武昌魚的由來

人們廣泛知道武昌魚，來自于毛澤東寫的《水調歌頭·游泳》：“才飲長沙水，又食武昌魚。”其實，武昌魚的武昌，不是今天的武昌，是古代的武昌，也就是今天的鄂州市，這個地方出的鳊魚叫武昌魚。

鄂州叫“武昌”，是三國時孫權命名的。公元221年4月，孫權把東吳的都城遷到鄂縣，取“以武而昌”之意，改“鄂縣”為“武昌”。在武昌經營了8年的孫權，覺得建國的條件已經成熟，于229年4月在武昌正式即帝位，定國號“大吳”，改年號“黃龍”。后來，孫權的孫子孫皓繼位，265年9月，他將都城從建業再次遷回武昌。建都城自然要大興土木，人們勞役繁重，苦不堪言，民間就廣為流傳一首“童謠”：“寧飲建業水，不食武昌魚。寧還建業死，不止武昌居。”這段童謠說明，當時的武昌魚就已經很有名了。

人們都認同的武昌魚，主要產于武昌古老的梁子湖水域的牛山湖一帶，這里水域寬廣，水色碧綠。在長久的歷史進化過程中，人們習慣把鳊魚作為武昌魚的代表，然而，鳊魚有三種：長春鳊、三角鳊與團頭鳊。誰才是真正的武昌魚呢？自古以來，人們往往把近似的鳊和魴混為一談，早期的《爾雅》就認為，魴“江東呼為鳊魚之美者”。明代醫學家李時珍更認為：“魴，方也；鳊，扁也。其狀方，其身扁也”。到了現代，人們也是魴、鳊難分，在我國現代大型辭書《辭海》中也記載說：“武昌魚，即團頭魴。”

直到1955年，中國著名魚類學專家易伯魯進行詳細鑒定。他認為，武昌縣牛山湖的一種團頭魴，頭更小，體更長更扁，產區也較集中，肉質的細嫩、鮮美、營養成分又優于其他種類。于是，易伯魯把這種團頭魴，確定為正宗的武昌魚，并得到了魚類專家和廚師們的廣泛認可，易伯魯因此被稱為武昌魚的命名人。

武昌魚不僅肉腴味美，而且習性奇特，據《武昌縣志》載：“有魴即鳊魚縮頂，鳊產樊口者甲天下，是處水勢回旋，潭深無底，漁人置罾捕得之，止此味肥美，余亦勝別處。” 如今，武昌魚已經成為湖北和武漢的一道當家名菜。除傳統的清蒸武昌魚外，當地廚師還開發出香酥、風干、花釀、紅燒等不同風味的做法，讓食客大飽口福。（來源：《光明日報》）