用水燙餐具能消毒嗎

流言：在外就餐時，不少人都習慣先用水燙一遍餐具，覺得經過這樣一道程序就能殺菌消毒。事實真是如此嗎？

真相：餐具上的微生物一般包括細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

金黃色葡萄球菌對高溫敏感，在55℃的溫度下，3分鐘內就能被消滅90%。即便如此，也不代表它對人體無害，在一定條件下，它能產生腸毒素，腸毒素在高溫面前十分頑強，會使人出現惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。

沙門氏菌是我國食物中毒事件最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。人感染后，會出現嘔吐、腹痛、黃綠色水樣便等癥狀，嚴重者會抽搐甚至昏迷。不過，沙門氏菌相對不耐熱，在55℃～60℃溫度下，15～30分鐘即可被大部分殺死。

大腸桿菌是一種常見的細菌，它存在于各個地方，比如水里、飯里甚至人體內。它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸桿菌對高溫不耐受，一般在75℃溫度下，1 分鐘即可被殺死。

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒、甲肝病毒、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易被消滅，但甲肝病毒、乙肝病毒則需要100℃的水才能被消滅。

大多數霉菌在70℃～80℃溫度下就能被殺滅，但真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素無法用高溫殺滅。

芽孢是細菌的休眠體。它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。一般情況下，即便是開水也不能殺死它們。

綜上可知，利用高溫且消毒時間足夠長能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下，餐廳提供的水溫度較低，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒，所以吃飯前用水燙餐具并不能殺死大多數致病性微生物。

不過也不用太擔心，如果是衛生達標的餐具，微生物殘留量一般是合格的，不燙也不會對人體造成傷害。（據科普中國）