你吃的三文魚(yú)可能是假的

文/蛋蛋姐

一塊案板引發(fā)的降維打擊

誰(shuí)也沒(méi)想到，新發(fā)地市場(chǎng)一塊平平無(wú)奇的菜板引發(fā)了一場(chǎng)針對(duì)三文魚(yú)的全方位無(wú)死角降維打擊，而這一切還要從新發(fā)地的一塊案板說(shuō)起。

2020年6月13日，北京新發(fā)地切割三文魚(yú)的案板上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮、新冠病毒……字字如錘敲打在人們心上，大爺大媽的搶購(gòu)隊(duì)伍排得老長(zhǎng)，小區(qū)又開(kāi)始封閉，外賣(mài)和快遞又在小區(qū)門(mén)口擺開(kāi)“地?cái)偂保幍昕谡掷硭?dāng)然地脫銷(xiāo)……

而那塊也許會(huì)載入2020大事記的案板直接讓三文魚(yú)成了風(fēng)暴眼。新聞一出，北京各大商場(chǎng)、超市連夜下架三文魚(yú)，就連便利店里的金槍魚(yú)三明治都被殃及——天知道，這玩意兒明明是熟的！同時(shí)，山西、杭州、合肥多地都出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，大量的三文魚(yú)被下架。許多人都對(duì)三文魚(yú)產(chǎn)生了戒心。

三文魚(yú)替人背了鍋

三文魚(yú)曾經(jīng)是老饕們的寵兒，它不但味美，還富含Omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)腦組織健康具有積極的作用。然而北京突發(fā)的新冠病毒疫情，讓三文魚(yú)和新冠病毒兩種八竿子打不著的事物關(guān)聯(lián)起來(lái)。

三文魚(yú)究竟會(huì)不會(huì)感染新冠病毒？目前的研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論從二者的親緣關(guān)系上看，還是從病毒的感染途徑來(lái)看，三文魚(yú)能感染新冠病毒仍缺乏證據(jù)支持。

既然相關(guān)部門(mén)是從進(jìn)口三文魚(yú)的切割案板中檢測(cè)到了新冠病毒，那么是不是彼時(shí)在“刀俎”之上的三文魚(yú)感染了新冠病毒呢？北京化工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)童貽剛認(rèn)為，更大的可能是感染了新冠病毒的人污染了魚(yú)，魚(yú)攜帶新冠病毒，然后經(jīng)過(guò)運(yùn)輸轉(zhuǎn)移，進(jìn)入了市場(chǎng)銷(xiāo)售，隨后引起人的感染。三文魚(yú)不是新冠病毒的中間宿主，只能是被動(dòng)攜帶。而且，冷鏈運(yùn)輸?shù)娜聂~(yú)都是死魚(yú)，死細(xì)胞無(wú)法支持病毒進(jìn)行復(fù)制和侵染的活動(dòng)。

你吃的三文魚(yú)可能是假的

可以說(shuō)，新發(fā)地的那塊案板，不但給我們敲響了疫情的警鐘，而且也在敲著三文魚(yú)行業(yè)的喪鐘。以生食海鮮為主的日料店：江戶(hù)前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻……無(wú)一不下架、退款了三文魚(yú)。不過(guò)，日料店還有個(gè)出路，那就是承認(rèn)：我們以前的三文魚(yú)都是假的，我們賣(mài)的其實(shí)是虹鱒魚(yú)！

早在2018年，央視新聞就報(bào)道過(guò)，中國(guó)市場(chǎng)的三分之一都被國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)承包了！但這并不是“國(guó)貨之光”，所謂的國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)，是一種名為虹鱒的淡水魚(yú)。三文魚(yú)市場(chǎng)歷來(lái)是虹鱒與三文魚(yú)混雜的市場(chǎng)。

愛(ài)吃三文魚(yú)的你是不是松了一口氣？說(shuō)不定咱們吃的就是虹鱒呢！只不過(guò)，你這口氣可能松早了，虹鱒魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)可能還比三文魚(yú)大。

虹鱒是淡水魚(yú)，寄生蟲(chóng)比生活在海水里的三文魚(yú)種類(lèi)更多，對(duì)人的影響也更大，闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、曼氏裂頭蚴……每一種都可怕得要命！

既然虹鱒如此危險(xiǎn)，為啥還能在市場(chǎng)上售賣(mài)，難道沒(méi)人打擊假冒偽劣嗎？

主要的問(wèn)題在于三文魚(yú)的概念太模糊，三文魚(yú)指的并不是生物意義上的一種魚(yú)，而是一類(lèi)魚(yú)。三文魚(yú)這個(gè)詞用英語(yǔ)說(shuō)是“Salmon”，拉丁詞源是“Salire”，意譯就是“奮力地跳躍”，所說(shuō)的魚(yú)類(lèi)就是在海洋中生活，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間遷徙、跳躍然后到另一地方產(chǎn)卵的魚(yú)，我們常常說(shuō)的挪威的大西洋鮭、紅鮭、狗鮭……都屬于三文魚(yú)。

但這些有共同習(xí)性的魚(yú)卻的的確確不是親戚，相比之下，虹鱒與紅鮭的關(guān)系倒比大西洋鮭和紅鮭的關(guān)系更親密，只是大西洋鮭、紅鮭都是海洋里的魚(yú)類(lèi)，會(huì)在海水中生存和遷徙，但是虹鱒卻是一輩子都生活在淡水里的。

許多人嘗試解釋三文魚(yú)的時(shí)候，總是會(huì)把它概括成一種物種，結(jié)果概括得很模糊，甚至出現(xiàn)了錯(cuò)誤。這種錯(cuò)誤是許多商家都樂(lè)見(jiàn)其成的，你說(shuō)虹鱒誰(shuí)也不知道，但你說(shuō)三文魚(yú)那就是如雷貫耳，甚至平白讓這種魚(yú)帶上了幾分小資情調(diào)，能賣(mài)貴許多錢(qián)。

優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)總會(huì)有的

日本把生食飲食文化傳到中國(guó)，中國(guó)人也開(kāi)始生吃三文魚(yú)。但問(wèn)題來(lái)了，日本人為了生食配套了相當(dāng)完善的冷鏈技術(shù)，而國(guó)內(nèi)人均擁有冷庫(kù)容量只有日本的三分之一，冷鏈物流也不完善，生食的危險(xiǎn)系數(shù)會(huì)直線升高。2017年，《新京報(bào)》測(cè)評(píng)了13家電商的三文魚(yú)配送，其中的一半送到手里時(shí)已經(jīng)在0℃以上了。雖然記者沒(méi)有檢測(cè)菌落，但是有的三文魚(yú)已經(jīng)發(fā)臭，隔著包裝能聞到明顯異味。還有的產(chǎn)品更不靠譜，外包裝上沒(méi)有任何標(biāo)簽，也沒(méi)有給出儲(chǔ)存溫度、保質(zhì)期等信息。這樣的三文魚(yú)是要讓人捏把汗的……

海水養(yǎng)殖三文魚(yú)相對(duì)安全，但即便日本嚴(yán)防死守，也總有翻車(chē)的時(shí)候，日本每年的異尖線蟲(chóng)病病例有2000人左右。目前中國(guó)的病例并不多，但是冷鏈安全問(wèn)題依然不容忽視，這次三文魚(yú)案板上檢測(cè)出病毒，就是給我們敲響的警鐘。

現(xiàn)在全北京的日料店都站在人生十字路口：向左一步，是堅(jiān)守進(jìn)口三文魚(yú)的格調(diào)，去疾控中心喝杯茶；向右一步，是擁抱國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)，但可能要到食藥監(jiān)局談?wù)勑摹Ｖ劣邝吟咽晨汀⒆x者老爺們，我勸大家節(jié)骨眼上還是管好嘴，安全要緊。

我自己對(duì)三文魚(yú)的心情也很復(fù)雜：疫情過(guò)去以后還吃不吃呢？吃呢，會(huì)想東想西……不吃呢，三文魚(yú)又是真香……

我摸了摸日漸消瘦的小肚子，突然豁然開(kāi)朗：俺們小老百姓就負(fù)責(zé)吃好了，冷鏈物流會(huì)好的，優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)也會(huì)有的，不就是建幾座冷庫(kù)嗎？只要我愿意吃，總有人變著法建好冷庫(kù)讓我掏錢(qián)的。想到這里，我和我的“五花肉”都感動(dòng)得不行，口水從嘴角止不住地流了下來(lái)……