毛豆的“豆蔻年華”

周芳

周末逛菜市時，一位農婦腳邊的一小堆毛豆落入我眼中。毛豆，清新碧綠，豆莢上覆有一層薄薄的絨毛，仿佛還沾著晨露。菜市只有這一處在賣毛豆，我便毫不猶豫地買上了一些。

回到家，我坐在桌邊剝毛豆，豆莢在手中“嗶?！庇新暎讣廨p染一層綠汁，盈盈清香撲鼻而來。稍扁橢圓形的豆米碧綠似翡翠，豆米外輕覆一層白膜（俗名“豆衣”）。在很小的時候，母親就特地交代，新剝的豆米只需入水輕淘，萬萬不可將“豆衣”漂洗掉，因為“豆衣”可以提鮮，洗掉則太可惜了。

能用毛豆做的菜品很多，但我最喜歡的還是鹽水毛豆。鹽水毛豆是將毛豆連莢一起入鍋煮，將豆莢的兩端略剪些，鍋中水里淋些菜油、放些鹽。如此，水煮的豆色會一直青綠，熟得也快。煮好的鹽水毛豆拌入調汁，莢中豆米非常入味。

毛豆一般在夏季上市，如果將煮熟的豆莢拌上蒜末、生抽、麻油和香醋，放入冰箱冰鎮一會，開飯時，即使人們熱得食不甘味，但有了冰鎮毛豆的登場，必會胃口大開。輕嗍豆莢，料汁涼爽鮮香，待豆米迫不及待地滑入口中，又是無以復加的嫩糯清甜，再來一口爽徹的啤酒，即便一人對桌，也瞬間有了江湖的味道。

不過，至簡方得至味，吃毛豆也是如此，最能體現毛豆精華的還是清蒸的吃法。我就吃過一款另類的清蒸豆米，那種淡然的清香讓我至今難忘?；楹蟮谝淮稳廴思艺迪募荆覀兊郊視r，婆婆已經葷葷素素地準備了一大桌，仍然在灶間忙活的婆婆說：“甭急，馬上蒸豆米，早晨自家后園里摘的，特新鮮?！闭f話間，鍋中米飯已飄出縷縷米香。只見婆婆揭開鍋蓋，用勺子舀點米湯沖進豆米中，再用筷子頭沾點鹽粒，挑少許的葷油。豆盆放在鍋釵上，蓋上鍋蓋，只須兩把火，飯熟豆也香了。那次，我毫不矜持地多吃了一碗飯，飯間還連續稱贊蒸出的毛豆讓人唇齒生香，婆婆看我這般，也笑意綿綿。

我從婆婆那里知道，蒸豆米時只能放少許鹽，才能保留它獨有的鮮甜味兒?？上以诩覠o法取得米湯，尤其是柴火灶煮的米湯，也罷，只能在清蒸前往豆米中放入半碗清水。出鍋時，粒粒碧色，湯中漂著薄薄豆衣，入口慢嚼，一股悠遠的清韻自口腔逸出，再喝一口清淡的湯，一頓飯竟然吃出了禪意通透之感。

最近我才知道，毛豆成熟以后便長成了可研磨豆漿的黃豆。如此說來，黃豆是毛豆的桑榆暮景，而碧綠的毛豆則是毛豆的豆蔻年華了。原來，在夏季的飯蔬中，我是在毛豆的最好時光里，與之一次又一次地相遇??！