蔡紅亮：用“味”留住時(shí)代

白利倩

從百草味到自嗨鍋，旁人唏噓、惋惜、疑問(wèn)，而他自己堅(jiān)定地認(rèn)為，凡事不在你的掌控范圍的時(shí)候，就該勇敢放棄。

近期，關(guān)于好想你巨額回購(gòu)引發(fā)市場(chǎng)熱議。而與其一起受到關(guān)注的還有好想你出售的旗下知名品牌“百草味”。

6月2日，好想你公告稱，完成了向百事公司出售百草味的交易，交易金額高達(dá)6.98億美元，約合人民幣49.67億元?；ヂ?lián)網(wǎng)零食巨頭百草味再次“嫁入豪門”賣出高價(jià)，而上一次還是2016年7月，它被好想你以9.6億元作價(jià)收購(gòu)。百草味從一家小小干果店如今成長(zhǎng)為價(jià)值近50億元的大品牌，這樣的成長(zhǎng)難免讓人想起它的原創(chuàng)始人蔡紅亮。

校園里走出來(lái)的百草味

2002年，作為一個(gè)“三無(wú)”（無(wú)高學(xué)歷背景、來(lái)自農(nóng)村家庭、沒有任何資源）的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小青年，憑著一時(shí)之念，靠著借來(lái)的5萬(wàn)元在杭州校園里開出了百草味品牌的第一家門店。

沒想到一年左右的時(shí)間，這家零食店就人氣爆棚，甚至月銷售額達(dá)到27萬(wàn)元。蔡紅亮看到了零食不可阻擋的勢(shì)頭之后，便立即決定開連鎖。于是，百草味店鋪在杭州高校園區(qū)遍地開花，并很快擴(kuò)張到其他省份的大學(xué)城。憑借著膽大心細(xì)以及辛苦努力，2006年百草味的門店就達(dá)140多家，全年銷售額達(dá)1.5億元。2010年，互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)一步推進(jìn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)也隨之出現(xiàn)。特別是在杭州，電子商務(wù)風(fēng)起云涌，發(fā)展勁頭生猛。蔡紅亮敏銳地看到線上機(jī)會(huì)。于是，不懂電子商務(wù)的蔡紅亮再次決定，百草味布局線上網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)。當(dāng)年12月，百草味進(jìn)駐天貓，開出旗艦店。令人驚訝的是，觸網(wǎng)短短4個(gè)月，百草味就躋身食品類目第一品牌，相比于三只松鼠和良品鋪?zhàn)拥绕放普缌?年時(shí)間。

嘗到互聯(lián)網(wǎng)甜頭之后，膽大的蔡紅亮再次決定把全國(guó)100多家線下門店砍掉，并把重心全部轉(zhuǎn)到線上。2014年，百草味電商銷售額超過(guò)10億元，一躍成為行業(yè)領(lǐng)先品牌。

然而，就在大家討論蔡紅亮何時(shí)帶領(lǐng)百草味品牌IPO時(shí)，卻得到了百草味被好想你收購(gòu)，創(chuàng)始人蔡紅亮退出并閉關(guān)的消息。巔峰時(shí)刻，他與百草味選擇分手，給江湖上留下許多惋惜、唏噓和疑惑。

但是，他自己卻說(shuō)：當(dāng)你不能改變它的時(shí)候，不在你的掌控范圍的時(shí)候，就放棄。

在獲悉百草味與百事的結(jié)合后，蔡紅亮第一時(shí)間在朋友圈送出祝賀：恭喜百事，恭喜百草味。

帶著“自嗨”歸來(lái)

今年年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情讓很多人閉關(guān)在家。此時(shí)，速食方便食品成為全網(wǎng)都在搶購(gòu)的熱銷食材。而這其中，就包含自熱食品——自嗨鍋。

其實(shí)，很多人對(duì)自嗨鍋都不陌生，在很多熱門影視劇如《囧媽》《安家》《觸手可及的幸?！返戎?，都有它滲透植入的身影。而它背后的掌舵者就是消失了3年的蔡紅亮。

這次，他的標(biāo)簽不是“百草味”，而是自熱食品自嗨鍋。

令人沒想到的是，自2018年3月自嗨鍋上線天貓后，僅用一天時(shí)間就站上了“單品銷售第一”的位置。此后的“6·18”“雙11”“雙12”等電商狂歡節(jié)，自嗨鍋依然穩(wěn)居銷量第一。

對(duì)于自嗨鍋，蔡紅亮將之定義為方便面的升級(jí)、外賣的互補(bǔ)，“把餐桌上的食品做成可儲(chǔ)存、可流通的快消品”。

也正是因此，自嗨鍋推出兩年，便已完成A輪5億元、B輪10億元的巨額融資。

所以，有人說(shuō)，那個(gè)銷售王蔡紅亮重新歸來(lái)了。

把“味”做到極致

2019年12月，由第一財(cái)經(jīng)、第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心主辦的“順流而上 · 2019第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)盛典”在上海舉行。本次盛典，集結(jié)了各行各業(yè)的先行者以及上百家頭部互聯(lián)網(wǎng)公司和消費(fèi)品牌，其中蔡紅亮就被邀請(qǐng)?jiān)诹小?/p>

盛典現(xiàn)場(chǎng)，蔡紅亮作了題為《用“味”留住Z世代》的演講，要用“味”留住顧客，打造“一人食”也不孤獨(dú)而是享受的場(chǎng)景。

為了給食客“味”上的享受，蔡紅亮團(tuán)隊(duì)花了整整一年時(shí)間，為每個(gè)產(chǎn)品都建立了從源頭農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)到口味研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化工藝的標(biāo)準(zhǔn)化“口味”管理流程。

甚至，他還深入中國(guó)火鍋城市重慶、成都等地，一家家地去吃火鍋，嘗底料包，用自己的嗅覺、味覺和視覺來(lái)判斷哪些底料會(huì)被市場(chǎng)接受。他采購(gòu)了100多種火鍋底料，科學(xué)試驗(yàn)般一樣樣品嘗，最后才確定選擇了3個(gè)品牌的底料并在此基礎(chǔ)上做了優(yōu)化。

按照蔡紅亮的思路，這次打造的自熱小火鍋?zhàn)非蟆绊敿?jí)”，因此底料包首先必須是頂級(jí)的。“經(jīng)歷過(guò)消費(fèi)升級(jí)以及進(jìn)口食品教育的中國(guó)消費(fèi)者，已經(jīng)越來(lái)越成熟。而消費(fèi)分層也為高品質(zhì)的食品培養(yǎng)了很大的潛在市場(chǎng)?！辈碳t亮說(shuō)。

因此，從食材到人才、技術(shù)，蔡紅亮都下足了血本。比如食材花椒，他深入原產(chǎn)地川西，選擇種植在海拔3000米以上的花椒，價(jià)格高達(dá)160元一斤。對(duì)食材的處理上，他采用低溫凍干技術(shù)，能最大限度地保持營(yíng)養(yǎng)和口感。

對(duì)產(chǎn)品這么極致的“苛責(zé)”，是蔡紅亮的一貫作風(fēng)。早在百草味時(shí)，他對(duì)食材和產(chǎn)品的極致追求就得到驗(yàn)證。也正是如此，無(wú)論是百草味還是自嗨鍋，都能迅速抓住消費(fèi)者的胃，極大地滿足他們的味蕾。

這種精神甚至延伸到他的生活中。他喜歡在家自制美食，在外面看到的菜式，都會(huì)選擇在家做出來(lái)，有時(shí)甚至?xí)磸?fù)去做。例如，東南亞的冬陰功湯怎么做最好吃，咖喱怎么調(diào)整到辣味剛剛好。對(duì)于他渴望的領(lǐng)域，蔡紅亮往往會(huì)反復(fù)確認(rèn)，并死磕到底。

有放棄的勇氣的男人

按照目前自嗨鍋的發(fā)展，它正朝著千億級(jí)奔跑，而就在這家公司被越來(lái)越多人知曉的同時(shí)，它的很多奇怪的規(guī)定也讓人捉摸不透，比如公司最多只能有200名員工，管理者10年必須退休等。

在蔡紅亮看來(lái)，太多企業(yè)走上去又掉下來(lái)，就是因?yàn)樘秧?xiàng)目當(dāng)回事?！绊?xiàng)目是自己做起來(lái)的所以要堅(jiān)持做下去，這個(gè)邏輯行不通。把40年前的東西拿到現(xiàn)在不是找死嗎？”

他認(rèn)為，人的思維一定存在隔代，以前是十年、五年，現(xiàn)在是三年，他和團(tuán)隊(duì)必須要有勇退的思維方式，“有些東西不是你去堅(jiān)持就一定能成。成是因?yàn)槲遥幌Ｍ麛∫驗(yàn)槲?。敗人家手里無(wú)所謂，敗我手里就不可以”。

基于此，我們也許就不難理解，當(dāng)年的蔡紅亮為什么會(huì)選擇急流勇退，與百草味告別。“放棄當(dāng)完美主義者也是一種勇氣和管理智慧?！?/p>

盡管他給公司制定了很多奇怪的規(guī)定，工作中也很嚴(yán)格，但是在蔡紅亮的妻子、同是百草味原創(chuàng)始人的李世玲看來(lái)，蔡紅亮是一個(gè)很堅(jiān)強(qiáng)果斷的男人。她眼中的蔡紅亮“雖然脾氣很倔、性子很急，但做事雷厲風(fēng)行，很能吃苦”。在外界看來(lái)，蔡紅亮創(chuàng)業(yè)是成功的，但是只有妻子李世玲知道，“創(chuàng)業(yè)20年經(jīng)歷太多不易，一路都是風(fēng)風(fēng)雨雨”。

蔡紅亮表示2020年將是自嗨鍋的重要一年，線下門店數(shù)量可能破百。線上旗艦店則繼續(xù)從品牌、直播的維度進(jìn)行。按照他的終極規(guī)劃，自嗨鍋的方向是上市。蔡紅亮表示，這次的準(zhǔn)備很充分。毫無(wú)疑問(wèn)，在宅經(jīng)濟(jì)成為習(xí)慣的時(shí)代，自熱食品也有了前所未有的新機(jī)遇。蔡紅亮能不能抓住機(jī)遇，帶領(lǐng)自嗨鍋?zhàn)呦蛐闹械哪莻€(gè)目標(biāo)，就看他接下來(lái)怎么走了。