳設與軟裝飾兼具實用性和裝飾性，更直接地體現主題餐飲空間的個性品味，烘托室內的主題氣氛，創造環境意境，突出主題[12]。如位于上海的“十里洋場”餐廳，在家具選擇上都選用歐式風格家具，墻上的上海老照片、西洋掛畫、壁爐、歐式留聲機仿佛將顧客帶到了40年代繁華一時的老上海，會使人擁有一種置身上海灘的錯覺感。

設計者創設具有一定情緒色彩的、以形象為主題的生動具體的場景，以引起消費者的體驗感。主題餐飲空間情景體驗的最終目的是要使消費者被餐飲空間的主題情景所感染而產生情感共鳴[13]。

如在設計懷舊主題餐廳時候，應該考慮從消費者踏入餐飲空間的第一步，就能看到帶有一定的過往集體記憶的場景。這種場景是可以激發出消費者的懷舊情感，選擇再現某種特定年代特定地點的生活場景作為餐廳中的觀景內容[14-15]。以河南“朝陽溝”餐廳為例，這是一家表現上個世紀特殊年代懷舊的體驗餐廳，進入餐廳仿佛時光倒流，室內所有的掛畫、家具、生活用品都是知青年代特定物品，頂棚裝飾的紅色五角星和頂棚上掛的斗笠，讓人仿佛回到了知青勞動歲月，讓消費者身臨其境，進而表達主題。

4 結語

主題餐飲空間在滿足人們功能需要的同時，也需要體現主題餐飲空間獨特的創意設計，通過實際案例分析研究餐廳空間設計，深刻探討和分析后歸納了創意表達的具體方法，更好地為消費者提供一個舒適休閑的就餐環境。主題餐飲空間在設計過程中應當注重多元化與個性的結合，通過表現方式方法的不斷改進和完善，最終使得餐飲空間的設計能夠高度契合餐飲空間的主題。