中國用茶的源流

墨斗

茶葉做為中國特產，一直以來都深受國內外消費者的喜愛。茶葉的飲用方式一直都在革新，年輕人對于奶茶的熱愛更是不言而喻的。在歷史上，人們對于茶葉的認知和運用卻經歷了漫長的歷程。

人說“茶飲同宗”，在茶葉被用作飲料之前，茶葉是被食用的。我們的祖先從野生茶樹上采收嫩葉食用。從此開啟了中國人對茶葉運用的漫長的歷程。據《華陽國志》所載，大約在周朝時，茶葉被作為貢品自西南地區傳人中原，并被作為了食物進行食用。但是作為貢品的茶葉只能被上層階級享用，中原地區的人吃茶的也很少。在西周至秦的1000多年中，典籍中對茶葉的記載甚少，我們很難對于先秦時期的用茶方式有全面的認識。

國人一直有萬食皆藥的觀念，《神農食經》中所載：“茶茗久服，令人有力悅志。”人們在食用茶葉的過程中發現了其藥用的價值，并且通過了長期的實踐，證實了茶葉有一定的解毒功能，并且能夠配合其他的藥材治療多種疾病。傳說神農嘗百草中對于茶葉能夠解毒的功能也許就是在這樣一個條件之下產生的。隨著國家的統一和經濟發展繁榮，古人對于茶葉的使用也自上而下有了自一定的推廣，進人了百姓的日常生活。茶葉從一個食物轉變成為了藥物，從東漢至《茶經》產生前的魏晉南北朝時期，有不少古代典籍描述了茶的藥性。這些記載中大多數都強調了茶葉能使人少眠、易思的藥用價值。

西晉永嘉南渡之后，北方貴族南下，貴族飲茶的習俗在南方流行起來，并從上層延伸到民間。

唐代，飲茶成風，并成為了國飲。唐代的飲茶以烹煎為主，對于飲茶的講究也日漸提高，對于茶葉、水質、火候、器具的要求日漸完善，在陸羽的《茶經》中對于煎茶的要求有著詳盡的記載。煎飲一直持續至宋明時期，宋代的制茶技術相較于唐代出現了更大進步，發展出了具有時代特色的點茶法，在民間出現了斗茶和茶百戲等富有時代色彩的茶文化。目前，唐宋的飲茶方式已經失傳，透過精美的茶器，我們仍能在感受到唐煎宋點的魅力。

元代時羹飲退出了歷史舞臺，餅茶得到延續的同時，散茶的便捷使用也在茶飲中占據了一定的地位。明代，朱元璋廢除了民間貢茶的制度，一方面是為了減少百姓負擔，另外一方面廢止了飲茶的奢靡之風。團茶的廢除和散茶的大量興起使得清飲逐漸進人了人們的視野之中。明清時期，各式各樣的壺和蓋碗應運而生，器物承載了茶的精髓，且展示著中國匠人高超的技藝，粉彩華美、清花樸實。

時代的變遷和器物的變革都不曾改變過國人熱愛飲茶的習俗，直至今日，飲茶依然是國人的習慣。新的飲茶方式也在不斷的出現。源遠流長的用茶發展史，將會在今后的社會被繼續書寫下去。

編輯/徐展