夏天吃鴨肉這樣烹調更健康

于康

為什么夏季首選鴨肉

鴨肉的蛋白質含量（16%～20%）比豬牛羊肉（12% ～13%）大概高出3%～5%。鴨子的脂肪含量整體偏低，比豬肉低一半以上。更難能可貴的是，鴨肉含單不飽和脂肪酸較多，比例甚至超過了橄欖油，鴨肉里的脂肪酸也一點都不輸給橄欖油，有降低膽固醇、防治心血管疾病的作用。此外，鴨血含血紅素鐵，對補鐵非常有幫助。

夏季天氣熱，人在高溫環境中消化道的功能較弱，對營養物質的吸收能力相對較差，而夏季出汗多、消耗大，若吃得太少或太素，難以滿足人體的營養需求，會出現乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。所以，夏季應適當吃些肉類，鴨肉營養高又相對容易被消化吸收，從這個角度來說，鴨肉是夏季的首選肉類。

這樣烹調鴨肉更健康

烹調鴨肉的方法很多，烤鴨不失為一種好選擇，因為烤制的烹調方法不會額外添加油去炸或煎，也不用油炒，反而會將肉中的油烤出來。吃的時候去掉鴨皮，適量食用。剩下的鴨架還可以做一道健康的家常鴨架湯。

鴨架湯

原料：

鴨架、白菜、香菇、蓮子、紅棗、鹽、白胡椒粉、姜。方法：

●干香菇洗凈泡發，白菜洗凈切片，備用。

●鴨架剁成小塊，加入足量水、香菇、蔥姜料酒，微火煮40分鐘。

●加入白菜、蓮子和紅棗，繼續燉煮20分鐘左右至白菜軟爛。

加適量鹽繼續煮10分鐘，入味即可關火，出鍋時可加適量白胡椒粉調味。

喝的時候注意去掉鴨架湯上面的一層油，另外不要只喝湯，鴨架上的肉也要一同食用。最后要提醒的是，夏季感冒、腹瀉的時候，少吃鴨肉，否則可能加重癥狀。