食品科學與工程類：“食不厭精”帶來的就業需求

孔子說 ：“食不厭精，膾不厭細。”人類是絕對不會放棄對吃得更好、更安全、更有營養的追求的。因此，隨著科技的發展，人們開始從化學角度和分子水平上去探究食品的化學組成、結構、理化性質、營養、安全性質等。于是吃吃喝喝便上升為一個嚴肅的學科——食品科學與工程。

在教育部頒發的本科專業目錄（2020年版）中，食品科學與工程類下一共有12個專業。以下是對其中關注度比較高的部分專業的介紹。

專業簡介

食品科學與工程

食品科學與工程專業是以食品科學和工程科學為基礎，以食品原料和食品為研究對象的學科。

具體來說，這個學科研究的是食品原材料及食品的物理、化學和生物學特性，食品的營養健康、工藝設計與社會生產，食品的加工貯藏與食品安全衛生。它是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。

專業的學習以生物學、化學、化學工程為學科基礎，專業基礎課一般包括食品微生物學、肉品工藝學、乳品工藝學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、焙烤食品工藝學、現代食品加工技術原理、食品感觀評價、食品包裝學、食品機械與設備、食品工廠設計等。

喜歡化學、生物，愿意動手操作的同學比較適合這個專業。如果你高中被數學和物理折磨得夠嗆，到這個專業也可以稍微松一口氣，食品類專業雖然還是要學高數和大學物理，但是對數學和物理的要求在工科類專業中算是比較低的。

就業簡述：因社會需求量比較大，食品科學與工程專業畢業生的總體就業情況良好。畢業生主要對口就業于食品相關行業，從事食品加工、食品檢驗、食品質量管理、食品銷售或食品研發等工作。也有的畢業生通過公務員考試到國家機關、海關、商檢、食品安全管理等政府部門從事行政監管工作。

報考須知：食品工業是制造業中的第一大產業。因社會需求大，相應的開設院校也比較多。這些院校的類型以輕工類、農林類、海洋類院校為主，層次則多為普通一本和二本院校，因而中等生比較容易找到適合自己的院校。

該專業既可以授予畢業生工學學士學位，也可以授予農學學士學位。患有輕度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲）疾病的考生不能報考該 專業。

食品質量與安全

顧名思義，這個專業側重于食品的質量與安全。即要求學生在掌握食品營養與食品加工基本理論的基礎上，重點掌握解決和控制食品加工過程中質量與安全問題的技能。

從專業課程介紹中能很好地理解這個專業的特點：

食品毒理學——研究食品中外源化學物的性質、來源與形成，它們的不良作用與可能的有益作用及其機制，并確定這些物質的安全限量和評價食品的安全性。

食品微生物檢驗——學習各種不同的微生物檢驗方法，學習微生物的培養和化學檢驗，學會尋找導致食物變質的原因。

食品感官科學評定——通過味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺對食品進行品評，描繪食品的各個特征，給每個特征進行量化打分，有時還要找出相同種類、不同品牌食品之間的差異，從而為實際產品的生產提供建議。

專業課程有很多實驗課和檢驗課，適合理化基礎較好，喜歡動手且比較細心的考生報考。

就業簡述：食品安全問題任重而道遠，隨著國家和民眾對食品安全問題越來越重視，需要更多食品安全方面的人才加入到這個隊伍中，也需要更多的人來參與監督。近年來，食品質量與安全專業畢業生的就業情況也越來越好。畢業生主要在食品相關行業從事食品質檢員、品控員等相關工作。也有部分畢業生通過公務員考試對口到各地的海關、出入境檢疫局、質監部門工作。

報考須知：開設食品質量與安全專業的院校和開設食品科學與工程專業的院校基本上重合。這些院校的類型以輕工類、農林類、海洋類院校為主，層次則多為普通一本和二本院校，因而中等生比較容易找到適合自己的院校。

該專業既可以授予畢業生工學學士學位，也可以授予農學學士學位。患有輕度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲）疾病的考生不能報考該專業。

葡萄與葡萄酒工程

葡萄酒的釀造過程具有獨特的工藝和文化內涵，又與品種、生態和栽培條件密切相關，因此，與釀酒工程專業不同，葡萄與葡萄酒工程專業強調的是“葡萄”+“葡萄酒”，即不僅僅關注葡萄酒的生產，還要研究葡萄的栽培，是一個研究葡萄特有品種、特色栽培、獨特發酵以及葡萄酒鑒賞和文化推廣的細分專業。有條件的最好能出國繼續深造，畢竟葡萄酒和葡萄酒文化都源于歐美。最佳留學地是法國。

就業簡述：這是一個小眾但就業前景很好的專業。隨著國內葡萄酒消費的穩步增長，該領域對專業人才的需求日趨強烈。葡萄與葡萄酒工程專業畢業生就業去向主要是葡萄園、酒廠、酒莊、葡萄酒文化推廣和葡萄酒檢測與研究機構從事相關工作。從事葡萄酒銷售工作比較有前景，但多需要能夠和文化推廣活動結合在一起。

隨著消費者對葡萄酒文化的興趣日漸升溫，從事葡萄酒相關媒體工作，也是這個專業的就業方向。此外，品酒師和侍酒師等工作也適合該專業畢業生。

報考須知：這是一個針對性很強的特色小眾專業，全國開設此專業的院校極其有限。感興趣的考生需要在本省（區、市）的招生計劃中仔細尋找具體有哪些院校在招生。

釀酒工程

釀酒工程是以化學、生物學和工程學為基礎，針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調控機制，對其中重要微生物和酶在分子水平上進行認識與改造，開發新產品，實現傳統產業的改造和提升。

除了研究如何利用現代食品生物工程的高新技術，釀造出具有特定文化內涵和典型感官質量的優質酒產品，該專業的學習還涉及鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫藥保健、質量控制、工程設計等諸多領域。

就業簡述：這同樣是一個小眾但就業前景很好的專業。

報考須知：這是一個針對性很強的特色小眾專業，全國開設此專業的院校極其有限。感興趣的考生需要在本省（區、市）的招生計劃中仔細尋找具體有哪些院校在招生，建議特別關注國內知名酒類生產企業所在的區域院校。

選校參考

1.國家重點學科（食品科學與工程）

查詢網站 ：中國學位與研究生教育信息網

網址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xwbl/zdjs/zdxk/zdxkmd/

2.教育部第四輪學科評估結果（食品科學與工程）

查詢網站 ：中國學位與研究生教育信息網

網址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xkpgjg/

3.國家級特色專業建設點

查詢網站 ：陽光高考網

網址 ：https：//gaokao.chsi.com.cn/z/2011tszy/1.jsp

4.通過國家工程教育認證院校

查詢網站 ：中國工程教育專業認證協會官網

網址 ：http：//www.ceeaa.org.cn/gcjyzyrzxh/gcjyzyrzjlcx/index.html

院校看臺

·江南大學·食品學院在我國同類學科中創建最早、基礎最好、覆蓋面最廣，現擁有全國唯一的食品科學與工程國家一級重點學科。

·南昌大學·擁有食品科學與技術國家重點實驗室等國家級科研平臺，農業科學學科（以食品為主）進入ESI全球排名前1.89‰，進入了國際高水平學科行列。

·南京農業大學·2017年，食品科學與工程學科在教育部第四輪學科評估中獲評A類，進入前10%，位居全國第四位。

·天津科技大學·擁有食品營養與安全國家重點實驗室、食品科學國家級實驗教學示范中心等國家級教學科研平臺。