“騰達(dá)肉兔”屠宰性狀測定

戴連群 洪云超 顧 曉 石慧花 金偉豐 顧其紅 衛(wèi)龍興

1.上海市奉賢區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，上海201400；2.上海騰達(dá)兔業(yè)專業(yè)合作社，上海201400

兔是嚙齒類動(dòng)物，渾身是寶，是國家大力倡導(dǎo)和著力推進(jìn)的食草節(jié)糧型畜牧業(yè)的一個(gè)主要發(fā)展品種。我國的家兔養(yǎng)殖有著悠久歷史和巨大飼養(yǎng)規(guī)模，特別是20 世紀(jì)80年代初期我國在引進(jìn)新西蘭白兔這一世界優(yōu)良品種后，曾在國內(nèi)掀起一輪養(yǎng)殖高潮。新西蘭白兔是由美國人工培育的一種著名的肉用和試驗(yàn)用兔品種。該兔在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，其原種母兔可年產(chǎn)7 窩，平均窩產(chǎn)仔數(shù)大于8只，仔兔斷奶和育肥成活率分別達(dá)到92%和90%，年出欄商品肉兔40 只以上。該兔早期生長發(fā)育快，8 周齡體重可達(dá)2 kg，屠宰率64%，且肉質(zhì)細(xì)嫩、品質(zhì)良好；成年體重：公兔4～5 kg、母兔4.5～5.5 kg，屠宰率52%～55%，飼料利用率高。在我國，新西蘭白兔這一品種自1980年代初批量引進(jìn)后，經(jīng)過數(shù)十年的擴(kuò)繁推廣，至今已成為國內(nèi)飼養(yǎng)量最大的家兔品種，但由于缺乏相應(yīng)飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范和未能開展系統(tǒng)的選種選育以及受到較低水平飼養(yǎng)環(huán)境與管理?xiàng)l件等因素的影響，致使該品種兔的生產(chǎn)性能明顯退化；據(jù)上海騰達(dá)兔業(yè)專業(yè)合作社種兔場的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：每只種兔年平均產(chǎn)仔5.56 窩、平均窩產(chǎn)仔兔6.71 只、乳兔和仔兔的平均成活率為72%，平均年出欄商品兔不到26.86 只/母，相比美國原種差異顯著[1]。

為快速提升合作社新西蘭種兔的生產(chǎn)性能，2014年，該合作社從上海實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心引進(jìn)20♂、80♀純種新西蘭白兔，在采用自由交配模式進(jìn)行純繁擴(kuò)群后，選擇后裔優(yōu)秀個(gè)體組建“騰達(dá)系”新西蘭白兔0 世代核心群（20 個(gè)家系、每個(gè)家系2♂、6♀）開展提純復(fù)壯；方法是選用家系輪配法與配、擴(kuò)繁，測定后裔增重、屠宰、耗料、外貌等性狀，篩選組建相同規(guī)模的子一代核心群；相同方法連續(xù)開展4 個(gè)世代的提純復(fù)壯，初步選育了具有較高生產(chǎn)性狀的“騰達(dá)肉兔”。本試驗(yàn)根據(jù)選種選育要求，對(duì)“騰達(dá)肉兔”四世代后裔開展一次屠宰性狀的測定試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 材 料

1）來源。上海騰達(dá)兔業(yè)專業(yè)合作社“騰達(dá)肉兔”四世代后裔。

2）要求。隨機(jī)抽取四世代后裔40 只（20 個(gè)家系、每個(gè)家系各取1♂、1♀肉兔）；要求：2019年4月3-9日出生、35日齡斷奶；全封閉兔舍、三層層疊式兔籠育肥100 d；育肥期飼料采用浙江省桐鄉(xiāng)市東方飼料有限公司生產(chǎn)的511 兔用配合飼料，粗蛋白、粗纖維和粗灰分含量分別為14.0%～18.0%、10.0%～20.0%和≤10%，自由采食；斷奶前后驅(qū)蟲和免疫兔瘟疫苗各2 次，至4.5月齡出欄（屠宰測定）。

1.2 方 法

1）樣品準(zhǔn)備。隨機(jī)抽取的40 只測定兔空腹（停止喂料、保證飲水）12 h 后移送屠宰場，稱取每只測定兔活重，待宰。

2）致死。測定兔100 V 電麻后兔體倒掛，并立即頸靜脈放血，至血液流盡。

3）剝皮。將前肢腕關(guān)節(jié)和后肢跗關(guān)節(jié)周圍皮膚切開，再用小刀沿大腿內(nèi)側(cè)、通過肛門將皮膚切開后用手分離皮肉，然后雙手緊握兔皮腹、背處向頭部方向翻轉(zhuǎn)拉下至頭部，抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周圍的結(jié)締組織與軟骨。

4）半凈膛胴體處理。用刀切開剝完皮的兔體恥骨聯(lián)合，分離泌尿系統(tǒng)和直腸，沿腹中線切開腹腔，取出除心、肝、腎以外的所有內(nèi)臟，在跗關(guān)節(jié)處割下后肢、在腕關(guān)節(jié)處割下前肢、第1 尾椎處割下尾巴，形成半凈膛酮體，稱重、記錄。

5）全凈膛胴體處理。取出心、肝、腎等臟器，在頸椎與顱骨聯(lián)合處割下兔頭，成全凈膛胴體，稱重、記錄。

6）相關(guān)指標(biāo)。

①個(gè)體樣品屠宰率=單個(gè)樣品半凈膛（全凈膛）胴體重/活體重。

②家系屠宰率=每個(gè)家系♂、♀2 個(gè)樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應(yīng)活體總重。

③單性別屠宰率=不同性別樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應(yīng)活體總重。

④群體平均屠宰率=所有測定樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應(yīng)活體總重。

2 結(jié)果與分析

20 個(gè)家系40 只測定樣品逐只完成屠宰和胴體稱重并記錄，其中14 號(hào)家系母兔樣品因胴體異常而廢棄（表1）。

表1 騰達(dá)肉兔屠宰性狀測定結(jié)果 g

2.1 樣品屠宰率

根據(jù)表1的結(jié)果，按照個(gè)體樣品半凈膛（全凈膛）胴體重/活體重的方法，計(jì)算每個(gè)測定個(gè)體的半凈膛和全凈膛屠宰率；按照所有測定樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/活體總重的方法，計(jì)算群體平均半凈膛（全凈膛）屠宰率（表2）。由表2可知，所有測定樣品的平均屠宰率為半凈膛62.13%、全凈膛50.96%，其中半凈膛屠宰率最高的樣品為5#家系♂兔樣品（65.94%），最低的是1# 家系♂兔樣品（54.86%），二者相差11.08 個(gè)百分點(diǎn)；全凈膛屠宰率最高的樣品也是5#家系♂兔樣品（55.07%），最低的是4#家系♀兔樣品（47.04%），二者相差8.03 個(gè)百分點(diǎn)。

2.2 家系屠宰率

對(duì)測定結(jié)果按照每個(gè)家系♂、♀2 個(gè)樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應(yīng)活體總重的方法，計(jì)算每個(gè)家系的半凈膛（全凈膛）屠宰率（表3）。由表3可知，半凈膛屠宰率最高的為8#家系，♂、♀2 個(gè)樣品的平均屠宰率為64.81%；最低的是16#家系，♂、♀2 個(gè)樣品的平均屠宰率為58.73%，系間差異達(dá)6%以上；而全凈膛屠宰率最高的為6#家系，♂、♀2 個(gè)樣品的平均屠宰率為52.65%；最低的為14#家系，僅為48.69%，系間差異近4 個(gè)百分點(diǎn)。

2.3 家系屠宰率分布情況

1）各家系半凈膛屠宰率分布情況。對(duì)表3中20個(gè)家系的半凈膛屠宰率以群體平均屠宰率62.13%為基準(zhǔn)，然后以上下浮動(dòng)1 個(gè)百分點(diǎn)為間隔段，統(tǒng)計(jì)各個(gè)間隔段內(nèi)半凈膛屠宰率的家系數(shù)匯總成表4。從表4可以看到，20 個(gè)家系的半凈膛屠宰率主要分布在58.13%～65.12%之間的7 個(gè)間隔段內(nèi)，其中有12 個(gè)家系的屠宰率大于平均值，占60%；8 個(gè)家系的屠宰率小于平均值，占40%。

表2 樣品屠宰率 %

表3 不同家系屠宰率

表4 各家系半凈膛屠宰率分布情況

2）各家系全凈膛屠宰率分布情況。對(duì)表3中20個(gè)家系的全凈膛屠宰率以群體平均屠宰率50.96%為基準(zhǔn)，然后以上下浮動(dòng)1 個(gè)百分點(diǎn)為間隔段，統(tǒng)計(jì)各個(gè)間隔段內(nèi)半凈膛屠宰率的家系數(shù)匯總成表5。從表5可以看到，20 個(gè)家系的全凈膛屠宰率主要分布在47.96%～52.95%的5 個(gè)間隔段內(nèi)，其中有10個(gè)家系的屠宰率大于平均值，占50%；10 個(gè)家系的屠宰率小于平均值，也占50%。

2.4 性別與群體平均屠宰率

對(duì)測定結(jié)果按照同一性別樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應(yīng)活體總重的方法，計(jì)算單個(gè)性別的半凈膛（全凈膛）屠宰率；對(duì)測定結(jié)果按照所有測定樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應(yīng)總活體重的方法，計(jì)算群體平均半凈膛（全凈膛）屠宰率（表6）。從表6可以看到，不論是半凈膛還是全凈膛，♂兔樣品的屠宰率均略高于♀兔樣品，其中半凈膛平均屠宰率約高1.2%、全凈膛平均屠宰率約高0.7%。

3 討 論

1）桑雷等[2]研究表明，新西蘭兔28 個(gè)樣品的半凈膛和全凈膛平均屠宰率分別為50.63%和46.09%；閆曉榮等[3]研究發(fā)現(xiàn)，新西蘭白兔30 個(gè)樣品（對(duì)照組）的半凈膛和全凈膛平均屠宰率分別為53.68%和48.88%。在本研究中，“騰達(dá)肉兔”39 個(gè)樣品的半凈膛平均屠宰率達(dá)62.13%，接近于美國原種的64%，全凈膛平均屠宰率達(dá)50.96%，均高于上述研究；這說明“騰達(dá)肉兔”經(jīng)過多個(gè)世代的精心選育和提純復(fù)壯，屠宰性狀得到快速提升。

表5 各家系全凈膛屠宰率分布情況

表6 性別與群體平均屠宰率

2）20 個(gè)家系、39 個(gè)試驗(yàn)樣品的平均屠宰率處于較高水平，但個(gè)體差異較大；半凈膛（全凈膛）屠宰率最高和最低的個(gè)體差異分別達(dá)到11%和8%。因此，在下一階段的工作中，除應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、提高“騰達(dá)肉兔”的生長性狀（均衡度）外，還應(yīng)加大選種選育力度、篩選培育具有優(yōu)秀屠宰性狀的種源。