丁香酚納米顆粒的制備及其最優(yōu)化條件

劉 港，李星宇，游 峰，成鴻靜，梅 軍，鄭華明

武漢工程大學材料科學與工程學院，湖北 武漢430205

丁香酚（eugenol，EG）是從丁香中提取的一種天然植物性酚類精油（4-烯丙基-2-甲氧基苯酚），由于其具有超強的抗菌和抗氧化性而引起了人們的廣泛關注［1］。但EG難溶于水，常溫下極易揮發(fā)，限制了其在實際生產(chǎn)中的應用［2］。為提高該類物質(zhì)的穩(wěn)定性，避免其在儲存和使用過程中失活，近年來出現(xiàn)了納米封裝技術［3］。玉米醇溶蛋白（zein）中含大量的非極性氨基酸，在結(jié)構上具有親水性頂部和疏水外表面，這使得它具有獨特的溶解特性［4］。由于其特殊結(jié)構和兩親性屬性，可以利用zein裝載控制生物分子［5］。此外，zein是美國食品藥品監(jiān)督管理局批準的可用于食品加工過程中的少數(shù)幾種疏水性材料之一［6］，已被廣泛用于封裝維生素E、葡萄籽提取物、精油等生物活性化合物的技術中［7］。Woranuch等［8］通過乳液-離子凝膠交聯(lián)法將EG包封到殼聚糖納米顆粒中，以此改善熱塑性淀粉的耐氧化性。結(jié)果顯示：在含有同等活性物質(zhì)量的條件下，相較于含純EG的熱塑淀粉，含EG納米顆粒的熱塑淀粉受熱后，其殘余EG量是前者的8倍，在自由基清除活性方面后者是前者的2.7倍。Marco等［2］采 用pH和 加 熱 誘 導 制 備zein-酪蛋白酸鈉-果膠復合物包封EG，并用噴霧干燥使其能以粉末狀長期穩(wěn)定存在，從而在食品工業(yè)中具有更大的應用潛力。Donsi等［6］發(fā)現(xiàn)酪蛋白酸鈉可提高玉米黃酮膠體顆粒對表沒食子兒茶素的包封率和穩(wěn)定性。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們越來越關注食品的營養(yǎng)性及功能性，大量生物活性成分已被廣泛應用于各類食品體系。……