菇蕈多醣體啟動身體免疫力

□文/陶詩秀

現代人生活緊張、壓力大、睡眠不足加上三餐飲食不正常，不是工作過勞，就是營養失調，導致抵抗力下降，罹患各種文明病。在健康早已“拉警報”的情況下，許多人還是積習難改，卻又不知該如何因應才好。

透過“多醣體”一類抗氧化營養物質的攝取，不但能增強人體免疫力、強化組織抵抗力，甚至可以啟動人體對抗癌化或腫瘤細胞的機制，發揮保護體內組織器官作用，進一步達到“抗老養生”的目的。

多醣體的珍貴“活性”

此“醣”非彼“糖”，很多人可能分不清。“醣”泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、淀粉等；“糖”是指具有甜味的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等。

醣類依分子大小分為單醣、雙醣、寡醣、多醣。其中“多醣體”是由數百至數千個單醣分子鍵結而成，水解后可產生十分子至數千萬分子的單醣。有的可被人體消化吸收，有的不能被人體消化吸收。一般可被人體消化的多醣類，有淀粉、糊醣、肝醣；不可消化的多醣類，有纖維素、樹膠、果膠等。但即使是那些不能被人體消化吸收的多醣類，對人的健康也是至關重要的。

現代人都知道“纖維素”可促進腸道蠕動，增加飽足感，卻不見得了解“菇蕈多醣體”對人體的好處。菇蕈多醣體扮演體內訊號傳遞者的角色，與受體（蛋白質分子）作用后，將訊號傳遞進身體，進而啟動免疫回應。坊間已有許多相關研究，顯示其對提升免疫力、抗腫瘤、抗發炎等，均具有正面功效。

菇菌類是常見的料理食材，從頂級法式料理的松露，到平民美食的香菇，乃至于延年益壽的靈芝、冬蟲夏草。除了滋鮮味美、營養豐富，其為人津津樂道的優勢，還在于它具有多種“活性”的珍貴成分，也就是所謂“機能性”菇蕈多醣體。

啟動免疫機制1：排毒解毒，促吸收代，啟動身體保護機制

美國專家海琳·羅卡爾對于菇蕈多醣體有數十年研究經驗，她指出，現代醫用免疫學研究，發現菇蕈含多種有效成分，其中人們較為熟知的是機能性菇蕈多醣體，可調節免疫與生理作用。因此，近年來不少生物技術產業，積極利用菇類子實體、菌絲體及發酵液，制成各種膠囊、錠片、茶包、口服液及飲料等不同的保健品。

機能性多醣體的主要來源，分成谷物多醣、酵母菌多醣和菇蕈多醣三大部分；是以葡萄糖為單位相連聚合而成的葡聚多醣體，為一種碳水化合物，存在于菇蕈類或酵母菌細胞壁中，其中菇蕈葡聚多醣體的活性，進入人體即可啟動良好的免疫保護機制。

海琳·羅卡爾說，菇蕈葡聚多醣體有十多種，各有不同特點，對于人體具有四十至五十種功能。最重要的功能是可以活化巨噬細胞、殺手型T細胞等免疫細胞，有效調節免疫系統功能，如細胞激素的生成等。在提升免疫能力方面，主要是可增加自然殺手細胞的數目和活性。病中、愈后、感冒初期、反覆感染、住院者、長期使用抗生素者，可用菇蕈多醣體，預防各種感染疾病。

另外，菇蕈多醣體還可調整過敏體質。過敏是因免疫系統亢進造成，如過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等自體免疫疾病，菇蕈多醣體具有雙向調節免疫的功能。

菇蕈葡聚多醣體有排除自由基的效果。能排毒、解毒，使肝臟排毒更好，吸收代謝跟著變好，人自然不容易老化。尤其對于因癌癥進行化療或放射療法的病人來說，適度補充菇蕈葡聚多醣體，可以使白血球增加，提升免疫力、減輕治療副作用，有助于病況改善。

附：多醣體飲品適用對象

幼兒、學齡兒童、老人（營養補充）；經常感冒、免疫力失調者；經常使用抗生素治療者；欲減輕疲勞壓力者（學生、上班族）；孕哺媽媽營養補給；過敏體質調整；平衡免疫系統；茹素者營養支持；有癌癥家族病史者；欲減緩衰老程度者；癌癥患者輔助醫療。

啟動免疫機制2：保健抗老，好比金鐘罩

多醣體好比金鐘罩，讓疾病無從上身。保健抗老，必須從預防醫學的抗氧化營養物質的攝取做起，透過適度補充菇蕈葡聚多醣體，不但能增強免疫力，也能幫身體筑起一道防衛病毒入侵的銅墻鐵壁。不受疾病威脅的人，就不容易老化，能活得更快樂、更健康。

腸病毒好發于夏季及初秋時節，現已進入腸病毒高峰期，適時補充來自菇蕈類中的復合多醣體及益生菌，可提升孩子免疫力。家長也許無法時時留意孩子衛生習慣，卻能透過幫孩子補充多醣體，為他筑起隨身金鐘罩，遠離病毒的侵襲。

目前已知富含有機能性多醣體的菇蕈類約有12種，其中具代表性者，為藥用的靈芝、樟芝、云芝、冬蟲夏草、桑黃，及兼可食用的巴西磨菇、鴻喜菇、柳松菇、珊瑚菇、香菇等。臺北專攻真菌研究、著有《百菇宴》一書的陳啟楨博士，也曾指出菇蕈多醣體的多元保健價值，以優化免疫、抗氧化力，讓醫學界矚目。

降低新生兒感染風險

菇蕈多醣能夠被人體免疫系統辨識，進而調節免疫系統，達到預防感染和過敏的效果。有助于孕哺婦產后體力恢復，身體調養平衡，且有助于乳汁分泌；有助活化體內免疫系統，促進母乳中免疫球蛋白形成，透過母乳喂哺寶寶，降低新生兒感染風險。

同時，對于茹素者也是不錯的營養支援。菇蕈食物提供茹素者優質蛋白質來源，且蛋白質含量占25%～70%，含七種人體所需的必需氨基酸；菇蕈發酵過程中仍保有完整營養物質，可滿足茹素者營養需求，亦可達到調節免疫力，預防癌癥的目的。

菇蕈多醣體的研發，以子實體的固態培養，與以菌絲體的深層液態發酵為主。子實體栽培易受氣候變化、栽培時間和空間，及水源、土壤重金屬污染影響；而今，子實體可用太空包人工種植。

在生物科技專業技術研發之下，透過無菌室培養和高科技萃取，目前坊間已有液狀、顆粒與膠質狀的萃取物成品，一般人用于日常保健之外，患者也可在醫師評估之下，視需求建議使用，并定期追蹤輔助效果。

附：免疫機能失調的危險訊號

（1）感覺容易疲勞，而且愈來愈難消除；（2）常感冒且復原的時間愈來愈長；（3）皮膚干燥易癢及呼氣有異味；（4）容易感到壓力且愈來愈大：（5）容易便秘及腹瀉；（6）口內發炎破皮治愈時間延長；（7）體重迅速減輕。