蛋糕軟得像海綿

趙樂涵

今天，我翻到老媽的一本烘焙書，書上的蛋糕看起來太美味了，我也試著做一個(gè)吧！

按照書上的要求，做蛋糕的第一步是把蛋清和蛋黃分離。我想：這還不簡(jiǎn)單？小意思！說時(shí)遲那時(shí)快，我拿起一個(gè)雞蛋，在桌子上敲了幾下，然后放到分蛋器上方，把雞蛋殼一掰，“嘩啦”，蛋液一下子流了出來。

“沒事沒事，只是蛋清流出來了而已，倒進(jìn)去就行了。”我安慰自己。

現(xiàn)在該打剩下的四個(gè)雞蛋了，我全神貫注地盯著雞蛋，敲、掰、落！嘩啦嘩啦，剩下的蛋黃全都乖乖地從分蛋器分離出來，終于弄完了！

我拿起電動(dòng)攪拌器開始攪拌，伴隨著攪拌的“吱吱”聲，我一共分三次加入了細(xì)砂糖，第一次加糖時(shí)，蛋白變得有點(diǎn)濃稠了，第二次、第三次加糖時(shí)，蛋白變得更稠了，摸起來軟軟的、稀稀的，跟奶油沒什么區(qū)別。

接下來該做蛋黃糊了。我先把蛋黃攪勻，然后又把低筋面粉過篩。過篩的時(shí)候篩網(wǎng)上殘留下來一些面粉小球，看上去就像一個(gè)個(gè)雪娃娃。篩子一搖晃起來，這些雪娃娃就在網(wǎng)面上滾來滾去，不一會(huì)兒它們又變成了白色的雪花從網(wǎng)眼里飄落下來。把篩好的面粉倒入蛋黃，再加入細(xì)砂糖、色拉油、牛奶，把它們混合在一起使勁攪拌。攪拌好之后，我又把蛋白糊分幾次倒入蛋黃糊里翻拌起來。我記得書上寫得明明白白：“一定不能攪拌，要從下往上翻著拌，這是做好蛋糕的關(guān)鍵。”我小心翼翼地開始翻拌，結(jié)果越小心就越緊張。媽媽在一旁提醒我：“你就像炒菜那樣從下往上炒就行！……