壓力鍋使用九忌

蘭小英

一忌只圖便宜。要挑有牌號、有廠家、有說明書、質量合格的壓力鍋，不要只圖便宜購買冒牌貨。

二忌不學就用。初次使用時，必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做，或者向懂行的人請教。

三忌用前不查。每次使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以后就會老化，老化的膠圈易使壓力鍋漏氣。

四忌鍋蓋不重合。鍋蓋一定要重合，才可烹制食物，否則會造成鍋蓋飛起事故。

五忌擅自加壓。有人使用時，擅自在加壓閥門上增加重量，為的是使鍋內的壓力加大，強行縮短烹制時間。殊不知，鍋內壓力的大小是有嚴格的技術參數的，無視這種科學設計，會造成鍋爆人傷的嚴重后果。

六忌盛裝過滿。放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四。如果是豆類等易膨脹的食物，則不得超過鍋內容積的三分之二。

七忌中途開蓋。在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前，也不要取下重錘或調壓裝置。應在自然冷卻或強制冷卻后才能開蓋。

八忌不看火候。使用高壓鍋很講究火候，不能大火漫燒。上火加熱后，只要鍋中的蒸汽從排氣管發出較大的“嘶嘶”聲時，就可以降低爐溫，使限壓閥保持輕的“嘶嘶”聲，直到烹調完畢。這樣既安全，又能省時間，節約燃料。

九忌銳器鏟刮。高壓鍋用后一定要及時清洗，尤其檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣，不要用銳利的器具如刀、剪、鏟等鏟鍋內外，否則鍋易變形成凸凹狀，或被鏟出橫一道豎一道的劃痕，有損保護層。