“機(jī)器人餐廳”來了

張建軍

消費(fèi)者正在通過千璽集團(tuán)旗下機(jī)器人餐廳綜合體內(nèi)的送餐機(jī)器人取用食品

日前，碧桂園集團(tuán)旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“千璽集團(tuán)”）打造的FOODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德正式開業(yè)。千璽集團(tuán)同時(shí)發(fā)布了機(jī)器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略，提出通過高科技手段，以機(jī)器人為切入點(diǎn)，提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)解決方案，致力于打造全球最大的集開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團(tuán)。

當(dāng)天，千璽集團(tuán)還正式發(fā)布了《食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)安全認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》。這一技術(shù)規(guī)范由國(guó)家機(jī)器人檢測(cè)與評(píng)定中心等單位聯(lián)合千璽集團(tuán)旗下智源科技公司共同制定，是國(guó)內(nèi)食品機(jī)器人領(lǐng)域的首個(gè)技術(shù)規(guī)范。

1、充滿科技感的就餐體驗(yàn)

在廣東順德北滘南平路上，一家面積約2000平方米的餐廳格外引人注目，這里可同時(shí)為近600人帶來充滿科技感的就餐體驗(yàn)。筆者注意到，清潔明亮的操作間里共有炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種餐飲機(jī)器人集中“上崗”，它們個(gè)個(gè)都“內(nèi)植”了千璽集團(tuán)自主研發(fā)的核心“大腦”。

機(jī)器人餐廳綜合體分為中餐區(qū)、火鍋區(qū)、快餐區(qū)三大區(qū)域。

進(jìn)入中餐區(qū)，迎面是一面碩大的落地玻璃幕墻，墻內(nèi)18口炒鍋機(jī)器人整齊列陣。客人掃碼點(diǎn)單后，機(jī)器人迅速開始炒菜。送菜小車通過頭頂?shù)脑栖壠椒€(wěn)穿行，很快，裝盤精美的菜品就會(huì)從“天”而降，穩(wěn)穩(wěn)落在客人面前。

在旁邊的火鍋區(qū)，客人下單后物流傳送系統(tǒng)能夠高效、快速、準(zhǔn)確地把菜品輸送至對(duì)應(yīng)的餐桌上。地面輔助送餐機(jī)器人可以穿過人群來到桌旁送餐，只要客人按下按鈕，就可自行取用美食。

在快餐區(qū)，機(jī)器人單體設(shè)備包括雪糕機(jī)器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機(jī)、漢堡機(jī)器人等。甜品站內(nèi)的機(jī)器人可以一邊制作飲品，一邊向客人打招呼“賣萌”。

據(jù)介紹，餐廳使用的機(jī)器人中，粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等7款餐飲機(jī)器人均為首次亮相。這些機(jī)器人“大廚”可提供近200種各式菜品，最快20秒即可出餐。

事實(shí)上，早在今年1月，千璽集團(tuán)首家機(jī)器人中餐廳旗艦店就在廣州開業(yè)了。本次開業(yè)的機(jī)器人餐廳綜合體則更進(jìn)一步涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，成為千璽集團(tuán)最新技術(shù)、產(chǎn)品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)的集中展現(xiàn)。

中國(guó)科學(xué)院院士趙淳生評(píng)價(jià)說：“千璽機(jī)器人餐廳創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了軟硬件融合、人機(jī)融合，較好達(dá)成了機(jī)器人在實(shí)際應(yīng)用過程中的運(yùn)動(dòng)精確性、作業(yè)平穩(wěn)性、布局多樣性，堪稱目前餐飲機(jī)器人行業(yè)中技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富的力作。它在多個(gè)方面均填補(bǔ)了行業(yè)空白，在業(yè)界具有標(biāo)桿意義和研究?jī)r(jià)值。”

2、搶占5萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng)

受新冠肺炎疫情影響，無接觸式餐飲蓬勃興起，機(jī)器人餐廳正是這一理念的代表。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示：“疫情使消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康，這將倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展，全行業(yè)會(huì)更加注重就餐環(huán)境的科學(xué)布局與舒適體驗(yàn)。”

從另一個(gè)角度來看，傳統(tǒng)餐飲屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，普遍面臨人力資本增長(zhǎng)、人員流動(dòng)性強(qiáng)、管理水平參差不齊等挑戰(zhàn)，迫切需要加快轉(zhuǎn)型。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，大部分被調(diào)研企業(yè)的人力成本占營(yíng)業(yè)額比例集中在15%～32%之間，未來還將持續(xù)提升。另一份報(bào)告則認(rèn)為，隨著新消費(fèi)群體崛起，未來餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)是供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等。

來自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序開展、居民消費(fèi)進(jìn)一步釋放，預(yù)計(jì)我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將很快突破5萬(wàn)億元。

近年來，有不少餐飲企業(yè)均已開始嘗試將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景，機(jī)器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳等漸成行業(yè)熱詞，科技智慧餐飲進(jìn)入風(fēng)口期。

鑒于此，千璽集團(tuán)今年的重點(diǎn)工作之一就是以中央廚房為依托，讓更多機(jī)器人餐廳更好地服務(wù)于粵港澳大灣區(qū)。碧桂園集團(tuán)助理總裁兼千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪告訴筆者，未來公司將提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造整體解決方案，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，全力開拓智慧餐飲市場(chǎng)。

3、高科技版圖初具雛形

千璽集團(tuán)近日還有不少大動(dòng)作。比如，與北京北辰實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“北辰集團(tuán)”）合作，圍繞北辰集團(tuán)旗下所有會(huì)展中心智慧餐飲供應(yīng)展開全面戰(zhàn)略合作;與西門子（中國(guó)）有限公司[以下簡(jiǎn)稱“西門子（中國(guó)）”]簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，在智慧餐飲行業(yè)數(shù)字化建設(shè)領(lǐng)域建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。雙方擬發(fā)揮各自領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)，以千璽研發(fā)的餐飲機(jī)器人設(shè)備和消費(fèi)生態(tài)為載體，深度融合數(shù)字化科技與多元化餐飲服務(wù)，合作研發(fā)建立首個(gè)創(chuàng)新性智慧餐飲行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，構(gòu)建智慧餐飲行業(yè)新生態(tài)。

西門子（中國(guó)）有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“數(shù)字化技術(shù)將改變各行業(yè)的發(fā)展路徑。我們很高興與千璽集團(tuán)開展全方位合作，共同推動(dòng)智慧餐飲快速發(fā)展，攜手開啟行業(yè)新篇章。”

“如果說主營(yíng)業(yè)務(wù)是老虎，那么新業(yè)務(wù)就是翅膀。我們的工作就是‘讓老虎插上翅膀，讓新業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)帶來更大價(jià)值。”碧桂園集團(tuán)總裁莫斌表示，2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”新定位，駛?cè)攵嘣季帧f(xié)同發(fā)展新航道。同年5月，碧桂園成立千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)。在接下來的1年多時(shí)間里，千璽集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了從研發(fā)制造、系統(tǒng)搭建到整體運(yùn)營(yíng)的快速推進(jìn)。

“此次機(jī)器人餐廳綜合體開業(yè)是碧桂園進(jìn)軍高科技領(lǐng)域的重要里程碑，由建筑機(jī)器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、機(jī)器人餐廳等組成的碧桂園高科技產(chǎn)業(yè)版圖已然初具雛形。”莫斌說。