“肥鵝肝”，讓鴨子痛苦的法國美食

說起法國名菜肥鵝肝，很多人可能不太清楚，它的發明者既不是法國人，原料也很少是鵝肝。大雁秋季遷徙前多吃增重以擁有足夠能量完成旅行，最先發現這個現象的古埃及人由此發明了人工喂鵝以獲得肥鵝肝。中世紀，歐洲中部的猶太人將人工填喂的做法傳到法國，法國人才逐漸將肥鵝肝的制作工藝發揚光大。

法國目前年產2萬噸肥鵝肝，約占全世界75%肥鵝肝產量，是名副其實的第一肥鵝肝生產國。不過，全球約96%的肥鵝肝其實是填鴨得到的肥鴨肝。歷史上鴨和鵝都被用來制作肥重的肝臟，但是近兩百年來，由于喂養更便利，鴨子逐漸壟斷了市場，不過中文稱呼保持了“肥鵝肝”的說法。

15世紀以來，法王弗朗索瓦一世、亨利四世、路易十五以及路易十六等都是肥鵝肝的忠實愛好者。亨利四世曾派出信使要求肥鵝肝制作者“盡快送來12只上好的貝阿恩肥鵝肝，越肥越好，以象征國家的榮耀”。路易十五不僅喜歡在宮廷宴會上用肥鵝肝招待來賓，還讓廚師發明了面包夾肥鵝肝醬的新吃法，風靡了整個上流社會。后來，法國貴族又開創了肥鵝肝配黑松露的頂級菜品，一步步將肥鵝肝推向了法式經典大餐代表的寶座。如今，法國市面上的肥鵝肝就有整肥鵝肝、肥鵝肝塊、肥鵝肝肉凍及肥鵝肝慕斯等多種不同產品，還有生食、半熟食、熟食多種吃法。

為獲得肥肝，法國人對待鴨子的“殘忍”態度也一直飽受批評。在屠宰之前，鴨子會通過插到喉嚨的鐵管被迫吞下大量飼料，時間長達兩周之久。動物保護組織指出，鴨子的肝臟會被迫膨脹到正常體積的8到10倍，過量進食讓它們不停喘氣甚至難以站穩。動物學家還指出，經歷強迫喂食的禽類肝臟會發展成脂肪肝，美味的肥鵝肝其實是一種病變的肝臟。于是，十幾個歐洲國家明令禁止鵝肝生產。在肥鵝肝很受青睞的美國，加州和紐約也先后宣布要禁止銷售鵝肝。就連法國民眾自己也開始反思是否還要繼續吃了。? ? （據中新社訊）