肉豬安全衛生監督的關鍵技術應用和示范探析

摘要：我國食品安全質量問題是國家食品安全局工作中的重要管理內容，實施肉豬的安全衛生監督，是保證動物健康和動物產品質量安全的一項有效的保障。肉食品安全衛生對人們的生命健康安全有著直接的影響，受到人們的廣泛重視，監督技術和監測手段正在不斷的提高。保證肉豬安全衛生監督的質量，需要應用關鍵的監督技術，發揮有效的監督作用。

關鍵詞：肉豬安全；衛生監督；關鍵技術

中圖分類號：S851文獻標識碼：A文章編號：1674-0432（2014）-05-63-1

通過一定的研究和實踐證明，在肉豬食品安全監督的過程中，應用病原學監測和血清學監測技術，運行遠程診療和流通監控等模式，可以有效地提升我國肉豬的安全衛生監督工作水平。現代安全衛生監督技術的關鍵技術，主要包括疫病監測、產銷聯檢、流通監控與可追溯和屠宰檢疫等技術，在肉豬的安全衛生監督過程中，具有良好的應用效果，發揮了重要的作用，保證了肉豬食品的安全衛生質量。

1肉豬安全衛生監督的重要性

目前，我國食品生產的數量正在不斷上升，一些食品的安全衛生質量達不到標準，對人們的身體健康和生命安全造成了極大的威脅。隨著食品安全事故的頻繁發生，國家食品安全局的工作意義重大，需要采取有效的措施進行及時的防治和管理。動物疫情和動物衛生等安全事件的出現，引起了全社會的關注。在實現對食品安全衛生質量的監督和管理過程中，動物源性食品的安全問題日益突出，成為消費者關心的一項重要問題。尤其是最近產生的“瘦肉精”和豬流感等問題，受到人們的普遍關注。這些食品安全事故的發生，不僅嚴重的影響了消費者的身體健康，也對我國動物源性食品的剩余造成了不良影響。這些問題充分說明，我國動物源性食品在生產和監管的過程中，仍然還存在一些問題，需要國家食品安全局重視，并且采取有效的措施進行解決。

2肉豬安全衛生監督的現狀

在我國的安全衛生保障體系中，動物的養殖過程中，疫病監測技術的集成、完善和產品流通過程中的衛生監督技術創新非常重要。目前，動物養殖過程中的疫病監測工作，主要的目標是實現對疫病的防控，減少造成的經濟損失。一般情況下，對動物疫病的監測，主要是靠養殖人員完成的，不能實現系統的監測。肉豬流通過程中的衛生監督，主要是針對產品質量安全控制中的運輸簡易和肉檢，監督技術相對比較落后。大部分監督的方法都是應用傳統的肉眼觀察，銷售時候的大體抽檢等形式實現監督，不能實現屠宰監測和產地監測的有效結合。這些問題都是影響肉豬安全衛生質量的因素，只有解決了這些問題，才能從根本上解決動物源性食品的安全問題。

3肉豬安全衛生監督關鍵技術的應用

肉豬的安全衛生監督和生產的過程，主要包括肉豬上市之前、養殖過程中、流通運輸和屠宰上市環節等。這些不同的環節中，實現對肉豬的安全衛生監督，都應該集成實施監督技術。例如，實施病原學監測和血清學監測技術、遠程診療技術、產銷聯建監督等。

3.1病原學監測技術的應用

為了實現對肉豬在生產過程中的安全保證，在肉豬上市前，應該建立血清學檢測平臺和核酸檢測平臺，集成了和食品安全衛生相關的重要動物疫病的病原學監測。建立血清學檢測平臺和核酸檢測平臺，不僅可以實現對動物疫病的科學研究，還可以對屠宰廠中生豬容易發生的疫情問題進行及時的發現和控制，從源頭上實現對肉豬食品安全衛生質量的保證。根據一定的研究發現，如果生豬是遠距離運輸到屠宰廠的，當天不立即進行屠宰，放置到第二天，很容易產生一些疫情。而且生豬在流通的過程中，如果發生疫情造成的經濟損失沒有補償，會出現疫情瞞報的問題。針對這一問題，屠宰場應該實現“零庫存”，最大化的實現對疫情的控制，保證肉豬食品的安全衛生。

3.2診療技術的應用

肉豬在養殖的過程中，為了保證食品衛生安全，會應用到遠程診療服務平臺。遠程診療服務體系，集畜牧專家養殖技術、多媒體技術、臨床獸醫專家診斷技術和網絡技術以及多媒體技術于一體，利用語音或者視頻等軟件實現了臨床剖檢和指導等功能。這項食品安全衛生監督技術的發展，為肉豬的養殖戶和政府提供了地區的疫病信息，可以有效的實現對重大傳染病的預防和控制，有利于我國政府對全國各地動物傳染病的動態監測。農村信息化基礎設施的不斷完善，為養殖戶提供了便利的條件。例如，養殖戶可以從網絡中獲取最新的養殖信息，通過計算機信息技術實現對遠程診療技術的應用，不僅省時省力，還提高了工作效率，為肉豬安全衛生的監督提供了重要的技術支持。

3.3產銷聯建監督技術的應用

應用產銷聯建監督技術，主要的目標是保證生豬的供應和安全，實現的方式是定點供應。例如，政府在肉豬的安全衛生監督過程中，形成一個緊密的工作鏈條，并且簽訂協議書。這種肉豬的產銷運作方式，不僅認定了生豬基地，還保證了肉豬的有效供給。某地動物衛生監督所負責對生產基地和屠宰場進行抽檢，抽檢不合格的將被淘汰。這樣，有效的保證了生豬的質量安全，發揮了肉豬安全衛生監督的作用，提高了肉豬的安全衛生質量。

4結語

肉豬食品的安全生產質量對人們的身體健康和生命安全有著重要的影響，我國的食品安全生產部門應該應用肉豬安全衛生監督的關鍵技術，重視安全生產監督的作用，改變肉豬安全生產監督的現狀，提高監督水平，才能保證肉豬的安全生產質量。

參考文獻

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作者簡介：趙世鋒，安康學院，碩士研究生，研究方向：畜產品研究應用與開發。