只有一片面包的丹麥開放三明治

周季璇

來丹麥之前，導師跟我說，一定要嘗嘗著名的“開放三明治”。起源于19世紀40年代的丹麥三明治，也被稱為開放三明治（Open Sandwich）。當時，工人和農民為了節省午餐時間，將前一天的晚餐剩菜搭配黑面包食用，制成這種只有一片面包，餡料處于“開放”狀態的食物。自1880年起，開放三明治正式進入餐廳、酒吧，成為丹麥人人喜愛的“國民美食”。

開放三明治最早使用的面包底是黑面包，現在也有白面包底和全麥面包底可以選擇。丹麥人對面包底的口感要求是：表皮酥脆，內里松軟。面包的“黃金搭檔”是黃油。聞名于世的丹麥黃油，配上內里松軟的丹麥面包，入口綿軟、潤滑，咸中帶甜，不加任何配料就足以讓人回味無窮。

相較于開放三明治較為固定的“底兒”，其“開放式餡料”的選擇更多。食用者可以根據個人口味隨意添加——喜歡甜，您可以放香蕉、葡萄干、巧克力、西紅柿;喜歡咸，您可以加火腿、香腸、三文魚、熏肉;健身人士可以加水煮蛋、雞胸肉、生菜。最后，淋上符合自己口味的醬料，一個開放三明治便做好了。

在聚會場合吃開放三明治，還需搭配一杯啤酒才能稱得上是“原汁原味”。丹麥的嘉士伯啤酒、圖堡啤酒暢銷全球。在節日宴會、家庭聚會上，參與者常一口三明治，一口啤酒，并頻頻同聲舉杯喊 “skal”（干杯）——這是以冷靜、沉穩著稱的斯堪的納維亞人難得一見的熱情表現。

作為交換生，剛到丹麥時，我雖想嘗試開放三明治，但考慮到物價原因，一直沒有勇氣走進餐廳。我嘗到的第一個開放三明治出自同學之手。某天課間，我的同學Osker拿著自己做的三明治興沖沖地跟我說：“周，你上次說想試試正宗的開放三明治，我今天做了一個，你看！”然后，他拿出用錫紙層層包裹的三明治——黑面包搭配褐色的醬料。他介紹說：“這種醬是丹麥特有的，在北歐其他國家找不到。”后來我才知道，這種醬的丹麥名稱是Leverposttej，翻譯過來叫做肝糊，是以豬肝和豬肉脂肪為食材，添加洋蔥、雞蛋、面粉等材料制作而成。

以我并不算長的丹麥生活體驗來說，開放三明治的重點并非“去掉一片面包”，而是“內餡外露”的開放性。這種開放性也體現在丹麥整體的民族精神上。例如，丹麥建筑的窗戶通常都非常大，甚至很多高層建筑全部用玻璃而非用水泥做外墻。而且，當地人很少掛窗簾。所以，路人可將窗內的房屋裝飾、家具擺放，甚至居住者的一舉一動盡收眼底。這種開放式的設計可以方便丹麥人在晴天享受陽光。而且，丹麥人本就不介意“袒露”自己的“內里”——他們會沖窗外路過的行人招手、點頭微笑。再如，丹麥政府在制定與科技相關的決策前，會讓公眾充分了解科技發展對社會、環境和生活帶來的影響。

小小的開放三明治，不僅是缺少一片面包的美食，也是丹麥民族精神的體現。