北方寒地果蔬保鮮儲運存在的問題及對策

摘要? ? 北方寒地氣候寒冷，且晝夜溫差較大，加之保鮮設備與保鮮技術落后，難以滿足果蔬保鮮儲運的需要。本文分析了北方寒地果蔬保鮮儲運中存在的問題，并提出了對策，以期為果蔬產業發展提供參考。

關鍵詞? ? 果蔬;保鮮儲運;問題;對策;北方寒地

中圖分類號? ? TS255.3? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）14-0217-01

在北方寒地果蔬產業發展過程中，由于設施不完善、保鮮技術落后，果蔬在采、運、儲的環節損失嚴重，在很大程度上影響著果蔬的質量與價格，嚴重制約著北方寒地果蔬產業的發展。提高北方寒地果蔬保鮮技術，完善北方寒地果蔬保鮮設備，解決北方寒地果蔬保鮮儲運中存在的問題，盡可能地減少儲運損失，已經成為當前北方果蔬產業亟待解決的一個重要問題。

1? ? 存在的問題

1.1? ? 北方寒地果蔬保鮮儲運技術落后

果蔬儲運技術落后是當前北方寒地果蔬保鮮儲運中存在的一個重要問題。先進技術是提高北方寒地果蔬保鮮儲運效率的重要保證。但是，我國北方寒地果蔬生產與流通多為一家一戶式經營，規模較小，資金不足，果蔬保鮮技術資金投入較小，嚴重影響了果蔬保鮮技術功能的發揮。據了解，當前北方寒地較常用的果蔬保鮮儲運技術主要為化學藥劑保鮮，這一技術在預防病蟲害的同時，其安全問題與健康問題受到越來越多的質疑，難以滿足當前果蔬產業發展的需要。此外，部分規模較大的果蔬產業會使用通風庫貯藏保鮮、真空貯藏保鮮、冷庫貯藏保鮮等[1]。這些保鮮技術在一定程度上減少了果蔬儲運過程中的水分蒸發，有利于延長果蔬的保鮮期。但是，也存在保鮮技術掌握不到位、保鮮技術存在一定的局限性等問題，有待進一步提高。

1.2? ? 基礎設施建設有待加強

基礎設施的完善程度是影響北方寒地果蔬保鮮儲運水平和果蔬產業經濟效益的另一重要因素。據了解，當前北方寒地果蔬保鮮儲運的基礎設施不完善。一方面，北方寒地果蔬產業規模較小，經營者出于資金不足、不重視基礎設施建設等原因，導致果蔬保鮮儲運基礎設施落后，果蔬儲運環節損失較大，難以滿足當前北方寒地果蔬產業發展的需要;另一方面，北方寒地果蔬生產與銷售市場聯系不緊密，果蔬儲運工作缺乏有效規劃，冷藏車數量較少，難以滿足果蔬儲運需要，果蔬儲運過程中的損失較大，嚴重影響了北方寒地果蔬產業的發展。

1.3? ? 果蔬保鮮儲運專業管理人才不足

北方寒地果蔬產業的發展離不開專業人員的支持和管理。北方寒地果蔬受當地地理環境與氣候條件的影響，呈現出其特性。此外，不同種類的果蔬產品由于其組織結構的不同，其貯藏性存在很大的差異。因此，要求果蔬保鮮儲運人員熟知北方寒地果蔬的特性，關注前沿技術，并不斷提高有關果蔬保鮮儲運的知識儲備，在保鮮儲運過程中依據其特性選擇合適的保鮮技術。據了解，當前北方寒地果蔬保鮮儲運相關工作人員知識儲備不足，缺乏創新精神，過分依賴傳統果蔬保鮮儲運技術，影響了北方寒地果蔬產業的發展，嚴重制約著北方寒地果蔬產業的經濟效益。

2? ? 對策

2.1? ? 提高果蔬保鮮儲運技術

保鮮儲運技術的提高是解決北方寒地果蔬儲運問題的重要保證。北方寒地應加強對果蔬保鮮儲運技術的重視，加大果蔬保鮮儲運技術方面的投資力度，致力于研發先進的果蔬保鮮儲運技術，盡可能地延長果蔬保鮮期，使其適應當前長距離販運的需要和果蔬市場的需求[2]。此外，北方寒地可借鑒和引進國內外先進的果蔬保鮮技術。例如，英國研究的可食性果蔬保鮮劑可使果蔬保鮮期長達7個月之久;日本研制的新型塑料保鮮膜可以有效緩解果蔬水分的蒸發，達到保鮮目的;近年來引起廣泛關注的微生物拮抗保鮮菌保鮮法可以有效預防果蔬貯藏時期青梅病的發生，基因工程技術保鮮可以延緩果蔬的成熟與衰老。

2.2? ? 完善果蔬保鮮儲運基礎設施

完善的基礎設施可以有效減少果蔬儲運過程中的損失，提高經濟效益，促進果蔬產業發展。因此，北方寒地果蔬產業的生產者與經營者應重視基礎設施建設工作，加大在基礎設施建設方面的資金投入，大力建設冷藏庫，延長果蔬采后的保鮮期，并增加冷藏車數量，盡可能減少果蔬儲運環節的損失，提高果蔬產業的經濟效益[3]。

2.3? ? 培養果蔬保鮮儲運工作專業人才

對于當前北方寒地果蔬保鮮儲運中存在的問題，果蔬產業經營者應加大果蔬保鮮儲運工作專業人才的培養力度。以北方寒地果蔬保鮮儲運現狀為依據，立足于北方寒地果蔬產業的實際發展情況，對其進行北方寒地地理環境、北方寒地果蔬特性、果蔬保鮮儲運技術、果蔬保鮮儲運要點等知識的培訓[4]，不斷增強相關工作人員對果蔬保鮮儲運工作的重視，提高其果蔬保鮮儲運方面的知識儲備，掌握果蔬保鮮儲運技術，培養創新意識，提高管理能力，促進北方寒地果蔬產業的可持續發展。

3? ? 結語

當前我國北方寒地果蔬產業發展過程中存在保鮮技術落后、基礎設施建設有待加強、果蔬保鮮儲運專業管理人員缺乏等一系列問題，嚴重影響了北方寒地果蔬產業的健康發展。針對這些問題，北方寒地果蔬產業管理者應該不斷提高果蔬保鮮技術，完善北方寒地果蔬保鮮儲運基礎設施，加強對相關專業人員的知識和技能培養，大幅提高北方寒地果蔬產業的經濟效益，大力促進北方寒地果蔬產業的可持續發展。

4? ? 參考文獻

[1] 王志偉.北方寒地果蔬保鮮儲運中存在問題及對策分析[J].中國果菜，2019（9）：25-27.

[2] 黃光榮.切割果蔬保鮮[J].食品科技，2000（3）：28-29.

[3] 李超，馮志宏，陳會燕，等.鮮切果蔬保鮮技術的研究進展[J].保鮮與加工，2010（1）：3-6.

[4] 勵建榮，朱丹實.果蔬保鮮新技術研究進展[J].食品與生物技術學報，2012（4）：337-347.