蛋白質(zhì)3大功能你不可不知

□文/呂雪萱

蛋白質(zhì)是荷蘭科學(xué)家格里特于1838年發(fā)現(xiàn)的。他的研究顯示，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。有生命的東西一旦離開了蛋白質(zhì)，就無法生存。蛋白質(zhì)占人體重量的16%～20%，一個(gè)體重60千克的成年人，其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6～12千克。

研究發(fā)現(xiàn)，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。這些性質(zhì)、功能各異的蛋白質(zhì)是形成身體各種器官和組織的原料，也是體內(nèi)各種荷爾蒙的主要成分，人體的生長、發(fā)育、活動(dòng)和遺傳等都與它息息相關(guān)。

人類每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。人們食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質(zhì)；同時(shí)，人體中的蛋白質(zhì)又在不斷的代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。若缺乏蛋白質(zhì)，身體則會(huì)出現(xiàn)一些狀況，如免疫力下降容易生病、傷口復(fù)原緩慢及頭發(fā)、皮膚和指甲問題等……下面為大家介紹我們不可不知的蛋白質(zhì)3大功能。

第一大功能：維持身體機(jī)能運(yùn)作

醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，由蛋白質(zhì)形成的細(xì)胞間質(zhì)負(fù)責(zé)把每個(gè)細(xì)胞聚集一起，形成組織。人體由內(nèi)到外，包括肌肉、器官、頭發(fā)、骨骼等都含大量蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任非常大，體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸和交換、組織修補(bǔ)的工作都由蛋白質(zhì)來做。若是缺乏蛋白質(zhì)，人體的運(yùn)作就會(huì)開始變得緩慢，連傷口復(fù)原的時(shí)間也會(huì)拉長。打個(gè)比喻，跌倒擦傷后的傷口，需要一段時(shí)間才能愈合。

第二大功能：增免疫力防止疾病

我們都知道日常生活中存在著許多細(xì)菌、病毒等微生物，隨時(shí)都能入侵人的機(jī)體。尤其現(xiàn)在全球爆發(fā)了各種疫情，目前冠狀病毒疾病在全球蔓延，因此不得不防備！我們務(wù)必要增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，若身體有足夠的蛋白質(zhì)，就會(huì)幫助我們增強(qiáng)免疫力，更有效地預(yù)防病毒入侵。

第三大功能：能量和精神的來

人體本身是無法制造蛋白質(zhì)的，若沒及時(shí)補(bǔ)充，每日流失的分量將會(huì)對(duì)身體造成影響。蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的精力燃料，加上它是大腦重要的營養(yǎng)素，可幫助提升集中力、記憶力和體力，無論是上班族或?qū)W生，長輩或是小孩都非常重要。

大豆蛋白最為優(yōu)質(zhì)

大豆是從東亞流傳來的豆類植物，多項(xiàng)研究證明，它對(duì)人體非常有益，含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鋅、鐵和維生素E等。尤其適合乳糖不耐者和素食者。大豆蛋白作為肉蛋白質(zhì)的替代品，更容易被人體吸收。此外，大豆蛋白也有助于降低低密度脂蛋白膽固醇和減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)、合理地配搭食材，可以讓大豆蛋白的營養(yǎng)更容易吸收。近年來，深受營養(yǎng)師喜愛的食物包括紫薯、奇亞籽和羅勒籽等。紫薯的營養(yǎng)價(jià)值眾所皆知，它以高抗氧化劑聞名，也是維生素和礦物質(zhì)的良好來源；有機(jī)奇亞籽富含ω-3脂肪酸，羅勒籽則含高膳食纖維和礦物質(zhì)。把這些食材添加到大豆蛋白里，除了有助建造與修復(fù)身體組織細(xì)胞和促進(jìn)腸胃健康，還可幫助提高免疫力、維持身體器官的健康。