“食品安全進校園”筑牢校園食品安全防線

巫開金

校園安全中，食品安全尤為重要。“兵馬未動，糧草先行”。抓牢抓實校園食品安全，保障教育教學順利進行。做好校園食品安全工作，需要強烈的責任心、愛心、耐心和奉獻精神，需要首先解決思想問題。

近三年來，龍王學校致力于“課程潤澤生命、勞動實現價值”的校本實踐，把烹飪和食品安全作為課程，進行校本開發與實踐。不忘辦好學校食堂的初心，從敬畏和感恩著力，鑄就食品安全“兩顆紅心”。從“心”開始，筑牢校園食品安全思想防線。

敬畏之心

南宋朱熹《中庸注》：君子之心，長存敬畏。敬，做事嚴肅認真，免犯錯誤。畏，既敬重，更畏懼。敬畏，是一種人生態度，是自律的開始，是行為的邊界。“民以食為天”。校園之中，食品安全就是師生和家長的“天”。天大的事，必須心存敬畏。在學生心中，學校就是家。對學生而言，呆在校園的時間比家里長。晚清名臣曾國藩的家書提到“長存敬畏之心，則是載福之道”。心存敬畏，方能行有所止。校風和家風，透著的，都是敬畏。校園食品安全，從培養敬畏之心開始。

1.敬畏法律法規

校園食品安全的敬畏之心，往大了說是法治思維，落實到每個環節和每個人，就是責任心。加強食品安全法治教育，依法管理食堂，是學校工作的重點。國家、教育部、省、市、區有校園食品安全的法律、法規和制度規定。我們依據“上位法”，按照辦學章程，通過教代會制定《食品安全管理制度》《師生就餐管理辦法》《自愿入伙費管理辦法》等，依法管理食堂。學校選聘食堂從業人員，提出了“遵紀守法、身心健康、無不良嗜好、家庭和諧”的要求，逐一考核。食堂從業人員取得《健康證》，上崗試用，簽訂勞動合同。每月進行食品安全培訓，重點是普法，主要講案例，把“大道理”講成食品安全的“硬道理”。

2.敬畏科學規律

食品安全是一門科學，有內在規律，要遵循。敬畏科學規律，我們從制定和落實食品安全制度開始。食堂的制度是教訓反省和實踐反思得來的規程，是科學規律，要嚴格遵守。我們的食材，全部實行集中和定點采購。充分競爭和比選，確定供應商，簽訂合同。落實主副食驗收和公示制度，保證食材優質安全。粗加工環節嚴格把關，清洗環節嚴格監督，決不允許問題食材進入下一個環節。烹飪環節最關鍵，“中心溫度”不可忽視，安全和美味是必須。備餐環節的時間控制、環境溫度、污染防治等，須嚴格落實。就餐廳密閉消毒和通風透氣的不同要求，要科學把控。食品安全的全流程，都是科學，要嚴謹，不能隨意“創新”，不能程序倒置，不能“偷工減料”。科學，來不得半點虛假和敷衍。

3.敬畏生命健康

食品入口，不是穿衣，不對可換。食品要絕對安全。我們站在敬畏生命的高度，抓實校園食品安全。召開家長會，把校園食品安全對于學生生命健康的重要性講清楚、說明白，爭取家長的支持與配合。按照制度，采購最優質的食材，在櫥窗內公示，接受家長和師生的監督。明廚亮灶，監控全覆蓋，視頻資料備份，隨時接受監督檢查。充分征求意見，科學制定每周的營養菜譜，校長審核，公示后執行。組建學校食堂管委會，聘請學生代表、家長代表、社區人士為成員，依法按規監督管理食品安全。定期邀請家長進校園，監督食堂食品粗加工、烹飪、備餐各環節。落實校長、教師、家長代表陪餐制，保障學生舌尖上的安全。有了全方位的監督，生命健康，得到敬畏。

感恩之心

感恩，是對別人的幫助表示感激，自覺回報他人。感恩是一種處世哲學，是生活大智慧，是飲水思源后的汩汩清泉。我們的食堂，取名“問源樓”，就是引導感恩。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，校園食品安全與感恩教育同頻共振，后勤服務，也是育人。

1.感恩于人，感謝彼此的付出

在之前，食堂的分餐，由食堂員工代勞，飽受爭議。雖然實行免費添飯添菜，仍有學生抱怨“食堂員工‘手抖打的飯菜少”、“沒時間再排隊”、“不好意思添飯添菜”等，個別學生反映“吃不飽、吃不好”。改進后，學生自主分餐，自覺“少打多添”，保證吃好，不浪費。用餐后，學生自主將餐具回收到清洗處。既培養了學生的自理能力，又讓學生體驗食堂員工的辛苦付出。每年的野炊、運動會、藝術節等活動，我們會邀請食堂員工參與，和孩子們同歡樂。學校實行食堂員工績效考核制，工作年限和服務質量有獎勵，促進食堂員工隊伍穩定。以“因為有學生就餐，我才有這份工作”來教育和引導食堂員工，產生歸屬感和成就感，愉快工作，服務師生。感恩之心有了，怨氣少了，心情好了，食品安全得到保障。

2.感恩于物，珍惜環境和資源

食物原材料是大自然的饋贈。學生在老師的帶領下，參與學校種植園的蔬菜種植，體會生命的意義，知道“物也不容易”。對于食品，我們堅持“你出錢買了也不能浪費”的理念，鼓勵學生不挑食，吃好吃飽，不能浪費。引導和教育學生，感恩于世間萬物，特別是食物。物雖不能語，但物的變化就是教育我們的“千言萬語”。美味的食物，如果變成了餐廚垃圾，不僅造成了資源浪費，在處理餐廚垃圾的過程中，還要消耗資源，給生態環境帶來壓力。我們帶領學生參觀學校附近的餐廚垃圾處理廠，深切感受浪費食物造成的后果。讓學生從環境安全的高度，支持并響應學校食品安全管理制度和措施。

3.感恩于行，培養品德和公德

感恩是尊重的基礎，學會尊重，就有好品德。尊重食物原材料的生產者，尊重食堂工作人員的勞動成果。歸根結底，就是尊重勞動。學校所在地是純農業鄉鎮，大多數孩子都參與過田間勞作和家務勞動。學生熱愛勞動，通過課程實踐，創造性勞動，與龍王學校“課程潤澤生命、勞動實現價值”的理念不謀而合。尊重勞動，尊重他人，學生就有了好品德。學校每年春季的野炊和美食周活動，除了培養學生的生存能力，野炊的環保要求，檢驗的是學生的社會公德。在食品安全方面，教育引導師生和家長遠離“垃圾食品”，拒絕劣質食品，以實際行動影響身邊人，這就是社會公德。在食品安全方面，我們所做的，就是引領和示范，以一所學校的努力，帶動一方文明進步。

我們從“敬畏之心”和“感恩之心”發力，努力解決食品安全的認識問題，筑牢思想防線。言由心生，有了校園食品安全的共識，學校管理者、社區居民、師生、家長、食堂員工就有了“同理心”，做到換位思考、神入、共情，同理“一體”。校園食品安全，行穩致遠。

（作者單位：成都市青白江區龍王學校）