家鄉的青白團子

顧芳瑜

清明節是我國四大傳統節日之一，在我的家鄉無錫，流傳著清明節吃青白團子的風俗。

相傳三千多年前，周文王大伯泰伯三讓天下，南奔荊蠻，在現無錫梅村鴻山地區興修水利，傳教農桑，演樂修禮，傳播文明。泰伯死后，葬于鴻山南麓。后來每逢清明前后，百姓們都會自發祭祀泰伯，把青白團子作為供品。從此，清明節吃青白團子這個風俗在我的家鄉一直延續至今。

青白團子，顧名思義就是一青一白兩種顏色的團子。白團子很常見，很多人會好奇那青團子的青色是怎么來的。告訴你吧，那可是很有講究的哦。清明節前，麥子長勢旺盛，麥葉不老不嫩剛剛好。人們把麥葉割下來洗凈，放在石臼里搗碎，成糊狀后，用布包起來，用力擠壓，青汁就流出來了。現在很多人會用艾葉代替麥葉做青汁。和糯米粉的時候，倒點兒青汁進去，揉好的面團就變成青色了。

做團子很有講究，需要準備糯米粉、清水和餡料。口味一般分為三種，白團子一般是鮮肉餡，青團子一般是豆沙餡和芝麻餡。把揉好的糯米粉團，均勻地分成小塊，拿一小塊放在手心搓成圓球，用大拇指插進圓球，朝著一個方向一邊慢慢旋轉，一邊稍稍壓扁，捏成一個小碗狀。然后取一些餡料放入“小碗”中央，再用手指輕輕地將邊上的糯米團往中間聚，把餡料包裹住，恢復圓球狀，團子就做好了。

最后，把做好的團子一個個有序地放入蒸籠中。數分鐘后，廚房里便彌漫著一股清香。蒸熟出籠時，在團子表面均勻地涂上一層熟油，一個個軟糯的團子就會變得白得剔透、綠得發亮。尤其是那青團子透著光澤，猶如一顆顆精致的綠寶石。

任何人都抵擋不住這青白團子的誘惑！一口咬下去，它有著糯米特有的黏勁兒，但又不沾牙。再來一口，糯米粉的醇香、餡料的甜蜜或咸鮮，交織著襲來，讓人大飽口福。

這就是我家鄉的青白團子，用“三餡”寓意泰伯三讓天下，品德高尚；用一青一白兩種顏色來寓意泰伯一生清清白白，也警示后人要光明磊落、干干凈凈做人。清明節吃青白團子已然成為我的家鄉特有的的風俗。