西紅柿炒蛋

周芳

午休時，我問單位新來的小女孩：“自己會做飯嗎？”她略顯遲疑道：“有點會吧。”我不解地問：“有點會，是多會？”“我就會西紅柿炒雞蛋。”說完，她捂嘴笑了。我也笑了，這姑娘比我剛上班那會兒可強多了。

未出嫁時，母親對我非常擔憂——怕我飯來張口，難找夫婿。她說：“灶火一點就要過自己的小日子了，至少要會炒個西紅柿雞蛋什么的啊。”于是，母親從西紅柿炒雞蛋教起。我笨拙地打蛋，僵硬地切西紅柿。在西紅柿入熱油鍋的一剎那，我被“刺啦”一聲驚得扔掉鍋鏟，抱頭而逃。母親哭笑不得，一個勁兒地念叨：“你這樣哪里嫁得出去哦！”時光荏苒，連我自己都不相信，如今廚房變成了我心中最向往的地方。而那個敢娶我的“勇者”，也為自己賭贏了半輩子的口福。

人世間，能搭伴兒過日子的多為凡夫俗子，可稱舉案齊眉的寥寥無幾。而西紅柿與雞蛋這兩種食材搭配成菜，一個軟嫩鮮滑、金黃奪目，一個酸甜清香、紅艷出彩，堪稱絕配。想在人群中找出個不愛吃西紅柿炒雞蛋的中國人，恐怕并非易事。我曾看過一則笑話：有人問，西紅柿炒雞蛋是什么時候發明的？答案是，自從有了西紅柿，就有了西紅柿炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋的美味僅需油與鹽，任何有存在感的調料在它倆面前都會顯得“多余”。若非得在紅黃兩物中加入雞精或蔥末，那真是畫蛇添足、自討沒趣。人常說，身上衣服不能超過三色，多了視覺會有混亂感，而盤中美食以“色”開胃，亦同此理。經油鹽點化，紅艷艷，黃燦燦的兩物盛裝相伴，便是四時餐桌上的最美圖景。

西紅柿炒雞蛋可說是主婦救急的“法寶菜”。比如說，家中突然來了客人，我總不能訕訕地自嘲：“菜不夠，飯來湊。”只要冰箱里還備有西紅柿和雞蛋，我心里的底氣一下子就會提起來，展開愁眉，開心備飯。西紅柿燙皮，切滾刀塊兒，雞蛋液攪散。坐鍋，旺火燒油，倒入蛋液炒散，劃拉到一邊，以鍋中底油略炒西紅柿后，混和兩物，撒入鹽拌勻即可出鍋。用一素白瓷碟將其盛出，要多喜慶有多喜慶。

有人問：“西紅柿炒雞蛋，到底先擱西紅柿，還是先擱雞蛋？”這倒讓我想起汪曾祺先生寫過的一段話，大意是：昆明的西紅柿炒雞蛋顏色分明，成大塊，有清香，不像北方人炒制得“一塌胡涂”。以我多年的做飯經驗而言，北方人必是先炒西紅柿。西紅柿先入鍋，會產生湯汁，再放入雞蛋，很容易粘鍋，需加入少許開水，出鍋時，可不就是“一塌胡涂”了嘛。其實，我家小侄子就喜歡湯湯水水的菜——用湯汁來拌飯，有肉都不換。

西紅柿炒雞蛋原料易得，做法簡單，成品紅黃交錯，酸甜可口，可謂一道極簡主義美食。能將此菜做得手到擒來的人，日子也必定可以過得風生水起。