淺談食品檢測中的前處理技術

王立瑞

隨著生活水平的提高，人們越來越重視食品安全，這就需要做好食品相關參數檢測。而在整個檢測過程中，樣品前處理是最為關鍵的環節，所需時間較長，前處理水平會直接影響食品最終檢測結果。在科技不斷發展的今天，食品前處理技術也在逐步更新，本文主要談談食品檢測中前處理技術的原則以及幾種前處理技術。

前處理技術處理的原則

1.在對食品樣品進行前處理時，操作人員需要全面分析樣品的特性、檢驗的要求、所用分析儀器的性能等多方面，判斷樣品是否需要進行預處理，通過什么方法處理。

2.采用分解法處理樣品時，操作人員需要確保分解過程完全，降低被測組分的損失，提升待測組分的回收率。

3.檢測食品樣品時，操作人員要盡量避免使用預處理方法，減少操作程序，提高對食品樣品的分析檢測速度，同時也可以減少在預處理過程中發生問題的概率，進而避免影響食品檢檢測結果，比如待測物損失、檢測物受到污染等情況。

4.操作人員在檢測過程中需要保證樣品無污染，防止出現待測組分以及干擾測定的物質進入。

5.操作人員在檢測過程中要盡量減少使用試劑，通過簡便易行的方法提高檢測速度，減少對環境污染以及對人員的傷害。

食品檢測中前處理技術方法

（一）超臨界流體萃取技術

超臨界流體萃取技術，主要指的是在超臨界流體獨特的性能作用下提取待測物質。超臨界流體指的是當溫度和壓力處于臨界點以上，介于氣體與液體之間的流體，具有氣體和液體的雙重性質和優點。超臨界流體會受到溫度和氣壓的影響，對這二者非常敏感，如果處于臨界點附近，即使溫度、壓力出現微小變化，也會引起流體密度出現較大的變化。所以，該技術可以分離物質，達到萃取的目的。但是在實際應用過程中，操作人員需要綜合考慮超臨界流體的溶解度以及可能發生的化學反應或者其他情況。

（二）吹掃捕集技術

此種技術主要是利用氣流吹掃樣品中的揮發性待測物，再用低溫或吸附劑捕集的方法收集凈化待測物的樣品前處理方法。吹掃捕集技術主要應用于提取溶解度小、沸點低（沸點小于200℃）、具有一定揮發性的疏水性有機物。吹掃捕集技術的使用優勢相對較多，在操作上無需任何有機溶劑，非常簡便，也不容易受到基體的干擾;此種方法污染很低，避免了對環境的污染。

（三）固相微萃取技術

固相微萃取技術是由固相萃取法發展出來的一種集采樣、萃取、濃縮和進樣于一體涂層萃取分析物的無溶劑樣品微萃取新技術。固相微萃取有三種基本的萃取模式，即直接法、頂空法、膜保護法。直接法主要應用于提取氣體、較潔凈的液體樣品，頂空法主要應用于提取大氣、水、土壤等基體樣品，膜保護法則應用于揮發性較差且較復雜的樣品提取中。

（四）微波輔助提取技術

微波輔助提取技術主要用于提取固體、半固體樣品，可以同時提取多個樣品，即利用提高溶劑提取率的特性提取待測物。微波輔助提取技術提取待測物主要是在密閉容器中完成的，因為容器無法吸收微波，所以可以強化溶劑提取率。在密閉的容器中，在溶劑中放入樣品，而后利用微波，使得容器內呈現高溫高壓狀態，提高溶劑溶解度，進而提升提取率。微波輔助提取技術具有很多優點，如速度快、溶劑用量少等，在自動化儀器設備的作用下，操作更加便捷。

（五）快速溶劑提取技術

快速溶劑提取技術提取待測物，主要利用的是高溫不銹鋼提取池、收集瓶、特定溶劑，對提取固體、半固體樣品非常有利。操作人員將樣品放入溫度在50℃～200℃的提取池中，注入溶劑后保持持續加壓狀態，壓力達到100標準大氣壓以上。等待5～15分鐘后，打開靜壓閥促使溶劑流入收集瓶中，減少提取池中的壓力并完成剩余樣品的沖洗。快速溶劑提取技術最大的優點就是污染小、提取速度快和使用性能好。如果將此種方法應用于蔬菜水果等含有水分的樣品提取中，則需要添加硅藻土，以防止水分對提取結果的影響。

總而言之，樣品前處理環節對食品檢測工作具有重要影響，前處理技術可以直接影響食品檢測結果。人們應不斷更新技術并應用于食品檢測中，希望可以為檢測工作提供參考價值，做到正確選擇和使用前處理技術，進而全面提升食品檢測水平，為人們健康生活做好保障工作。