賽螃蟹

典故：據傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時并不是螃蟹的盛產期。御廚房的大廚靈機一動，把土豆、胡蘿卜與姜末合炒，又備一碟香醋，做好一并奉上，慈禧吃后甚是高興，大加贊賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來。

做法：胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在容器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻。然后熱鍋下油，待油溫熱至六七成時放人切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。