黔南：一方水土一方香茗

貴州日報當代融媒體記者/曾書慧

談起黔南，都勻毛尖始終是繞不開的一個話題。素有“千年貢茶、百年金獎”之美譽的都勻毛尖，歷來就是進貢朝廷的貢茶。據當地人說，在云霧山脈茶山深處鳥王村關口，仍然佇立著中國僅有的御賜“貢茶碑”。碑文立于清乾隆五十五年，距今已有229年。

黔南地處云貴高原東南斜坡，苗嶺山脈南側，平均海拔997米，年平均降水量1400毫升左右，森林覆蓋率63.49%。這里終年云霧繚繞，陽光多散射，土壤疏松濕潤，以硅鋁質黃壤為主。因此，在中國十大名茶中，都勻毛尖茶擁有六個中國之最：海拔最高、降水最均勻、云霧最多、氣候最溫和、茶區森林覆蓋率最高、茶樹生長環境最好。

6月底，驅車行駛在海拔1600米的螺絲殼高山上，看層巒疊翠、云霧繚繞。一方水土釀造一杯香茗，都勻螺螄殼茶山因得天獨厚的氣候和地理環境成為都勻毛尖的主要產地。

提到都勻毛尖，有一個不得不說的人——都勻毛尖茶制作技藝國家級非物質傳承人張子全。恰好，他的茶園就在螺絲殼群山之間。

初見張子全，會尤其注意到他粗黑而布滿老繭的雙手，看起來格外厚實。他說，“這是一個制茶人最自豪的雙手?！?/p>

張子全父輩四代一直專注炒制毛尖茶。他7歲跟著爺爺去集市，12歲獨立制茶賣茶。初中畢業后，又在高寨水庫茶廠承包了20畝地，除草、修剪、采茶、炒茶、賣茶，一人扛下所有工序?？梢哉f，他見證了都勻毛尖的崛起與發展。

年紀輕輕的張子全被破格提拔為炒茶車間主任，一邊精進炒茶技藝，一邊教授徒弟。2018年，張子全入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人。

這些年來，張子全有個信念，他說：“黔南是個好地方，我生在此地就注定與茶有緣。我要在這種最好的茶樹，做最好的毛尖茶?！?/p>

“作為貴州‘三綠一紅’的代表，都勻毛尖不僅干凈，還有不一樣的好滋味。”張子全介紹，色澤翠綠、外形勻整、白豪顯露、香氣清新……手工制作品質好的毛尖茶，需經過殺青、揉捻、做形、提毫、干燥五道工序。

殺青時，鍋溫要先燒到200—300攝氏度。控溫全憑制茶師的手感，溫度不同，香型不同。隨后，再將鍋溫降低到80—90攝氏度，制茶師需聚精會神地揉捻，直至魚鉤一樣的茶彎彎做成。又加一把火，鍋溫上升，制茶師的雙手需不停在鍋中上下翻滾進行提香提毫。

經過最后的烘干，品質優良的都勻毛尖才最終呈現。

自2008年以來，張子全發展自有茶園400多畝，聯合38戶農戶成立了十里茶香合作社，承包種植了1000多畝茶葉基地，建立茶葉加工廠，成立了貴州省都勻市十里茶香園茶業有限公司。

“小人物”折射“大夢想”。近年來，黔南始終堅持“綠水青山就是金山銀山”理念，按照“綠色化、產業化、標準化”的發展思路，出臺促進茶產業發展政策，頒布地方標準，推行立法保護，推動都勻毛尖創品牌、上規模、提品質。

一組數據帶來最直觀的感受。當前，全州茶園發展到161.8萬畝，投產茶園122萬畝。2019年，全州實現茶葉產量4.48萬噸、產值67.3億元，茶葉出口額達1.32億元。全州茶葉加工企業（合作社）674家。全州茶葉從業人員38.83萬人，覆蓋貧困戶9605戶36746人。

都勻螺螄殼茶山。（盧桃 攝）