肉色鮮艷，可能是鮮肉燈在加分

鐘凱

你有沒有遇到過這種情況：肉類市場里的各種肉類看上去特別鮮亮，但買回家卻發現色澤并沒那么好。這其中的秘密就是懸掛在肉上方的包裝利器——鮮肉燈導致的。

那么，鮮肉燈到底是什么，有什么神奇之處？

鮮肉燈的用法

要了解鮮肉燈，首先需要知道鮮亮的肉色是怎么來的。

人眼看到的光線是由不同顏色（波長）的光組合而成，比如日光可以分解為七色彩虹。從紅色到紫色，是人眼能看見的波長區間，即可見光，而我們看到的物體顏色，實際上是光源照射它產生的反射光。比如紅色的草莓，是因為草莓反射紅光的能力強，同時吸收了其他顏色的光，于是顯出紅色。同樣的道理，白色物體是因為它反射了大部分可見光所以是白的，反過來黑色物體是吸收了大部分可見光，所以才是黑的。

過去肉鋪以露天攤位為主，肉色來自自然光反射。隨著城市發展和消費形式的變化，肉鋪逐漸變為超市和室內的檔口。室內燈光對肉的外觀有明顯影響，有時會因為色差導致消費者誤以為肉不新鮮。為了讓肉色更好，就必須在光源上“做文章”。

由于肉反射的是紅色光線，因此增加光源中的紅光，肉就會顯得更紅。現在流行的“鮮肉燈”實際上就是利用白光LED提供照明亮度，同時利用紅光LED給肉增色。由于很多人認為肉色越紅潤，肉就越新鮮，因此“鮮肉燈”也越來越普遍，甚至有些商家會為畜肉、禽肉、水產等不同產品安排不同燈光。

類似的“小竅門”還有很多。比如在青菜區增加綠光、藍光可以強化青菜青翠欲滴的效果，而紅色和黃色的水果要加暖光，冷柜和冰鮮區要用冷白光營造“低溫感”。很多燒烤店、熟食店、快餐店喜歡用暖黃色燈光，因為這可以讓醬鹵色看著更誘人，讓燒烤、油炸食品呈金黃色。

如何識破商家的伎倆

“精準照明”適度使用其實是雙贏的，消費者獲得賞心悅目的消費體驗，商家的銷量自然也會也得到明顯提升。但目前國內一些商場、超市、農貿市場、熟食店已經濫用燈光。比如有些肉號稱鮮肉，實際是凍肉甚至經過反復凍融，汁液流失導致肉色灰暗、變淺的劣質肉;還有一些商家銷售的是劣質注水肉，其肉色比正常肉的要淺。這些肉用鮮肉燈“調色”，實際就是以次充好的欺詐行為。那么，應該如何識破商家的伎倆呢？

辨別肉質很簡單，只需要把肉拿起來，轉過身去，在過道里看看即可。因為過道的照明通常是普通熒光燈或LED燈，雖然和日光仍有一定色差，但基本能還原“真相”。還有一個辦法是帶一點白紙或餐巾紙作為對照，如果紙的顏色不是白的，那就是燈光有貓膩。其實豬肉的優劣比較容易區分，因為好豬肉的脂肪層應該白凈才對，發紅的可能是病死豬或用了燈光照射而呈現的。